您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2013年第18期
  • 发布时间:2017-06-07
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    荧光定量PCR检测肉制品中鸭源性成分[1517]

    根据鸭线粒体基因组细胞色素b基因中的保守序列设计鸭特异性引物和TaqMan探针,建立肉制品中鸭源性成分定性和定量检测的荧光定量PCR技术。结果表明,引物与探针对于鸭源性成分的特异性良好,检测灵敏度达到1.78pg/反应,该方法可对鸭肌肉组织DNA进行准确定量。使用该技术对市售肉制品进行检测,发现大量使用鸭肉假冒的牛羊肉制品。本研究建立的鸭源性成分荧光定量PCR检测方法,为肉制品质量控制提供了有效的技术手段。

  • 发布时间:2017-06-07
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    月盛斋清香牛肉挥发性成分的分析[1517]

    采用乙醚和二氯甲烷为萃取溶剂,提取月盛斋清香牛肉的挥发性成分,共鉴定出102种挥发性化合物,其中,以乙醚为萃取溶剂,鉴定出75种挥发性物质,以二氯甲烷为萃取溶剂,鉴定出97种挥发性成分。从鉴定出来的挥发性物质的含量来看,醛类物质的含量相对较高,其次为醚类物质。其中,(E)-肉桂醛、己醛、大茴香醛、茴香脑、苯乙醛、苯甲醛、苯丙醛等挥发性物质对月盛斋清香牛肉特色风味的形成贡献较大。

  • 发布时间:2017-06-07
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    免疫磁珠富集结合酶联免疫吸附法检测酱油中黄曲霉毒素B1[1517]

    将活泼酯法活化后的羧基化超顺磁珠与辛酸-硫酸铵法纯化的抗黄曲霉毒素B1单克隆抗体偶联,获得黄曲霉毒素B1(AFB1)免疫磁珠。比较不同粒径大小的免疫磁珠的富集效率,优化磁珠偶联抗体的条件以及富集AFB1的反应条件,初步建立了以免疫磁珠富集结合酶联免疫吸附法检测酱油基质中的AFB1的方法。结果表明:酶联免疫吸附法在0.05~0.3μg/kg范围内具有良好的线性关系,相关系数为0.9842。在酱油中添加1~7μg/kg AFB1的平均加标回收率为83.6%~104%,相对标准偏差为7.2%~13.7%。该方法

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    雪花牛肉大理石花纹粗糙度和细密度的测定[1517]

    通过对高端雪花牛肉大理石花纹中有效切面面积、脂肪数量、脂肪含量、脂肪平均面积等检测分析,提出用粗糙度和细密度来定量描述脂肪的分布特征。以雪花牛肉图像为研究对象,通过图像分割得到大理石花纹的二值图像,标定二值图像里每一块脂肪的大小、位置,计算图像的粗糙度和细密度。结果表明:细密度和粗糙度两个指标能够反映脂肪的分布特征,在脂肪含量一定的情况下,细密度大、粗糙度小的牛肉其脂肪分布更均匀,并且两个指标能够跟随雪花牛肉大理石花纹脂肪含量的变化而变化。

  • 发布时间:2017-06-07
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    近红外光谱快速测定乳化香肠的化学成分[1517]

    对乳化香肠中脂肪、蛋白质和水分含量的近红外光谱快速检测技术进行研究。光谱经过校正处理和范围优选,采用偏最小二乘法建立脂肪、蛋白质和水分的定量分析模型。统计结果显示,脂肪的定量分析模型的决定系数(R2)、内部交互验证校正标准偏差(RMSECV)、预测标准偏差(RMSEP)和外部验证交互检验相对标准偏差(RPD)分别为0.9867、0.556%、1.25%和3.98;蛋白质的定量分析模型的R2、RMSECV、RMSEP和RPD分别为0.9723、0.28%、0.59%和2.83;水分的定量分析模型的R2、RM

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    高效液相色谱串联质谱法同时测定蜂王浆中氟胺氰菊酯、三唑醇和蝇毒磷残留[1517]

    建立一种使用高效液相色谱串联质谱(HPLC-MS-MS)仪同时测定蜂王浆中的氟胺氰菊酯、三唑醇和蝇毒磷等药物残留量的方法。采用碱性条件下的乙腈萃取,并用HLB小柱净化,经HPLC-MS-MS电喷雾电离源,正离子多反应检测模式检测,外标法定量。结果表明:蝇毒磷的检出限为2μg/kg,三唑醇和氟胺氰菊酯的检出限为1μg/kg,在5~100μg/kg之间线性关系良好,相关系数均大于0.9940,对于5、10、50μg/kg水平添加回收率范围在78.9%~102.1%之间,变异系数范围在2.1%~13.6%之间。

  • 发布时间:2017-06-07
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    光电型传感法快速检测食品中大肠杆菌[1517]

    大肠杆菌可在异丙基-β-D-硫代吡喃半乳糖苷(IPTG)的诱导下分泌β-半乳糖苷酶,β-半乳糖苷酶特异性的催化氯酚红-β-D-吡喃半乳糖苷(CPRG)生成氯酚红(CPR)发生显色反应,而反应颜色的深浅和大肠杆菌的浓度具有一定的对应关系,从而建立检测大肠杆菌的光电型传感方法。结果表明:用光电传感方法检测大肠杆菌,最适反应时间4h、最适反应pH7.5。样品中细菌浓度的对数与反射光信号值之间呈现良好的对应关系(R=-0.98944,P<0.01),线性方程为Y=1426.10485-97.23368X,检测限可

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    荧光分光光度法对黄酒氧自由基吸收能力检测方法的建立[1517]

    目的:建立用荧光分光光度计测定黄酒氧自由基吸收能力(ORAC)的改进方法。方法:以市售黄酒为样品,使用荧光分光光度计,以荧光半数衰减时间为观察指标,通过Trolox标准曲线,换算得到黄酒的ORAC值,并测定最低检测限、重复性精密度、平行性精密度、加标回收率等。结果:激发波长为490nm,发射波长为517nm。相对荧光半数衰减时间与Trolox浓度的线性回归方程为Y=7.2357X-0.8189,线性决定系数R2为0.9948,检测范围0.28~8.00μmol/L,方法的重复性精密度为3.02%,平行性精

  • 发布时间:2017-06-07
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    顶空-固相微萃取-气质联用法分析腌制麻竹笋挥发性成分[1517]

    采用顶空-固相微萃取-气质联用法对腌制麻竹笋的挥发性成分进行分析,并比较了50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头和75μm CAR/PDMS萃取头对腌制麻竹笋的挥发性成分的萃取差异。结果表明:从腌制麻竹笋中共鉴定出57种挥发性物质,主要包括20种醛类、5种酮类、11种醇类、3种酸类、4种酯类、2种酚类、6种芳香烃类、6种其他类,其中主要的挥发性成分有4-甲基-苯酚、苯酚、苯甲醛、己醛、壬醛、2-庚烯醛、2,3-丁二醇、1-辛烯-3-醇、芳樟醇、乙酸、柠檬烯、环庚烷腈等。50/30μm DVB/CA

  • 发布时间:2017-06-07
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    基于生物阻抗特性分析的苹果霉心病无损检测[1517]

    为建立一种苹果霉心病的无损检测方法,运用LCR测试仪在100Hz~3.98MHz频率、1V电压、(20±1)℃恒温条件下测定和比较富士苹果霉心病果和好果的7个阻抗参数变化规律及3个理化品质指标。结果表明:随着频率的增加,果实的复阻抗Z和并联电阻Rp下降,电纳B和电导G增加,lgZ、lgB分别与lgf呈极显著(R2>0.99)线性关系,果实的复阻抗相角θ、并联电容Cp的对数值和损耗系数D的对数值均呈起伏式变化,并依次有1、2、3个转折点。霉心病未改变果实各阻抗参数随频率的变化趋势,却使果实复阻抗Z减少,B和

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