您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2014年第03期
  • 发布时间:2014-03-13
    阅读:

    植物籽粒中植酸及其降解方法与产物研究进展[1602]

    植酸广泛存在于植物籽粒中,是磷元素和矿质元素的贮藏库。本文介绍了植物籽粒中植酸的存在形式、抗 营养作用(抑制矿质元素吸收、蛋白质降...

  • 发布时间:2014-03-13
    阅读:

    国内外食用色素标准的比较及检测方法的研究进展[1602]

    随着食品工业的发展,国内外食品工业中大量使用食用色素作为添加剂用于改善食品的色泽。为了更好地 理解食用色素的标准及分析检测状况,本...

  • 发布时间:2014-03-13
    阅读:

    牛乳酪蛋白检测方法研究进展[1602]

    牛乳含有丰富的蛋白质,是比较理想的营养物质,但也是常见的过敏原之一。酪蛋白是牛乳中含量最高的 蛋白,常作为牛乳过敏检测的主要参考指...

  • 发布时间:2014-03-13
    阅读:

    纳米纤维素的改性及其在复合材料中的应用进展[1602]

    作为一种新型的纳米生物材料,纳米纤维素具有广阔的应用前景。本文给出了纳米纤维素的定义和分类, 分析了其优良特性,详细介绍了对纳米纤...

  • 发布时间:2014-03-13
    阅读:

    食物过敏动物模型的研究进展[1602]

    食物过敏是食品安全的重要问题之一,日益受到人们的关注。食物过敏动物模型不仅为食物过敏机制的研 究提供重要的依据,而且还可有效地对食...

  • 发布时间:2014-03-13
    阅读:

    非水相酶法催化长链脂肪酸淀粉酯反应研究进展[1602]

    长链脂肪酸淀粉酯作为改性淀粉的一种重要类型具有广泛的应用前景。酶作为生物催化剂在非水相中可对 淀粉和长链脂肪酸进行酯化,该反应具有...

  • 发布时间:2014-03-13
    阅读:

    滋味物质间相互作用的研究进展[1602]

    人类的味觉提供了有关食品质量及其组成的必要信息。人类可鉴别出食物的5 种基本味觉,即甜、咸、酸、 苦和鲜味,但食物是多种滋味化合物...

  • 发布时间:2014-03-13
    阅读:

    番茄红素分析方法的研究进展[1602]

    番茄红素是一种红色的、脂溶性的类胡萝卜素,广泛存在于各种蔬菜水果中。流行病学研究、组织培养及 动物实验的结果均表明其具有很强的抗氧...

  • 发布时间:2014-03-13
    阅读:

    生物信息学技术在食物过敏原表位预测中的应用[1602]

    表位是过敏原与抗体结合的物质基础。基于生物信息学技术的表位预测包括线性表位预测和构象性表位预 测。其中线性表位预测主要是基于过敏原...

  • 发布时间:2014-03-13
    阅读:

    菊粉在面制品中的应用现状及展望[1602]

    菊粉作为一种新的膳食纤维,具有良好的水溶性和色泽、适宜的分子质量大小、与面粉相似的粉体特性和形成优异凝胶质构的能力。与普通膳食纤维...

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作媒体