您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2013年第21期
  • 发布时间:2013-11-19
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    微藻油和鱼油中DHA的特性及应用研究进展[1520]

    二十二碳六稀酸(DHA)属于ω-3多不饱和脂肪酸,对人类健康有特殊的作用和影响。目前,DHA的主要来源是鱼油和微藻油。在鱼油中DHA以乙酯型式存在,而微藻油中则是以甘油三酯的型式存在。甘油三酯型DHA相对于乙酯型而言,在人体内的代谢吸收率和生物利用率、稳定性、安全性等方面都有很大的优势;同时,鱼油和藻油在气味、EPA及胆固醇含量、重金属汞和持续性有机污染物等问题上也存在差别。在水资源和鱼类资源日趋...

  • 发布时间:2013-11-19
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    多糖在食品工业中的应用现状[1520]

     多糖是一类天然高分子化合物,它是由醛糖或酮糖通过苷键连接在一起的多聚物,在高等植物、藻类、菌类及动物体内均有存在,是自然界含量最丰富的生物聚合物。多糖具有广泛的药理作用,如增强机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、降血糖、保护胃肠功能等,在医药及保健品研发领域有较多的研究与应用。另外,由于多糖具有特殊的理化特性,在食品工业作为食品包装材料以及其他功能添加剂也得到了广泛的应用。本文就动植物多糖及微生物来...

  • 发布时间:2013-11-19
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    乳制品中有害成分检测技术研究进展[1520]

    乳制品安全是我国近年来食品安全的焦点,检测新技术运用滞后,部分标准缺乏,是乳制品安全事件屡禁不绝的原因之一。本文对乳制品中各种污染源及检测技术进行分析和总结,重点介绍色谱、分析化学、免疫学、分子生物学、环介导等温扩增、生物芯片等技术,并通过比较分析各种技术的优缺点,对乳制品未来检测技术进行综合分析,以期为快速、准确地检测乳品中有害成分及检测技术的发展提供一定的参考。

  • 发布时间:2013-11-19
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    保鲜膜在果品蔬菜贮藏保鲜方面的应用与展望[1520]

     介绍果蔬常用保鲜膜的保鲜原理和常用材料,分析不同材料对保鲜膜阻透性的影响,阐述如何根据果品蔬菜的生理特点选择合适的保鲜膜的基本原理,并对目前应用的新型保鲜膜做简要介绍,提出存在的问题,展望了应用前景。

  • 发布时间:2013-11-19
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    卵黄高磷蛋白及其磷酸肽的研究进展[1520]

    卵黄高磷蛋白(phosvitin,PV)是一类磷酸化程度很高的糖蛋白。近年来其提取工艺的研究不仅解决了以前在制备过程中因使用有害有机溶剂带来的食品安全性问题,而且能扩大制备规模,使其更适用于工业化生产。此外,预先适当脱去PV蛋白中部分磷酸基团解决了酶解法生成卵黄高磷蛋白磷酸肽(phosvitin phosphopeptides,PPP)工艺的瓶颈问题,使酶解制备PPP成为可能。磷酸丝氨酸残基簇决定了PV蛋白及其磷酸肽独特的结构与性质,...

  • 发布时间:2013-11-19
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    蛹虫草中虫草素的研究进展[1520]

     虫草素是蛹虫草重要生物活性成分之一,具有抗肿瘤、调节免疫力、抑菌、抗炎等作用;目前虫草素主要由蛹虫草培养物分离提取获得,一般通过菌种选育和培养条件优化来提高虫草素产量。本文主要论述虫草素的生物活性作用,虫草素产量的提高方法以及虫草素测定方法,并对虫草素的研究进行展望。

  • 发布时间:2013-11-19
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    苦杏仁苷的分析、提取纯化及药理作用研究进展[1520]

    苦杏仁苷是常见的氰苷类物质,也是传统中药苦杏仁中的有效成分,迄今已成为医药上常用的祛痰止咳剂。大量的研究表明苦杏仁苷除了止咳平喘之外,还具有一定抗肿瘤和调节免疫的功效。本文对苦杏仁苷的降解途径、检测、提取和纯化方法以及生物学功效等方面的研究报道进行综述,并对苦杏仁苷今后的研究方向提出展望。

  • 发布时间:2013-11-19
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    挤压能量作用对蛋白质分子质量的影响研究进展[1520]

     蛋白质经过挤压后形成的纤维状结构与蛋白质分子质量及其分布有密切关系。挤压过程中的热、压力和机械剪切力等作用通过改变蛋白质分子内能,使蛋白质分子质量发生改变,进而影响挤出产品的质构特性。本文综述食品加工中热、压力、机械剪切力和挤压作用对蛋白质分子质量的影响。加热使蛋白质发生聚集,分子质量增大;蛋白质分子质量随处理压力的增加呈现出先增大后减小的趋势;机械剪切力对蛋白质分子质量具有两方面的影响,使...

  • 发布时间:2013-11-19
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    益生菌与肠上皮细胞间相互作用和免疫调节机制研究进展[1520]

    定殖于肠道的益生菌能够通过调节上皮细胞中的信号途径如NF-κB和MAPK等来上调或抑制下游途径,从而改变胃肠道的生理机能,改善胃肠道微环境,因而常被用于预防或治疗多种疾病,但其作用机制目前尚未完全阐明。本文将从益生菌调节上皮细胞炎症信号通路、刺激产生热激蛋白以及调节细胞凋亡等方面入手,对益生菌与肠道上皮细胞间相互作用机制作以简单论述。

  • 发布时间:2013-11-19
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    量子点荧光分析法在食品污染物分析中的应用[1520]

     以量子点荧光分析法为基础的检测技术具有准确、灵敏、特异性高的特点,在生物医药学和化学分析方面已有广泛应用,目前在检测食品污染物方面处于发展阶段,是食品检测领域的研究热点之一。本文对量子点的光学特性、制备、表征及食品污染物检测中的应用研究进行综述,并分析量子点的发展方向。

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