您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2012年增刊
  • 发布时间:2012-03-15
    阅读:

    军用食品与系列食品加工技术[1523]

    本文介绍军用食品的特殊性及其研发过程的主要相关技术,为军用食品在民用领域的应用提供背景资料,同时也为食品工业领域新技术、新工艺、新材料在军用食品中的应用指明方向。

  • 发布时间:2012-03-15
    阅读:

    微生物群落多样性分析方法在白酒工业中的应用研究进展[1523]

    白酒微生物在白酒酿造过程中起着至关重要的作用。研究白酒微生物群落多样性,对于指导中国传统白酒的生产、实现质量监控具有重要意义。本文简述了目前白酒微生物多样性研究中使用的现代微生物群落分析方法,并且阐述了白酒微生物群落多样性研究现状。

  • 发布时间:2012-03-15
    阅读:

    中国葡萄酒市场与供应链分析[1523]

    通过调查研究目前中国葡萄酒市场特点、国产酒与进口酒的竞争关系,以及葡萄酒市场供应链的状况,分析供应链成员的构成和选择标准,葡萄酒市场营销渠道;针对目前市场状况指出葡萄酒市场主要存在的问题,包括消费者认知、供应链成员之间的关系、关系营销以及进口酒的关税、品牌知名度的矛盾等,在此基础上,对中国葡萄酒市场提出建议和市场展望。

  • 发布时间:2012-03-15
    阅读:

    葡萄酒中2,4,6-三氯苯甲醚产生原因及消除方法研究进展[1523]

    软木塞污染已经成为葡萄酒行业最严重的问题之一,其在葡萄酒中产生的类似旧报纸的霉味越来越受到消费者以及葡萄酒生产者的关注。产生这些霉味的主要物质之一就是2,4,6-三氯苯甲醚(trichloroanisole,TCA),TCA是检测橡木塞感官缺陷的最重要的指标。软木塞污染的主要原因就是真菌代谢软木塞中的氯酚类化合物产生的。氯酚类化合物对真菌来说具有毒性,这些真菌微生物通过自身的相关酶类将这些物质转化成对自身无毒的物质&mdash...

  • 发布时间:2012-03-15
    阅读:

    强化微量营养成分对亚麻籽油降脂活性的影响[1523]

    研究强化VE和植物甾醇成分对亚麻籽油降脂活性和抗氧化活性的影响。30只雄性Wistar大鼠分为热榨全精炼亚麻籽油组(HRFO组)、低剂量VE和植物甾醇强化亚麻籽油组(L-VE-PS-HRFO组)、高剂量VE和植物甾醇强化亚麻籽油组(H-VE-PS-HRFO组)3个组别。结果表明,复合添加VE和植物甾醇对亚麻籽油的降脂活性具有显著的协同增效作用,在优化高脂模型大鼠血浆及肝组织脂质形式同时,降低脂质过氧化,且具有一定的剂...

  • 发布时间:2012-03-15
    阅读:

    食用油脂肪酸组成测定中的气相色谱分离条件优化[1523]

    通过对气相色谱仪的气体流量、分流比、气化温度、检测器温度、色谱柱温度以及载气流速的研究,在既要保证各组分出峰完全、有效分离,又要尽量缩短分析时间,满足日常快速分析的需要的情况下,确定最佳的色谱分析条件:空气流速450mL/min、氢气流速40mL/min、色谱柱+尾吹载气流速50mL/min、载气N2(纯度99.99%)、进样量1μL、FID检测器、检测器温度260℃、气化温度250℃、色谱柱温度220℃、分流比30:1、载气流速2.6mL/min...

  • 发布时间:2012-03-15
    阅读:

    铬重金属污染土壤的监测与农产品安全性评价[1523]

    为了农产品安全生产,以皮革工业区周围土壤为对象,监测土壤铬污染状况与农产品安全性评价。结果表明:用单因子污染指数和综合污染指数进行评价,靠近皮革工业区某些蔬菜基地区域表层土壤综合污染指数在3.6~5.04之间,Cr含量在156.98~1258.95mg/kg之间。有些农户在江边种植农产品,例如豌豆、蚕豆和苋菜(298)等铬含量达到2.8~7.2mg/kg。

  • 发布时间:2012-03-15
    阅读:

    同时蒸馏萃取和气相色谱-质谱法分析甜面酱香气成分[1523]

    采用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation and extraction,SDE)和气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对传统固态发酵甜面酱中的香气物质进行分析,共检测出125种挥发性物质,并列举出25种可能构成甜面酱香气的主要成分。

  • 发布时间:2012-03-15
    阅读:

    转基因甜米酒多重PCR检测方法的建立[1523]

    建立一种抗除草剂转基因稻米制品的四重PCR检测方法。以抗除草剂转基因稻米SPS(sucrose phosphate synthase,蔗糖磷酸合酶基因)内源基因、CAMV35S(Cauliflower mosaic virus 35S,花椰菜花叶病毒35S)启动子、Bar(blalaphos resistance,抗草丁膦除草剂)外源基因、NOS(nopaline synthase,胆脂碱合酶基因)终止子为模板设计四对引物,通过引物浓度和退火温度的优化建立抗除草剂转基因稻米的四重PCR检测方法,以用...

  • 发布时间:2012-03-15
    阅读:

    不同甲酯化方法对植物油脂肪酸组成测定的影响[1523]

    油脂甲酯化是气相色谱法测定油脂脂肪酸组成必不可少的预处理工序。对酸催化甲酯化反应的回流时间、回流温度、硫酸浓度和甲醇体积设计正交试验,研究不同催化条件对植物油脂肪酸组成测定的影响。结果表明:油脂的硫酸-甲醇甲酯化反应中最佳的条件为回流温度80℃、回流时间60min、硫酸浓度4%、甲醇体积15mL;脂肪酸的硫酸-甲醇甲酯化反应中最佳的条件为回流温度75℃、回流时间60min、硫酸浓度4%、甲醇体积10mL;对于酸价小于2的样品...

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作媒体