您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2013年第18期
  • 发布时间:2017-06-07
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    电感耦合等离子体原子发射光谱法测定小麦粉中硼元素本底值[1517]

    为给小麦粉质量安全检测提供本底值判断依据,本实验使用电感耦合等离子体原子发射光谱(ICP-AES)法测定了2012年我国不同区域种植的492份自磨小麦粉的硼含量,旨在为小麦粉质量安全检测提供本底值判断依据。结果表明:492份自磨小麦粉硼元素的本底值平均为0.648mg/kg,变幅为0.240~1.361mg/kg,符合正态分布,95%概率条件下的置信区间值为0.261~1.035mg/kg,置信区间最大值1.035mg/kg,可作为运用ICP-AES法时所有小麦粉样品的硼元素本底值。

  • 发布时间:2017-06-07
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    顶空固相微萃取-气质联用法测定山楂核烟熏液的挥发性风味物质[1517]

    采用顶空固相微萃取(HS-SPME)联合气质联用(GC-MS)测定山楂核烟熏液挥发性风味物质。通过比较不同萃取头、萃取温度以及萃取时间对萃取效果的影响,获得较适的萃取条件为:50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头、萃取温度40℃、萃取时间50min。采用GC-MS对解吸物进行测定的结果表明,其挥发性风味物质的主要成分中酚类占55.526%、酯类占18.710%、醛类占16.162%、酮类占3.252%、呋喃类占2.108%、酸类占1.019%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    基于SPME-GC-MS联用技术检测的热处理黑莓清汁香气变化分析[1517]

    在感官评定的基础上,采用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术检测热处理前后黑莓清汁香气成分。结果表明:未经热处理的黑莓清汁中检测到56种化合物,主要为醇类、酯类和醛类。热处理后黑莓清汁香气物质的种类和含量变化显著(P<0.05),热处理0.5min和1min后,醇类、酯类、醛类、酮类和酸类含量呈现不同程度的减少;热处理1.5min醇类和酯类含量减少12.2%和34.5%,醛类含量增加了14.2%。随着热处理时间的延长,黑莓青鲜气味减弱且有不良气味产生,热处理0.5min能较好地保留黑莓的典型香气,这与黑莓清汁

  • 发布时间:2017-06-07
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    超高效液相色谱-串联质谱法测定粮谷中6种植物生长调节剂残留[1517]

    建立粮谷中多种植物生长调节剂残留量检测的超高效液相色谱-串联质谱的分析方法。样品经甲醇-水(90:10,v/v)提取,浓缩后经WAX小柱净化,采用Waters C18色谱柱分离,以乙腈和2mmol/L甲酸铵溶液为流动相进行梯度洗脱,采用电喷雾-负离子多反应监测模式,外标法定量。在5~150μg/L的质量浓度范围内,各种植物生长调节剂相关系数均大于0.9995,该方法的检出限在0.5~1.5μg/kg之间,定量限在1.5~5.0μg/kg之间。添加5.0、10.0μg/kg和25.0μg/kg三个不同水平时

  • 发布时间:2017-06-07
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    高效液相色谱分离与分析胡麻卵磷脂中磷脂酰胆碱[1517]

    目的:建立胡麻卵磷脂样品中磷脂酰胆碱的高效液相色谱分离分析方法。方法:采用Platisil C18色谱柱(150mm×4.6mm,5μm),检测波长为215nm,流动相为乙腈-甲醇(50:50,V/V),流速为1mL/min,以磷脂酰胆碱峰面积定量。结果:胡麻卵磷脂样品中磷脂酰胆碱的含量为73.6%,平均回收率为103.3%,精密度(RSD)为0.28%,检出限为0.25μg。结论:建立的方法准确、高效,结果真实可靠。

  • 发布时间:2017-06-07
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    固定时间-离子选择性电极浓度直读法快速测定腐竹中的硼砂[1517]

    为建立一种快速测定食品中硼砂的新方法,以腐竹为样品,经酸化、氟化,使硼砂转化为氟硼酸根,用氟硼酸根离子选择性电极固定时间浓度直读法测定。结果表明:酸化和氟化过程分别需1mol/L硫酸1.00mL,4mol/L氢氟酸4.00mL,当氟化温度80℃、氟化时间5min时,样品测定的相对标准偏差为0.076%(n=11)、加标回收率为93.04%~104.2%、氟硼酸根离子的最低检出限为1.12×10-5mol/L。该法成本低廉、无需作图、简便迅速,利于样品的现场快速分析,结果满意。

  • 发布时间:2017-06-07
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    SA-UPLC-MS-MS联用测定奶粉中双氰胺的残留量[1517]

    建立超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS-MS)检测奶粉中双氰胺残留量的检测方法。以氘代试剂为内标,样品经氨化乙腈萃取后,平行定量浓缩仪浓缩,用正己烷脱脂,采用UPLC-MS-MS选择反应监测(SRM)正离子模式测定。双氰胺的检出限可达10μg/kg,最低定量限可达50μg/kg。在10~1000ng/mL范围内峰强度与质量浓度的线性关系良好(r>0.990)。方法的平均回收率在99.6%~102.3%之间。方法简单、快速、稳定、准确、灵敏度高,能够满足日常工作中奶粉双氰胺的检测要求。

  • 发布时间:2017-06-07
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    杨梅成熟期间有机酸、糖的动态变化分析[1517]

    为明确杨梅果实糖酸积累的动态变化特征及最佳的采收期,以“东魁’、“大乌梅’及“本地粉红杨梅’3个杨梅品种为材料,测定果实成熟过程中7种有机酸组分、可滴定酸、可溶性糖、可溶性固形物(TSS)、还原糖、蔗糖含量以及糖酸比。结果显示:成熟期3个品种有机酸组分中均以柠檬酸为主,占可滴定酸的79.58%~93.61%,其次是琥珀酸、苹果酸,分别占可滴定酸的1.68%~5.73%、1.57%~3.88%,其他有机酸还有乳酸、乙酸、草酸、酒石酸。3个品种酸含量的变化趋势较为相似,可滴定酸、柠檬酸与琥珀酸含量在成熟过程中

  • 发布时间:2017-06-07
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    顶空固相微萃取-气质联用及电子鼻技术检测中华绒螯蟹不同可食部位中的香气成分[1517]

    采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)及电子鼻(E-Nose)技术,对采自松江的二级雌性中华绒螯蟹体肉、钳肉、足肉、性腺4个部位中的香气成分进行检测。电子鼻结果显示,松江中华绒螯蟹不同部位香气轮廓存在一定差异性,可进行明显区分。采用GC-MS从松江中华绒螯蟹4个可食部位中共检测到7大类48种香气物质,并由内标法对各香气物质定量。通过查阅文献获得各香气物阈值后,计算求得其活性值(OAV)。以OAV为依据,从48种化合物中筛选得到了癸醛等12种最为关键的活性香气物质,并运用主成分分析法(P

  • 发布时间:2017-06-07
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    α-萘酚-硫酸法测定酒糟多糖含量[1517]

    目的:从酒糟中提取多糖,并建立一种操作简单、结果可靠的检测酒糟多糖含量的方法。方法:采用酶法提取酒糟多糖,用α-萘酚-硫酸显色法测定多糖含量。结果:溶液最大吸收波长为560nm,在6~36μg/mL范围内吸光度与被测物含量呈良好的线性关系,R2=0.9975,平均加标回收率100.65%,以葡萄糖计,酒糟中多糖含量为10.6%,RSD为4.0%。结论:α-萘酚-硫酸显色法测定酒糟多糖含量步骤简单,重复性好,结果可靠。

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