您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2014年第01期
  • 发布时间:2014-03-20
    阅读:

    近红外光谱技术在肉类定性鉴别中的研究进展[1607]

    近红外光谱技术作为新型的快速绿色检测技术,在肉类工业中得到了广泛的应用。本文综述了近红外光 谱技术在肉类定性鉴别中的研究进展,主要...

  • 发布时间:2014-03-20
    阅读:

    共轭亚油酸的生物学功能及其在羊肉中的调控[1607]

    对共轭亚油酸的生物学功能及共轭亚油酸在羊肉中的调控进行综述,旨在探索一种经济有效地调控羊肉中 共轭亚油酸的方法,通过对共轭亚油酸的...

  • 发布时间:2014-03-20
    阅读:

    20 种中草药对牛羊肉表面总菌的抑制效果[1607]

    研究20 种中草药水煎液与醇提液对牛肉和羊肉表面总菌的抑制作用。方法:分别用蒸馏水和无水乙醇制 备20 种中草药的提取液,然后分别对牛...

  • 发布时间:2014-03-20
    阅读:

    传统腌腊肉制品酸价和过氧化值指标适用性[1607]

    目的:为研究酸价和过氧化值指标对于腌腊肉制品的适用性,采集不同产地的腌腊肉制品进行保存实验。 方法:采用滴定法测定不同时期内腌腊肉...

  • 发布时间:2014-03-20
    阅读:

    真空包装鲤鱼肉干发酵工艺参数优化[1607]

    以鲤鱼肉为主要原料,人工添加乳酸菌进行发酵,通过单因素试验和L9(34)正交试验,以感官评分和pH 值为指标,确定了鲤鱼肉干植物乳杆菌发...

  • 发布时间:2014-03-20
    阅读:

    正交试验优化羊肌腱中Ⅰ型胶原蛋白提取工艺[1607]

    以羊肌腱为实验材料,经脱脂、脱钙、除杂蛋白后,用盐酸胍去除蛋白多糖,经胃蛋白酶酶解、氯化钠 盐析、透析后对其进行提取工艺的研究与鉴...

  • 发布时间:2014-03-20
    阅读:

    葡萄糖添加量对色拉米生产过程中主要栅栏因子的影响[1607]

    为了提高发酵香肠生产的安全性,本实验针对不同的葡萄糖添加量对色拉米生产过程中pH值和水分活度 两个重要栅栏因子以及乳酸菌数和大肠杆菌...

  • 发布时间:2014-03-20
    阅读:

    不同排酸时间对呼伦贝尔肉羊宰后品质的影响[1607]

    研究呼伦贝尔羊不同部位肌肉,在排酸库吊挂排酸0、1、2、3、4 d,并分别进行冷冻后肉品质的变化情 况,探讨肌肉宰后成熟机理,确定羊肉最...

  • 发布时间:2014-03-20
    阅读:

    国际科技资讯[1607]

  • 发布时间:2014-03-20
    阅读:

    大学堂[1607]

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作媒体