您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2013年第18期
  • 发布时间:2017-06-07
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    酶联免疫吸附结合荧光分析法测定乳粉加速贮藏过程中的褐变产物[1517]

    在65℃封闭的加速贮藏条件下,对3种不同类型乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉和酪乳粉)的褐变产物--末端糖基化产物(AGEs)进行研究和检测。在确立酶联免疫吸附(ELISA)法测定末端糖基产物含量的基础上,结合荧光分析测定乳粉中蛋白末端糖基化所产生的荧光物质。结果表明:AGEs产生的荧光物质和AGEs含量随着贮藏时间的延长而增加。酶联免疫吸附法采用初级抗体和酶标二抗稀释倍数均为2500倍时可以有效测定褐变乳粉中AGEs含量,其中加速贮藏20d后乳粉中AGEs含量最高,可达到0.61ng/mL。最低检出质量浓度达到

  • 发布时间:2017-06-07
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    气相色谱指纹图谱法进行红葡萄酒产地溯源表征[1517]

    利用中药色谱图分析和数据管理系统和SPSS 19.0统计分析软件进行聚类分析,研究法国、南非、澳大利亚等10个常见葡萄酒产地85份红葡萄酒样品的气相色谱指纹图谱。结果表明:不同国家的红葡萄酒气相色谱指纹图谱存在差异,不同产地生产的红葡萄酒气相色谱峰的相对峰面积和数量不同,各自产地红葡萄酒气相色谱有其特征峰;初步建立了基于气相色谱指纹图谱进行产地溯源的系统聚类分析识别模式和方法,聚类分析表明,10个不同产地红葡萄酒可以很好地聚类和区分;通过对市面上购买的2种红葡萄酒商品进行了产地假冒模式的应用实验,发现该系

  • 发布时间:2017-06-07
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    黄花菜热泵干燥前后香气成分分析[1517]

    利用顶空固相微萃取法和气质联用技术对黄花菜热泵干燥前后的香气成分进行比较分析。在热泵干燥前后黄花菜中共检测出69种挥发性香气物质,其中从新鲜黄花菜中鉴定出挥发性香气物质48种,相对含量为99.98%;从干制黄花菜中鉴定出挥发性香气物质43种,相对含量为99.99%;二者共有香气组分22种,其相对含量干燥前后分别为88.61%和76.73%,且以醇类、酯类和烷烃类居多。黄花菜热泵干燥前后香气主体成分一致,醇类、醛类、酯类物质相对含量增加,烷烃类物质相对含量大幅度减少,烯类物质完全消失及酮类物质大量生成。

  • 发布时间:2017-06-07
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    TaqMan探针双重荧光PCR法检测副溶血性弧菌[1517]

    目的:建立同时检测副溶血性弧菌(VP)和其毒力基因的方法。方法:根据VP的toxR基因和tdh基因,分别设计引物和探针,建立基于TaqMan探针双重荧光聚合酶链式反应扩增体系,进行特异性、敏感性实验,并用建立的方法检测从广东地区和辽宁地区进出口食品中分离的VP菌株的毒力基因分布情况。结果:VP标准菌株和3株从食物中毒病人中分离株均出现toxR基因和tdh基因扩增曲线,而31株包括溶藻弧菌、单增李斯特菌等弧菌属和肠杆菌科的菌株扩增结果呈阴性;敏感性实验结果表明,VP浓度与Ct值有很好的反向的线性关系,tox

  • 发布时间:2017-06-07
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    褐藻胶寡糖对南美白对虾虾仁品质特性的影响[1517]

    以南美白对虾虾仁为研究对象,评价制备不同聚合度褐藻胶寡糖对新鲜、解冻及蒸煮虾仁的保水、质构及风味特性的影响。结果表明:蒸馏水、焦磷酸钠浸泡虾仁质量增加率分别为4.85%、5.99%,平均聚合度3、平均聚合度6褐藻胶寡糖处理组质量增加率为7.45%、6.54%,保水效果显著(P<0.05)。平均聚合度3、平均聚合度6褐藻胶寡糖处理虾仁的解冻和蒸煮损失率分别5.32%、5.56%和22.11%、24.21%,显著低于蒸馏水处理组(6.07%和31.25%)(P<0.05),其保水效果与焦磷酸钠组无显著性差异(

  • 发布时间:2017-06-07
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    热活化膨润土涂膜在芒果保鲜中的应用[1517]

    钙基膨润土分别经200℃和400℃高温焙烧活化,以液固比为15:1制得不同活化膨润土保鲜液。芒果果实经不同活化膨润土保鲜液涂膜处理后于26~28℃贮藏。在贮藏过程中分别测定芒果果实转黄指数、腐烂指数、质量损失率、果胶含量、可溶性糖含量、总酸含量、呼吸强度等芒果各项生理指标。结果表明,200℃活化膨润土能够更好地抑制芒果转黄和腐烂,减少水分散失,减缓果胶的降解,抑制呼吸高峰的出现,阻止糖的积累和酸的降解,与未活化膨润土以及400℃活化土相比,能够有效延缓芒果的后熟进程并达到保鲜的效果。

  • 发布时间:2017-06-07
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    冷藏期间草鱼肌肉脂质降解的影响因素分析[1517]

    分别以酸价(AV)、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBARs)作为脂肪的水解、初期氧化和终期氧化指标,结合脂肪酶和脂肪氧化酶活性的动态变化,研究冷藏(2~4℃)条件下草鱼肌肉脂肪的水解、氧化变化规律,探讨光照、脂肪酶及脂肪氧化酶对冷藏草鱼肌肉脂质的影响。结果表明:冷藏过程中,草鱼肌肉脂肪不断发生水解和氧化。避光组和光照组草鱼肌肉脂肪分别从第6天和第4天开始大量水解,肌肉内游离脂肪酸大量积累;脂肪水解的同时,脂肪酸开始氧化,避光组和光照组鱼肉中氢过氧化物大量积累,分别于冷藏的第6天和第8天达最大值;随

  • 发布时间:2017-06-07
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    硼酸盐处理对采后杏果软腐病的控制及贮藏品质的影响[1517]

    以兰州大接杏为试材,在离体和体内条件下研究不同质量浓度的硼酸钠和硼酸钾处理对由匐枝根霉(Rhizopus stolonifer)引起的杏果软腐病的控制及对杏果采后贮藏品质的影响。结果表明:硼酸盐对R. stolonifer菌丝生长和孢子萌发具有明显的抑制作用;其中0.25、0.5g/100mL的硼酸钾和0.5g/100mL的硼酸钠可以完全抑制菌丝生长,并显著抑制孢子萌发;硼酸盐浸泡处理降低了杏果在0℃、相对湿度(85±5)%条件下的自然发病率,减小了损伤接种R. stolonifer杏果的病斑直径,其中硼

  • 发布时间:2017-06-07
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    乙醇处理对葡萄果实常温保鲜的效果[1517]

    研究不同添加量(0、0.5、1、2、4、8mL/kg)乙醇熏蒸处理对葡萄采后在25℃、12d贮藏期间果实品质的影响。结果表明,低添加量乙醇处理可显著抑制葡萄果实腐烂的发生,其中以2mL/kg处理的效果最佳;高添加量乙醇处理反而促进果实腐烂发生。2mL/kg乙醇处理还有效抑制果粒脱落和果梗干褐,减缓果皮中总花色苷的上升,保持果实较高的可溶性固形物、可滴定酸和VC含量,从而延缓果实衰老,保持较好的果实品质。研究表明,乙醇熏蒸处理在葡萄采后保鲜上具有较好的应用前景。

  • 发布时间:2017-06-07
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    水杨酸结合拮抗酵母菌处理对冷藏草莓果实的抗性影响[1517]

    研究水杨酸与葡萄有孢汉逊酵母结合使用对草莓果实冷藏期间的抗性影响。将草莓果实分组,分别进行喷洒100μg/mL水杨酸(SA)与1×108CFU/mL拮抗酵母菌悬液、单独1×108CFU/mL拮抗酵母菌悬液、无菌水为对照,置于(2±1)℃、相对湿度90%~95%冷藏条件下贮藏,定期测定相关酶指标。结果显示:单独拮抗酵母菌处理与结合SA处理均能降低引起果实膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)含量的积累,提高过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、抗坏血酸氧化物酶(APX)、苯丙氨酸解氨

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