您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2014年第03期
  • 发布时间:2018-02-26
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    高粱原花青素四聚体干预Streptococcus mutansIngbritt(c)体外黏附途径及机理[1602]

    以高纯度高粱原花青素(sorghum procyanidins,SPC)混合物和高粱原花青素四聚体(sorghumprocyanidins tetramers,SPC-Ⅲ)为原料,采用荧光标记的方法比较其抑制Streptococcus mutans Ingbritt(c)黏附效果,在此基础上结合双向凝胶电泳(two-dimensional electrophoresis,2-DE)以及基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(matrix-associated laser dissociation/ionizat

  • 发布时间:2018-02-26
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    微波条件下纸包装油墨中增塑剂向食品(模拟物)的迁移[1602]

    研究纸张印刷油墨中4 种增塑剂(3 种邻苯二甲酸酯类增塑剂和近年流行的环保增塑剂乙酰基柠檬酸三丁酯)向食品模拟物Tenax和奶粉的迁移,考察其在110、250、440、600、900 W微波功率下的迁移行为,探讨迁移影响因素,并与常规条件下的迁移行为做比较。结果显示在一定条件下微波功率越高,迁移量越大;且迁移行为受增塑剂的分子质量、极性等性质的影响;常规条件下的迁移影响因素也适用于微波条件。

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    光照对鲜青花椒干燥过程中叶绿素降解的影响[1602]

    以鲜青花椒为原材料,研究在3 种单色光黄光、蓝光、紫外光以及日光(复合光)对鲜青花椒干燥过程中色泽和叶绿素及其衍生物含量的变化,以确定光照对鲜青花椒干燥过程中叶绿素降解的影响。结果表明:在整个干燥过程中,鲜青花椒果皮的绿色逐渐褪去,并逐渐变暗;其中,紫外光作用最显著,能使鲜青花椒由绿色转变为褐色;同时,鲜青花椒的叶绿素均有不同程度的降解,其中紫外光干燥能使叶绿素a和叶绿素b降解57.94%;光照会引起叶绿素衍生物的代谢紊乱,包括脱镁叶绿素a、脱镁叶绿酸a和焦脱镁叶绿酸a,在紫外光和日光照射的干燥中,还会产

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    雪莲果热泵干燥特性及品质研究[1602]

    研究雪莲果样品厚度、装料量、干燥温度、风速和旁通比对雪莲果热泵干燥特性及质量变化的影响。结果表明:雪莲果干燥速率随着样品厚度和装料量的增加而降低,随着干燥温度和风速的升高而增加。雪莲果热泵干燥过程绝大部分以降速干燥为主伴随相对较短时间的恒速干燥,而有些干燥速率曲线只存在降速干燥阶段。综合考虑单位能耗除湿率、色泽差异、收缩率、复水比,雪莲果热泵干燥最适参数范围:样品厚度2~4 mm、装料量1~2 kg/m2、干燥温度25~35 ℃、风速1.5~2.0 m/s。而旁通比对雪莲果热泵干燥进程影响不显著。

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    超声渗透脱水-热风干燥梨的研究[1602]

    超声波的空化效应及机械效应可有效增强脱水过程中物料内外的质量传递速率,因此超声波技术可用于果蔬渗透脱水的强化,而超声渗透脱水又常作为其他干燥方式的预处理以提高脱水速率。本研究以砀山梨梨片为实验材料,进行超声波渗透脱水预处理联合热风干燥研究。结果表明:提高超声功率及渗透液糖度可显著增加失重率;与直接热风干燥相比,单一的渗透脱水预处理延长总脱水时间约30~60 min;而超声渗透脱水预处理可缩短热风干燥的干燥时间40~120 min,并提高有效水分扩散系数11%~56%。因此,在热风干燥前进行超声渗透脱水预处

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    山楂果胶的抗氧化活性[1602]

    目的:研究山楂果胶的体内外抗氧化活性。方法:离体条件测定山楂果胶对O2- ·、DPPH自由基和 ·OH的清除能力;利用高脂小鼠模型考察山楂果胶在生物体内的总抗氧化能力。结果:山楂果胶离体条件对O2- ·、DPPH自由基和 ·OH表现出显著的清除作用。山楂果胶能显著提高小鼠肝脏谷胱甘肽(glutathione,GSH)的含量和抗氧化酶类谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和过氧化氢酶(catala

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    燕麦β-葡聚糖-表没食子儿茶素没食子酸酯复合物的体外稳定性[1602]

    为研究燕麦β-葡聚糖-表没食子儿茶素没食子酸酯复合物在模拟胃肠液中的稳定性,采用真空冷冻干燥法制备燕麦β-葡聚糖-表没食子儿茶素没食子酸酯复合物。在模拟胃肠液中通过不同pH值和复合物质量浓度,探讨在胃肠液中pH值和复合物质量浓度对于复合物稳定性的影响。结果表明:在胃液和肠液中,pH值越低,复合物越稳定。由于进食会使得胃肠液的pH值增大,表明在禁食状态下复合物状态更稳定。复合物质量浓度越大,其在胃肠液中的稳定性越高,且达到在0.8 mg/L时,180 min孵育后复合物稳定性均达到80%以上。由此表明可以通

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    调温和油脂组成对巧克力原料油及其应用性能的影响[1602]

    研究调温和油脂组成对巧克力油脂(可可脂与全氢化棕榈仁油硬脂混合物)的相容性、巧克力的质构以及在20 ℃贮藏3 个月过程中起霜稳定性的影响。结果表明:可可脂与全氢化棕榈仁油硬脂混合物未调温时随可可脂含量增加有明显的稀释作用,经调温后可可脂含量在30%~50%之间出现明显共晶;巧克力硬度受调温和巧克力油脂相容性影响显著。当巧克力油基中可可脂含量<50%,巧克力硬度随可可脂增加而降低;当可可脂含量>50%,经调温巧克力硬度显著增加而未经调温巧克力硬度较为恒定。20 ℃贮藏实验发现:未调温,巧克力可可脂含量越高,

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    提取方法对米谷蛋白分子理化性质的影响[1602]

    研究不同提取方法对米谷蛋白分子理化性质的影响,采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodiumdodecyl sulfonate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、体积排阻高效液相色谱(size exclusionchromatography-high-performance liquid chromatography,SEC-HPLC)、扫描电镜和差式扫描量热法对所提取的米谷蛋白分子的性质进行表征分析。结果表明:碱提法结合分步提取以及水洗工艺得

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    槲皮素与葛根素对食品体系中非酶糖基化的抑制作用[1602]

    通过对果糖胺、二羰基化合物、5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)和荧光性末端产物的检测,考察槲皮素和葛根素对食品体系非酶糖基化反应的抑制作用。结果表明:槲皮素能促进非酶糖基化早期产物果糖胺和5-HMF的生成,对反应中期的二羰基化合物和非酶糖基化末端产物(advanced glycation end products,AGEs)具有较强的抑制作用;葛根素能促进果糖胺的生成,抑制二羰基化合物的生成,对5-HMF和AGEs无影响。这可能与槲皮素与葛根素的结构差异有关。

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