您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2013年第23期
  • 发布时间:2014-01-03
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    植物多酚SCI文献计量及生物活性研究热点分析[1522]

    检索2002—2012年发表的有关植物多酚研究的SCI文献,对文献发表年份、期刊、研究机构、作者、学科领域、关键词等进行文献计量学统计分析,并通过文献关键词频率统计及主题性阅读聚焦研究热点。结果表明:近10年来,全球在食品科技、应用化学、营养学、生物化学与分子生物学、药理学等领域对植物多酚研究较为活跃。植物多酚生物活性主要研究热点为:1)植物多酚的体外、体内抗氧化活性;2)植物多酚的抗癌、抗衰老、抗心血管疾...

  • 发布时间:2014-01-03
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    辣椒素类物质的减肥作用机制[1522]

     近些年来,我国居民的肥胖发生率逐年上升,由此导致的一系列的并发症也在逐年增多,因此,控制饮食、防止肥胖的发生显得尤为重要。虽然早就有研究证明,辣椒素可以抑制传入神经信号传递,从而增加食欲,但是越来越多的研究结果表明:当食用一定剂量的辣椒素时反而可减少胃酸分泌、减弱胃动力、增加饱腹感、刺激机体产热、增加脂肪酸的氧化、促进能量消耗,从而达到控制体质量、减少体内脂肪积累的目的,本文将针对辣椒素类物...

  • 发布时间:2014-01-03
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    无花果采后生理和贮藏保鲜研究进展[1522]

     无花果具有很高的营养价值和药用价值,属跃变型果实,采后易腐烂而难于保存。随着人们对无花果营养价值的深入认识,无花果的市场需求呈增长趋势。但无花果的采后生理及贮藏保鲜技术仍滞后于产业发展的需要,是目前制约无花果产业发展的关键问题。本文综述无花果采后的生理变化、主要病害以及贮藏保鲜技术,着重论述冷藏、1-甲基环丙烯(1-MCP) 处理、气调贮藏、二氧化硫处理、二氧化氯处理等主要措施,旨在为相关研究和产业...

  • 发布时间:2014-01-03
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    生物传感器在食品污染物检测中的应用研究进展[1522]

    食品中的生物污染和化学污染对食品安全的影响越来越明显,因此食品中污染物的检测方法及技术需要更高的要求。生物传感器是利用酶、免疫制剂、组织、细胞器或全细胞等生物识别元件的特异性生化反应,借助电、热、光等各种信号对生化物质进行检测的一类装置。主要阐述生物传感器在食品中致病菌、毒素、农药、重金属、非法添加物等污染物检测中的应用研究,并展望生物传感器在食品安全检测领域的研究重点和发展方向。

  • 发布时间:2014-01-03
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    拮抗微生物防治柑橘采后病害研究进展[1522]

     本文对柑橘主要采后病害进行简要介绍,综述利用拮抗微生物对柑橘采后病害进行防治,包括防治柑橘采后侵染性病害拮抗微生物的种类、使用方法、防病机制、拮抗微生物产品制剂的开发以及提高拮抗微生物防治效果的措施,为柑橘采后病害生物防治提供参考依据。

  • 发布时间:2014-01-03
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    植物甾醇对心血管疾病作用的研究现状[1522]

    植物甾醇作为一种生物活性物质具有许多重要的生理功能和独特的营养特性,可广泛应用于保健食品和医药品,对于心脑血管疾病的预防与治疗具有显著的作用。本文对心脑血管疾病的成因、发病机制进行了概述,并对植物甾醇的结构分类、理化性质、作用机制,相关产品开发的现状和新的加工技术进行系统的综述,以期为今后更好地开发与施惠于人类提供依据。

  • 发布时间:2014-01-03
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    乳中共轭亚油酸异构体合成机制的研究进展[1522]

     共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)是一组十八碳共轭二烯酸的统称,具有多种重要的生理活性,其中c9,t11-CLA具有很强的抗癌作用,t10,c12-CLA具有减肥和防治Ⅱ型糖尿病的功能。在自然界,CLA主要存在于牛羊的乳中,通常包含c9,t11-CLA和t10,c12-CLA等异构体,但含量很低。牛羊瘤胃中的一些微生物参与了不同CLA异构体的生物合成。本文综述了CLA的结构和功能、CLA异构体分析方法、乳中CL...

  • 发布时间:2014-01-03
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    腐竹加工技术及品质影响因素的研究进展[1522]

    腐竹是我国一种历史悠久的传统豆制品,深受消费者喜爱。本文从腐竹目前的加工技术和主要产品种类及特点出发,介绍腐竹产品的形成机理和内部结构,重点讨论影响腐竹产率的主要因素,对大豆品种品质、加工过程豆浆质量浓度以及温度和加热方式对腐竹产率的影响进行分析;介绍影响腐竹品质的主要因素,包括影响腐竹颜色、机械性能、复水性以及耐煮性的一些因素及其控制途径;并对腐竹中目前添加剂的使用和效果进行概述。最后对腐竹的研...

  • 发布时间:2014-01-03
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    12种中外婴儿配方奶粉营养效应的比较研究[1522]

     目的:6种国产品牌(3个为国产奶源,3个为进口奶源)的婴儿配方奶粉和6种外国品牌(3个为内地销售,3个为香港销售)的婴儿配方奶粉分别喂养实验动物,研究比较中外婴儿配方奶粉在实验动物上引起的营养生物效应的差异。方法:采用刚断乳SD大鼠,在连续30d左右的喂养实验后,检测实验动物的安全性和营养学指标。结果:12种受试品牌奶粉在实验动物体质量和体质量增长趋势、食物利用率明显高于各自的空白对照组(P<0.05或P<0.01...

  • 发布时间:2014-01-03
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    氧化魔芋葡甘聚糖对高脂饮食C57BL/6J小鼠炎症因子的影响[1522]

    研究氧化魔芋葡甘聚糖(OKGM)对高脂饮食C57BL/6J小鼠炎症因子的影响。雄性C57BL/6J小鼠随机分成5组:基础对照组(CL)、高脂饮食组(HF)及高脂饲料中分别添加50、25、12.5g/kg OKGM的HF-OKGM(H)组、HFOKGM(M)组、HF-OKGM(L)组,饲喂12周。结果表明:HF组FFA、肿瘤坏死因子α(TNF-α)、白介素6(IL-6)和单核细胞趋化蛋白1(MCP-1)水平明显高于CL组;HF-OKGM(H)...

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