您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2013年第18期
  • 发布时间:2013-09-26
    阅读:

    基于冷鲜肉脂肪氧化的糖化酶型时间-温度指示器的研究[1517]

    对3种不同加酶量的糖化酶型时间-温度指示器(TTI)体系的动力学性能进行研究,得到3种TTI体系的活化 能数据;同时对冷鲜肉的脂肪氧化动力学性能进行研究,测得其活化能及货架寿命。根据TTI活化能与食品活化能 及终点相匹配的原则,在恒温、变温条件下对冷鲜肉和TTI进行货架期与指示时间的匹配性实验。结果表明:加酶 量为50μL的糖化酶型TTI可以准确预测冷鲜肉的货架寿命。

  • 发布时间:2013-09-26
    阅读:

    DNA条形码技术在鱼肉及其制品鉴别中的应用[1517]

    为鉴别冷冻鱼、冻鱼片和烤鱼片中鱼肉成分的来源,用以判别其与食品标签是否相符,以COI基因为靶 点,利用基因克隆和生物信息学方法建立鱼肉制品DNA条形码鉴别技术。对20种冷冻鱼、10种冻鳕鱼片和15种烤 鱼片样品进行鉴定,结果表明:20种冷冻鱼鉴定的结果与形态学鉴定的结果一致;10种冻鳕鱼片样品主要以狭 鳕为主(6/10),存在将白鳕鱼标识为银鳕鱼的现象;烤鱼片样品与其标签上所标识的原料多数不符,一 些烤鱼片还检有月尾...

  • 发布时间:2013-09-26
    阅读:

    壳寡糖、PVP处理对冷藏水蜜桃的保鲜效果比较[1517]

    利用不同质量浓度的壳寡糖(COS)、聚乙烯吡咯烷酮(PVP)及筛选的两者最优处理进行组合,研究在冷 藏((3±1)℃)条件下对‘新白花’水蜜桃涂膜后的保鲜效果。结果表明:经单因素试验对比,0.1g/100mL PVP、 2g/100mL COS单一涂膜处理对抑制果实呼吸强度、相对电导率地上升,减缓硬度、可溶性固形物(TSS)含量下降具 较好效果,因而选择这两个剂量进行组合处理。综合实验中,2g/100mL COS涂膜的果实...

  • 发布时间:2013-09-26
    阅读:

    氩气气调包装对鲜切香菇品质的影响[1517]

    采用氩气对鲜切香菇进行气调包装,通过测定贮藏中鲜切香菇的呼吸强度、质量损失率、硬度、可溶性固 形物含量、白度等指标,研究不同体积分数的氩气对鲜切香菇品质的影响。结果表明,在温度为4℃,相对湿度为 90%的环境下,90%高体积分数氩气能轻微抑制其呼吸强度并维持可溶性固形物含量;氩气能维持较高的硬度和白 度,且氩气体积分数越高,效果越好;氩气对鲜切香菇质量损失率的影响并不显著。

  • 发布时间:2013-09-26
    阅读:

    真空包装板栗蓉在不同温度条件下的 贮藏特性及其货架期预测[1517]

    为探明真空包装板栗蓉在不同贮藏温度条件下的贮藏特性和货架期。通过分析贮藏在4、20℃和60℃真空 包装板栗蓉的感官品质、总色差、酸价、过氧化值、菌落总数等指标的动态变化及相关性,结合回归方程预测样品 的货架期,并建立温度与货架期关系的模型。结果表明:在不同贮藏温度、时间条件下,各项指标的变化差异显 著;贮藏温度与感官品质、总色差、酸价、过氧化值以及菌落总数均呈显著的相关性;通过回归方程预测4、20、 60℃的货...

  • 发布时间:2013-09-26
    阅读:

    L-半胱氨酸与壳聚糖复合处理对鲜切火龙果贮藏效果的影响[1517]

    以火龙果为材料,研究不同质量浓度L-半胱氨酸(L-Cys)与壳聚糖复合处理对鲜切火龙果贮藏效果及生理生 化变化的影响。结果表明:在12℃的贮藏温度下,与对照组相比,0、0.2、0.5、0.8g/L L-Cys分别与15g/L的壳聚糖 复合处理,对鲜切火龙果在贮藏期可溶性固形物、VC含量的下降,膜相对电导率、呼吸强度和质量损失率的上升 都有一定的抑制作用,能较好地抑制多酚氧化酶(PPO),过氧化物酶(POD)的活性。其中0.5g/L L-C

  • 发布时间:2013-09-26
    阅读:

    羧甲基壳聚糖对枇杷果实保鲜效果的影响[1517]

    以八成熟‘早钟6号’枇杷果实为试材,研究羧甲基壳聚糖涂膜对8℃贮藏条件下枇杷果实品质的影响及其 在枇杷保鲜中的作用。结果表明:羧甲基壳聚糖涂膜可延缓贮藏期间枇杷果实可溶性固形物(TSS)、总酸(TA)和VC 含量的下降,减少果实的质量损失、减缓木质素的积累,抑制多酚氧化酶(PPO)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性。采 用羧甲基壳聚糖涂膜处理可较好地保持冷藏条件下枇杷果实的品质,减缓木质化进程,在枇杷贮...

  • 发布时间:2013-09-26
    阅读:

    贮藏温度对山竹果皮木质化相关酶活性和 果肉腐烂的影响[1517]

    以海南山竹果为原料,研究不同贮藏温度(30、4℃)对采后山竹果皮木质化相关酶活性和果肉腐烂的影 响,探讨山竹果皮木质化效应。结果表明,不同贮藏温度对山竹果皮木质化效应程度不同,低温处理初期有冷害现 象,导致酶活性和木质素含量增强,但随着贮藏期延长至末期,常温处理的木质素含量比同低温处理的木质素含量 增加14.3%。常温贮藏山竹果实PAL、POD、PPO及CAD活性比低温增加显著。常温处理和低温处理的山竹PAL活...

  • 发布时间:2013-09-26
    阅读:

    复合生物源保鲜剂对樱桃番茄“绿宝石”保鲜效果的影响[1517]

    以转色期绿宝石樱桃番茄为材料,采用L9(34)正交试验设计并于(8±1)℃条件下贮藏30d,研究不同质 量浓度葡萄糖酸内酯、壳聚糖和抗菌肽对樱桃番茄保鲜效果的影响,并以模糊综合评定法分析贮藏末期樱桃番茄相 关指标的变化,以筛选适宜绿宝石贮藏用的生物源保鲜剂。结果表明,最优处理组合为0.5g/100mL葡萄糖酸内 酯+4g/100mL壳聚糖+抗菌肽原液,在此条件下樱桃番茄的外部感官综合评定指数和内部品质综合评定指数值均 为最...

  • 发布时间:2013-09-26
    阅读:

    不同厚度PE膜包装对核桃果实采后生理与鲜贮的效应[1517]

    为了获得核桃青果更加确切的自发气调(MA)包装技术参数,以‘西扶二号’核桃青果为材料,采取 PE30(30μm)、thk-PE(45μm)、PE50(50μm)3种不同厚度薄膜包装处理,以地膜(6μm)包装为对照,0~1℃贮藏条件 下,跟踪测定贮藏过程中袋内气体浓度、果实呼吸速率、乙烯释放量,统计果实保鲜情况,测定贮藏前后果实含水 量、核仁品质。结果表明:各包装处理均延缓了第1次呼吸高峰的到来,抑制了第2次呼吸高峰和...

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作媒体