您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2013年第21期
  • 发布时间:2017-06-07
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    蒸煮米饭中蜡样芽孢杆菌的定量暴露评估[1520]

    对某市蒸煮米饭自销售至食用阶段中蜡样芽孢杆菌的风险水平开展暴露评估。蒸煮米饭的初始污染水平通过餐饮部门调研数据来确定,基于文献构建的蜡样芽孢杆菌生长模型并结合概率函数用来估计消费者食用蒸煮米饭时的蜡样芽孢杆菌摄入量。通过Monte Carlo分析表明,大约有3.07%的蒸煮米饭含有高于104CFU/g的蜡样芽孢杆菌量,由此带来消费者的食用风险。进一步的敏感性分析结果表明,米饭销售温度与蜡样芽孢杆菌量的相关性最高(r = -0.15),为消费者和食品监管者需要重视的主要风险控制因素。本结果可为构建完整蜡样芽

  • 发布时间:2017-06-07
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    鼠曲草总黄酮改善糖尿病小鼠抗氧化功能的研究[1520]

    目的:研究鼠曲草总黄酮对糖尿病小鼠抗氧化系统的调节作用。方法:采用腹腔注射链脲佐菌素法构建
    小鼠糖尿病模型,观察连续3周灌胃不同剂量鼠曲草总黄酮对糖尿病小鼠血清和肝脏中的超氧化物歧化酶(SOD)、
    过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、总抗氧化能力(T-AOC)和脂肪酸过氧化物的降解产物丙二醛
    (MDA)的影响。结果:与正常对照组相比,糖尿病模型组小鼠的抗氧化能力显著降低,MDA含量显著升高;与糖
    尿病模型组相比,鼠曲草总黄酮可有效增强糖

  • 发布时间:2017-06-07
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    膳食中晚期糖基化终产物对大鼠肾脏的影响[1520]

    以SD大鼠为实验动物,建立糖尿病大鼠模型,用含量不同的晚期糖基化终产物(AGEs)饲料饲喂糖尿病鼠和正常鼠8周,研究大鼠肾脏系数、血肌酐、血清荧光值、肾组织超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、还原型谷胱甘肽(GSH)的变化,观察AGEs摄入对大鼠肾脏的影响,并对其机制进行探讨,以评估膳食中AGEs的安全性。结果表明:AIN-93G饲料经过高温烘烤(125℃,3h),荧光性AGEs增加4倍左右。从第4周到第8周,AGEs实验组大鼠的肾脏损伤加剧,大鼠肾脏氧化应激加剧。喂养至第8周,与低AGEs饲料糖

  • 发布时间:2017-06-07
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    滑菇菌丝体和子实体蛋白质营养价值的评价[1520]

    本文通过测定滑菇子实体与菌丝体蛋白质含量和氨基酸种类及含量,以及通过多项蛋白质营养评价指标对其蛋白质营养价值进行了对比与分析。滑菇菌丝体蛋白质含量为24.35%,子实体蛋白质含量为21.80%;滑菇的第一和第二限制氨基酸分别是含硫氨酸和异亮氨酸。滑菇菌丝体蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为62.86、53.30、68.39、62.85、16.65和72.63,子实体的上述指标分别为22.86、3

  • 发布时间:2017-06-07
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    葡萄籽原花青素对顺铂诱发小鼠肾毒性的保护作用[1520]

    目的:探讨葡萄籽原花青素(GSPE)对顺铂(CDDP)诱发小鼠肾毒性的作用影响,并探讨可能的作用机制。方法:选用60只成年雄性小鼠,随机分为正常组、CDDP模型组、GSPE+CDDP提前组和GSPE+CDDP同时组4组,正常组、CDDP模型组和GSPE+CDDP同时组每日喂饲常规饲料,灌胃蒸馏水,GSPE提前组小鼠灌胃GSPE200mg/(kg.d),持续12d。实验第10天,正常组小鼠腹腔注射生理盐水,其余组一次性腹腔注射CDDP 20mg/kg以建立CDDP肾损伤模型,同时组则同时进行GSPE 200

  • 发布时间:2017-06-07
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    杏鲍菇发酵产物冻干粉功能成分分析及抗氧化活性[1520]

    通过低温冷冻干燥处理将杏鲍菇液体发酵产物制成冻干粉,对冻干粉中的粗纤维、粗多糖、总黄酮和粗三萜功能性成分及其抗氧化活性进行分析。结果表明,冻干粉中粗纤维的含量为52.67mg/g,粗多糖的含量为31.79mg/g,总黄酮的含量为9.19mg/g,粗三萜的含量为8.87mg/g。杏鲍菇发酵产物冻干粉对DPPH自由基的半数有效质量浓度EC50(7.60mg/mL),其质量浓度为16mg/mL时与质量浓度为0.02mg/mL的VC对自由基的清除率相当。抗衰老小鼠实验显示,冻干粉可有效提高小鼠血清、肝脏中的总超氧

  • 发布时间:2017-06-07
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    RS4型抗性淀粉对高脂饮食C57BL/6J小鼠肠绒毛形态及肠道菌群的影响[1520]

    目的:探讨交联辛烯基琥珀酸酯化甘薯淀粉(CLOSA-SPS)、柠檬酸乙酰化甘薯淀粉(CAAC-SPS)及羟丙基交联甘薯淀粉(HPCL-SPS)3种RS4型抗性淀粉(RS)对高脂饮食C57BL/6J小鼠肠道微环境的影响作用。方法:72只雄性C57BL/6J小鼠随机分成基础对照组(CL,给予基础饲料)、高脂对照组(HF,给予高脂饲料)、甘薯原淀粉高脂对照组(HF-SPS,给予添加甘薯原淀粉的高脂饲料,150g/kg)及高脂饲料中添加CLOSA-SPS、CAAC-SPS、HPCL-SPS组(HF-CLOSA-S

  • 发布时间:2017-06-07
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    加工贮藏条件对乌贼内源性甲醛含量的影响[1520]

    分别探讨在不同的加工和贮藏条件下,乌贼中内源性甲醛(FA)含量的变化。结果表明,水煮温度由50℃升高到100℃,肉中FA含量由0.6mg/kg升高到2.16mg/kg,在水煮加热25min时FA含量达到最大值2.41mg/kg;焙烤乌贼时FA含量由100℃的1.14mg/kg持续上升至220℃的2.66mg/kg,在180℃条件下焙烤不同时间,FA含量在20min前上升显著,20min后不再增加。新鲜乌贼室温下放置5d,FA含量由1.03mg/kg迅速增加至12.36mg/kg,4℃条件下贮藏时FA含量呈

  • 发布时间:2017-06-07
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    海带多糖对大鼠血管平滑肌细胞凋亡的影响[1520]

    目的:研究海带多糖诱导血管平滑肌细胞凋亡及其调控作用及其作用机制。方法:在碱性成纤维细胞生长因子诱导血管平滑肌细胞增殖模型基础上,运用MTT法考察海带多糖对VSMC细胞增殖的抑制作用;利用荧光倒置显微镜观察血管平滑肌细胞形态学的变化;通过流式细胞术分析血管平滑肌细胞周期的分布;采用Western-blot免疫印迹法探讨血管平滑肌细胞凋亡相关蛋白Bax和Bcl-2的表达。结果:海带多糖对血管平滑肌细胞增殖抑制呈量效相关性。细胞形态学观察结果及流式、Western-blot免疫印记分析结果表明海带多糖可诱导血

  • 发布时间:2017-06-07
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    绿原酸缓解肠道线粒体损伤研究[1520]

    目的:研究绿原酸对大鼠肠道线粒体损伤的缓解作用。方法:采用H2O2诱导大鼠肠道线粒体氧化损伤,通过测定线粒体肿胀度、膜电位、丙二醛(MDA)含量、总超氧化物歧化酶(T-SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活力,以及线粒体呼吸链复合物Ⅰ、Ⅳ、Ⅴ的活性,分析绿原酸对肠道线粒体损伤的缓解效果。结果:绿原酸可显著缓解H2O2造成的线粒体肿胀和膜电位的降低。绿原酸(0.032mg/mL和0.064mg/mL)显著降低MDA的含量,绿原酸(0.064mg/mL)能显著提高T-SOD、GSH-Px及复合物Ⅰ酶

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