您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2013年第18期
  • 发布时间:2017-06-07
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    正交试验优化交联乙酰化葛根淀粉工艺条件及性能[1517]

    为改善葛根淀粉性能,拓宽应用领域,对葛根淀粉进行交联乙酰化复合改性。采用湿法研究醋酸酐用量、反应温度、反应时间、pH值对交联乙酰化葛根淀粉取代度的影响,从而优化其工艺参数。用红外光谱仪、热重分析仪(TGA)、差示扫描量热仪(DSC)分别对交联乙酰化葛根淀粉的结构与热特性进行了表征与测试。结果表明,制备交联醋酸酯葛根淀粉的最佳工艺条件为:反应温度30℃、反应时间60min、pH8.5。葛根淀粉经交联、乙酰化后,其冻融稳定性、热黏度稳定性、抗酸性、抗碱性增强。葛根淀粉经乙酰化后,其膨胀能力增加,而葛根淀粉经交

  • 发布时间:2017-06-07
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    正交试验优化四川三台米枣汁澄清工艺[1517]

    以米枣为原料,探讨米枣热烫、果胶酶澄清主要加工工艺参数。采用单因素试验、组合试验和正交试验确定热热烫最佳条件95℃、3min,在此条件下米枣汁褐变指数为0.124,出汁率为56.0%;果胶酶澄清的最适条件为果胶酶用量0.12g/100mL、酶解温度45℃、酶解时间2.5h、酶解pH3.5。在此条件下所得米枣汁澄清度为93.24%,浊度为78.32,果胶试验为“-”。

  • 发布时间:2017-06-07
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    复合酶对红菇娘果浆酶解条件的优化[1517]

    以红菇娘为原料、还原糖含量及出汁率为指标,在单因素试验基础上,采取正交试验优化红菇娘果浆适宜的酶解条件。结果表明:红菇娘果浆酶解最优工艺条件为:复合酶添加量0.3g/L、酶解温度65℃、酶解时间70min。在此条件下得到的红菇娘果浆还原糖含量为52.1mg/g,出汁率为83.26%。使用复合酶酶解红菇娘果浆可有效提高其还原糖含量和出汁率。

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    超声波辅助提取常熟黑米类黄酮及其抗氧化活性分析[1517]

    以常熟黑米类黄酮的提取率为指标,采用单因素试验和正交试验对超声波辅助提取工艺条件进行优选,并通过测定常熟黑米类黄酮对DPPH自由基、羟自由基(.OH)、超氧阴离子自由基(O-2 .)的清除作用,研究其抗氧化活性。结果表明:常熟黑米类黄酮最佳提取工艺条件为料液比1:60(g/mL)、乙醇体积分数60%、超声功率288W、浸提温度50℃、浸提时间40min,在此条件下提取率为1.415%。常熟黑米类黄酮表现出较好的抗氧化活性,且与质量浓度呈正相关,但抗氧化能力小于VC,是一种很好的天然抗氧化剂。

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    甜面酱中非挥发性有机酸成分分析[1517]

    对7种市售甜面酱样品采用硫酸-甲酯化方法进行前处理,二氯甲烷作萃取溶剂,用气相色谱-质谱联用技术对甜面酱中的高级脂肪酸、多元酸、芳香酸等非挥发性有机酸进行检测,以极性柱和弱极性柱双柱定性法进行定性分析,以十三烷酸甲酯作内标物进行半定量测定。结果表明:双柱定性法共分离、鉴定出37种非挥发性有机酸,包括高级脂肪酸18种、多元酸10种、芳香酸3种、其他类6种,其中高级脂肪酸碳链长度主要集中在C14~C22,占非挥发性有机酸总量的86.62%~95.12%。不同产地的甜面酱含有的非挥发性有机酸种类基本相似,但各成

  • 发布时间:2017-06-07
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    多同位素内标气相色谱-质谱法测定食品中4种氯丙醇含量[1517]

    采用多同位素内标法,结合七氟丁酰基咪唑(HFBI)衍生化的气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,建立了食品中4种氯丙醇含量的检测方法。对比了不同来源HFBI衍生试剂的作用性能,对定量内标物和校正标准的选择进行了比较。结果表明:仅用2种同位素内标(3-氯-1,2-丙二醇-d5(或2-氯-1,3-丙二醇-d5)和1,3-二氯-2-丙醇-d5)校正,同样可达到准确测定食品中4种氯丙醇含量的要求;若采用3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)为标准物定量测定2-氯-1,3-丙二醇(2-MCPD)时,所得2-MCPD

  • 发布时间:2017-06-07
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    拉曼光谱法定量分析山茶油中脂肪酸[1517]

    利用拉曼光谱对山茶油中两种脂肪酸(棕榈酸和十四烷酸)进行快速定量分析。配制70个山茶油样本用于拉曼光谱的采集,分别采用原始光谱、小波导数光谱和矢量归一化光谱,结合连续投影算法(SPA)建立山茶油中棕榈酸和十四烷酸的偏最小二乘(PLS) 定量分析模型。结果表明:拉曼光谱经标准正态变量(SSNV)预处理,结合SPA方法可以实现模型的优化,模型的预测精度得到提高,建模变量得到精简,棕榈酸模型的预测相关系数(Rp)和预测均方根误差(RMSEP)分别由0.917和2.191优化为0.981和1.078,建模变量由4

  • 发布时间:2017-06-07
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    基于罗丹明B磺酸钠脂质体生物传感器检测免疫球蛋白[1517]

    目的:基于罗丹明B磺酸钠负载的荧光脂质体构建生物传感器,实现对人免疫球蛋白(hIgG)的高灵敏分析检测。方法:以磁性微球作为分离和富集载体,采用薄膜水化法将荧光物质罗丹明B磺酸钠盐(SRB)包裹在脂质体的内水相中,结合免疫夹心反应模式,构建基于荧光脂质体的人免疫球蛋白生物传感器;免疫反应结束后,加入无水乙醇破脂质体膜,从而瞬间释放出脂质囊内的大量SRB分子,实现对hIgG抗原的高灵敏度荧光分析。考察SRB脂质体在10d内的稳定性,优化磁性微球和生物素化抗体用量等条件。结果:荧光脂质体稳定性较好,hIgG的

  • 发布时间:2017-06-07
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    莱克多巴胺人工抗原的合成与鉴定[1517]

    为合成新的、稳定的莱克多巴胺人工抗原,对莱克多巴胺结构进行修饰,合成带羧基基团的莱克多巴胺半抗原,经碳二亚胺法与载体BSA蛋白偶联制备莱克多巴胺人工抗原,采用紫外光谱扫描法、蛋白质电泳法和胶体金免疫层析法检测偶联物。莱克多巴胺半抗原的结构经气相质谱联用仪确证。结果表明:莱克多巴胺人工合成抗原连接成功,与抗莱克多巴胺抗体有特异性反应,具有抗原性。该方法合成的莱克多巴胺人工抗原结构未见报道、稳定性优越,可作为莱克多巴胺免疫检测方法中包被抗原用于莱克多巴胺检测,也可作为免疫源性抗原用于制备抗莱克多巴胺抗体。

  • 发布时间:2017-06-07
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    高效液相色谱法检测酱油中NaFeEDTA[1517]

    采用四丁基氢氧化铵为离子对试剂,以C18色谱柱为固定相,建立检测酱油中乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)的高效液相色谱法。结果表明:当NaFeEDTA的添加量为2.00g/L时,在10种不同品牌酱油中的回收率为94.1%~101.5%,平均回收率为97.7%,测量结果与国标方法没有显著差异(P>0.05)。本方法具有通用性好的优点,可用于铁强化酱油中NaFeEDTA的检测。

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