您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2013年第24期
  • 发布时间:2014-01-14
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    豆腐柴鲜叶豆腐的工艺条件优化[1578]

    以重庆市石柱县的豆腐柴鲜叶为原料,通过单因素试验和响应面优化试验,研究豆腐柴鲜叶豆腐的加工工 艺条件。结果表明:豆腐柴鲜叶豆腐的最佳加工工艺条件为料液比1:12(g/mL)、pH4.0、CaCO3添加量0.08%,在此 条件下得到的豆腐柴鲜叶豆腐硬度为147.292g,凝胶强度为133.835g,渗出液为21.3mL/100g,出品率为826.2%,产 品外观和质地良好。

  • 发布时间:2014-01-14
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    微波结合纳他霉素-魔芋胶涂膜处理对板栗的保鲜效果[1578]

    以0.05%纳他霉素和2.0%魔芋胶组成涂膜剂进行涂膜,结合微波处理(温度85~90℃、时间8s)保藏板栗。 测定涂膜、微波处理以及两者结合使用时板栗在5~15℃条件下贮藏期间的呼吸强度、淀粉含量、腐烂率、质量损 失率以及虫果率的变化情况。结果表明:微波处理能有效降低板栗腐烂率和虫果率,也能一定程度降低板栗呼吸强 度,减缓淀粉等物质降解,但对减轻板栗失水无效果;纳他霉素和魔芋胶涂膜能有效降低板栗腐烂率,抑制失水, 降低呼...

  • 发布时间:2014-01-14
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    O2联合CO2气调对西兰花活性氧代谢及保鲜效果的影响[1578]

    设置100% O2、80% O2+20% CO2、60% O2+40% CO2、40% O2+60% CO2、20% O2+80% CO2气体组合, 以自然大气为对照(CK),对15℃贮藏过程中西兰花的活性氧代谢及品质指标进行测定。结果表明:100% O2处理促 进西兰花呼吸和乙烯释放,加速过氧化氢(H2O2)和超氧阴离子自由基(O- 2 ·)产生以及丙二醛(MDA)积累,促进叶绿 素和VC含量的降低,缩短了保鲜期;而20% O2+80%CO2处理虽能很好的维持叶绿素含...

  • 发布时间:2014-01-14
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    纳他霉素结合柠檬酸处理对葡萄采后灰霉菌的抑制活性[1578]

    以灰霉菌(Botrytis cinerea)为病原菌,采用滤纸片法、生长速率法、悬滴法、活体损伤接种法,研究不同质 量浓度纳他霉素与柠檬酸之间的协同抑菌作用。结果表明:纳他霉素结合柠檬酸处理对葡萄采后灰霉菌的抑制活性 显著(p<0.05),大于2者单独处理,以0.5~1.0g/L纳他霉素与1.0g/L的柠檬酸结合使用抑菌效果最佳,菌丝生长和 孢子萌发的抑制率分别较单独使用柠檬酸处理提高了69.93%和65.61%,较单独使用纳他霉素处理提高了33.24%和...

  • 发布时间:2014-01-14
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    冰温结合纳他霉素对绿芦笋采后生理品质的影响[1578]

    以‘杰西’绿芦笋为实验材料,研究冰温技术与纳他霉素处理相结合保鲜技术对绿芦笋贮藏期生理品质的影 响。结果表明:与冰温对照组相比,冰温结合纳他霉素处理有效地抑制了绿芦笋表面霉菌的生长;冰温结合100mg/L 纳他霉素处理较好地保持了绿芦笋鲜嫩的色泽;冰温结合800mg/L纳他霉素处理明显地使绿芦笋保持更好的感官品质 和硬度,贮藏42d,绿芦笋感官评分为24分,而直接冰温处理为11分,同时,冰温结合800mg/L纳他霉...

  • 发布时间:2014-01-14
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    不同护色剂对龙眼原浆色泽和多酚含量的影响[1578]

    考察柠檬酸、L-半胱氨酸、焦亚硫酸钠3种护色剂在60℃模拟体系处理24h后对龙眼原浆色泽和多酚含量的 影响,进行三因素三水平正交试验筛选复合护色剂的最佳配比,并分析护色效果与多酚保留率的关系。结果表明: 采用筛选出的复合护色剂,龙眼多酚保留率越高、总色差ΔE*越小,护色效果越好。3种护色剂对龙眼原浆总色差 ΔE*影响的主次顺序分别为:柠檬酸>L-半胱氨酸>焦亚硫酸钠,且3种护色剂影响均极显著;对多酚保...

  • 发布时间:2014-01-14
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    冷藏后不同处理对1-MCP处理南果梨酯类物质及乙烯合成关键酶的影响[1578]

    研究1-MCP处理的南果梨冷藏3个月后,乙烯利、水杨酸和茉莉酸甲酯处理对果实常温货架期间酯类物质 和1-氨基环丙酸-1-羧酸合成酶(ACS)以及1-氨基环丙酸-1-羧酸氧化酶(ACO)变化的影响。结果表明:经过乙烯利处 理的果实丁酸己酯、乙酸庚酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、己酸己酯、乙酸己酯的相对含量均明显高于对照 果实;比较3种不同处理果实中ACS和ACO酶活性发现,乙烯利处理的果实ACS酶活性极显著高于对照果实...

  • 发布时间:2014-01-14
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    冰水预冷及贮藏温度对水芹贮藏品质的影响[1578]

    新鲜水芹经整理、冰水预冷处理后,分别在低温(4±1)℃和常温(22±2)℃条件下套袋贮藏,研究冰水预冷 和贮藏温度对水芹的生理生化及贮藏品质变化的影响。结果表明:低温贮藏降低了水芹质量损失率和呼吸速率,抑 制了木质素、总酚及丙二醛的积累,延缓了叶绿素、抗坏血酸的降解及褐变的速度。在冰水预冷基础上进行低温贮 藏,可以更好地延缓水芹的衰老,保持水芹的品质,延长其贮藏期。

  • 发布时间:2014-01-14
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    采后二苯胺处理减轻夏橙果实油胞病的作用[1578]

    研究通过二苯胺处理减轻夏橙果实油胞病的效果及其机制。结果表明:7mmol/L二苯胺处理对夏橙果实 油胞病的控制具有显著效果,二苯胺处理提高了夏橙果实中相关抗氧化酶如超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶 (CAT)、过氧化物酶(POD)、抗坏血酸酶(APX)和谷胱甘肽还原酶(GR)的活性和抗氧化物质的含量。另外,二苯胺 处理后的果实在贮藏后期多酚氧化酶(PPO)活性显著低于对照果实。因此,二苯胺处理可通过调节丙二醛(MD...

  • 发布时间:2014-01-14
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    枫香叶次生代谢物对李采后品质及生理特性的影响[1578]

    为改善李采后贮藏品质和开发安全环保的生物保鲜剂,以江安李为试材,用不同质量浓度(8mg/100mL和 15mg/100mL)枫香叶次生代谢物对江安李果实进行浸泡处理后低温贮藏(6℃),每5d对贮藏期间果实的腐烂指数、可 溶性固形物、可滴定酸、硬度、细胞膜渗透性、丙二醛(MDA)含量和过氧化物酶(POD)活性等品质和生理指标进行 测定。结果表明:枫香叶次生代谢物处理可以有效保持李果实的贮藏品质,明显抑制李果实可溶性固形物、可滴定 ...

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