您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2013年第21期
  • 发布时间:2017-06-07
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    北虫草固态发酵产虫草素培养基优化[1520]

    优化北虫草固态发酵培养基以提高菌丝体中虫草素产量。通过单因素试验和正交试验,以虫草素产量为指标,研究培养基基质、液料比、营养液中碳源、氮源和金属离子对虫草素产量的影响并对其进行优化。结果表明:北虫草固态发酵的最佳培养基组成为大豆粉与麦麸质量比4:1、液料比39:30(V/m)及营养液中葡萄糖10g/L、牛肉膏2g/L、硫酸锰0.3g/L,在此条件下虫草素产量达5499.12μg/g。

  • 发布时间:2017-06-07
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    梅利斯丛梗孢酵母发酵生产赤藓糖醇的条件优化[1520]

    研究梅利斯丛梗孢酵母(Moniliella mellis)耦合异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)发酵生产赤藓糖醇。通过单因素试验优化梅利斯丛梗孢酵母C-703产赤藓糖醇的发酵条件,得到最佳摇瓶发酵条件:培养基为葡萄糖250g/L和酵母提取物17.5g/L,初始pH5.5,250mL摇瓶装液20mL,温度28℃。在该条件下,发酵6d赤藓糖醇产量为84.6g/L。梅利斯丛梗孢酵母在5L发酵罐补料发酵10d,赤藓糖醇产量达114g/L。进一步将发酵液接入异常威克汉姆酵母C-43

  • 发布时间:2017-06-07
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    四川泡菜中中度嗜盐菌的分离与鉴定[1520]

    从四川泡菜盐卤中分离获得54株中度嗜盐菌,所有分离菌株皆为革兰氏阳性菌,其中ZQ1和ZQ4最适NaCl生长质量浓度为7g/100mL,ZQ26最适NaCl生长质量浓度为12g/100mL。其余51株菌的NaCl生长质量浓度范围为0~20g/100mL,最适生长质量浓度6g/100mL,不产生吲哚,酪素水解、明胶液化、淀粉水解和马尿酸水解为阴性,过氧化氢酶和脂酶为阴性。16S rRNA序列分析表明:54株菌分别属于细菌域的Virgibacillus、Staphylococcus和Oceanobacillus

  • 发布时间:2017-06-07
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    响应面法优化薏米酒发酵工艺条件[1520]

    以薏米为原料,采用响应面法优化薏米酒的发酵工艺条件。在单因素试验的基础上,选取料水比、酵母接种量、发酵温度和发酵初始pH值为影响因素,以薏米酒的感官评分、总黄酮含量和酒精体积分数为响应值,应用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明:薏米酒最优的发酵工艺条件为:料水比1:4(m/V)、酵母菌接种量2.2%、发酵温度30℃、发酵初始pH 5.1。在此条件下薏米酒感官评分、总黄酮含量和酒精体积分数分别为88、138.97mg/L和9.24%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    一株长白山温泉高温菌的分离鉴定[1520]

    从长白山温泉泥样中分离纯化一株高温菌T1,检测其生理生化特性。结果表明:菌株T1为革兰氏阳性杆菌,无鞭毛,内生芽孢,最适生长温度65℃,pH6.5,分别能以葡萄糖、麦芽糖等作为唯一碳源生长;其16SrRNA基因序列与Geobacillus stearothermophilus的同源性为99%,二者G+C含量相差7.5%,初步鉴定菌株T1可能是Geobacillus属的一个新种。

  • 发布时间:2017-06-07
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    海藻酸钠与结冷胶协同固定葡萄糖氧化酶的特性研究[1520]

    利用海藻酸钠与结冷胶协同固定葡萄糖氧化酶,研究固定化条件及固定化酶的性质,并与海藻酸钠单独固定葡萄糖氧化酶的特性进行比较。结果表明:在海藻酸钠质量浓度20g/L,其与结冷胶体积比4:1,氯化钙质量浓度60g/L,加酶量4%,固定化时间0.5h的条件下,协同固定化酶活回收率为75.76%,而海藻酸钠单独固定葡萄糖氧化酶活回收率仅为65.82%。与游离酶相比,协同固定化酶的最适反应温度保持不变为35℃,最适pH值由5.5升至6.0。另外,协同固定化的葡萄糖氧化酶具有良好的热稳定性和贮藏稳定性,重复使用率较高。

  • 发布时间:2017-06-07
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    沼泽红假单胞菌胞内番茄红素生物合成的研究[1520]

    研究沼泽红假单胞菌中番茄红素的合成积累,为开发番茄红素的新资源作出尝试。通过HPLC和HPLC-MS分析沼泽红假单胞菌四氢呋喃萃取液,确认萃取液中所含的主要类胡萝卜素为玫红品、3,4-脱氢玫红品和番茄红素。在补充碳源的条件下,以种子培养基培养沼泽红假单胞菌,确定番茄红素在菌群进入对数生长期一段时间后才大量积累,并在菌群因缺少氮源而进入稳定期后开始下降。这说明番茄红素的合成不仅需要碳源作为前体物,还需要足够的氮源生成类胡萝卜素合成酶才可以大量积累。通过实验分别确定了沼泽红假单胞菌生产番茄红素的最佳碳源、氮源

  • 发布时间:2017-06-07
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    薏苡仁醋的醋酸发酵工艺条件响应面法优化[1520]

    以薏苡仁发酵酒为原料,筛选醋酸菌菌种,并在单因素试验基础上,运用响应面法对薏苡仁醋的醋酸发酵工艺条件进行优化研究。结果表明:选择醋酸杆菌AS1.41作为发酵菌种;响应面优化的最佳工艺条件为装液量20%、发酵温度30℃、发酵时间5.5d、初始pH4.2、初始酒精度7.5%、醋酸菌接种量12.60%;在此条件下发酵得到的薏苡仁醋的醋酸产量为6.76g/100mL,醋香浓郁,有薏苡仁的典型香气,口感柔和纯正。

  • 发布时间:2017-06-07
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    菊苣酸下调3T3-L1前脂肪细胞中PGC-1α及FoxO4蛋白表达[1520]

    通过菊苣酸作用于3T3-L1前脂肪细胞,检测其对PGC-1α及FoxO4蛋白表达的影响并探讨其作用机制。结果表明,菊苣酸能够有效抑制细胞中PGC-1α及FoxO4蛋白的表达;PI3K/Akt抑制剂LY294002可增强菊苣酸对两种蛋白的影响。提示菊苣酸通过PI3K/Akt信号通路下调PGC-1α及FoxO4蛋白的表达。

  • 发布时间:2017-06-07
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    黑灵芝多糖对Ⅱ型糖尿病大鼠肝脏氧化应激损伤的保护作用[1520]

    目的:研究黑灵芝多糖对Ⅱ型糖尿病大鼠肝脏氧化应激损伤的保护作用。方法:高脂高糖结合小剂量链脲佐菌素(STZ)诱导Ⅱ型糖尿病大鼠动物模型,挑选成模的糖尿病大鼠,随机分为3组(每组8只):糖尿病对照组、黑灵芝多糖组(100mg/(kg·d)),N-乙酰-L-半胱氨酸(NAC)组(100mg/(kg·d))。给药4周后,检测并分析各组大鼠肝功能指标、肝脏器官指数和肝糖原含量以及肝脏抗氧化指标,并利用RT-PCR法测定肝脏组织Bax、Bcl-2 mRNA的表达。结果:黑灵芝多糖(100mg/(kg·d))能够使Ⅱ

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