您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2014年第06期
  • 发布时间:2017-06-07
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    四川直条形乌龙茶加工过程中品质成分变化[1616]

    通过对直条形四川乌龙茶加工过程中各工序茶样的主要品质成分含量的分析测定,确定其加工工艺参 数,优化加工工艺。结果表明,随着制作工艺递进,茶叶的含水率递减,晒青及做青步骤失水最低,仅4.61%及 4.07%,其他工序失水均较高;鲜叶制成乌龙茶后,儿茶素、叶绿素总量、茶多酚、可溶性糖、游离氨基酸含量分 别降低了88.63 mg/g(相对比例)、3.03%、15.94%、1.66%、0.20%;而茶黄素、茶红素和茶褐素含量较鲜叶分别 升高了2.91%、1.38%、0.74%。分析表明,做青和初炒工序是整个直条形

  • 发布时间:2017-06-07
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    “郫县豆瓣”色价和辣度的分析[1616]

    以某品牌特、一、二级“郫县豆瓣”为样本,分别选择索氏提取、丙酮超声波提取以及乙酸乙酯超声波提取其中的辣椒红色素,通过分光光度法检测其吸光度,对比分析色价差异;采用高效液相色谱法测定其中辣椒素和二氢辣椒素的含量,采用国际通用的斯科维尔指数和辣度来表示“郫县豆瓣”的辣味程度。结果表明:丙酮超声波提取法提取效果最好,可用于“郫县豆瓣”的色价测定,各等级“郫县豆瓣”的色价均高于0.4,随着等级的降低而减小,但各等级间差异不显著;超声波提取、高效液相色谱法测得某品牌特级“郫县豆瓣”的辣度为23~28;一级为14~2

  • 发布时间:2017-06-07
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    基于近红外光谱技术快速识别不同动物源肉品[1616]

    利用傅里叶变换近红外光谱技术建立猪肉、牛肉和羊肉的定性识别模型。用主成分分析法将原始数据压缩为10 个主成分,在全波段9 881.46~4 119.20 cm-1范围内,利用附加散射校正技术结合Savitzky-Golay滤波法对光谱数据进行预处理,采用判别分析法建立模型。模型对训练集的识别准确率为100%,对预测集猪肉、牛肉和羊肉的识别准确率分别为99.28%、97.42%和100%。结果表明:近红外光谱结合模式识别方法能快速无损地识别猪肉、牛肉和羊肉。

  • 发布时间:2017-06-07
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    薄壳山核桃仁油甘油三酯成分分离鉴定[1616]

    对薄壳山核桃仁油进行提取,利用制备型液相色谱-蒸发光散射-质谱联用技术分离和鉴定。分离得到7 个单体化合物,通过核磁与质谱数据比对,7 个单体化合物均为甘油三酯,分别为三亚油酸甘油酯、二亚油酸油酸甘油酯、棕榈酸二亚油酸甘油酯、亚油酸二油酸甘油酯、棕榈酸亚油酸油酸甘油酯、三油酸甘油酯、棕榈酸二油酸甘油酯。

  • 发布时间:2017-06-07
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    牦牛肝脏中脂肪含量与食用品质、脂肪酸组成的相关性[1616]

    研究牦牛肝脏中脂肪含量与食用品质及脂肪酸组成之间的关系。以海北牦牛为研究对象、当地同龄黄牛为对照,采用内标法对肝脏的脂肪酸组成进行测定并对脂肪含量与食用品质、脂肪酸组成进行相关性分析。结果显示:牦牛肝脏色度a*值极显著高于对照组(P<0.01),失水率极显著低于对照组(P<0.01);饱和脂肪酸含量极显著低于对照组(P<0.01);两者的功能性脂肪酸有极显著差异(P<0.01);牦牛肝脏P/S值为0.51,符合世界卫生组织推荐的大于0.4的标准,n-6/n-3值小于营养学上建议的标准。相关性分析表明:肝脏

  • 发布时间:2017-06-07
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    反相高效液相色谱法测定调味品中7 种合成工业染料[1616]

    建立测定调味品中7 种工业合成染料的高效液相色谱法。样品经乙腈超声提取后,10 000 r/min离心10 min,取上清液进行分析,以0.02 mol/L乙酸铵溶液和乙腈溶液为流动相进行梯度洗脱,二极管阵列检测器测定。结果表明:7 种工业合成染料的分离效果良好,回收率为86.8%~106.0%,相对标准偏差为1.07%~5.44% (n=5);检出限为0.2~0.5 mg/kg。该方法操作简单快速,结果准确,重复性好,适用于调味品中7 种工业合成染料的同时测定。

  • 发布时间:2017-06-07
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    高效液相色谱法快速测定乳粉中的三聚氰胺与双氰胺[1616]

    建立高效液相色谱-二极管阵列检测器同时检测乳粉中三聚氰胺和双氰胺的分析方法。采用1%三氯乙酸溶液提取样品中的三聚氰胺和双氰胺,氨基柱为分析柱,流动相为乙腈-水(75∶25,V/V),流速1.0 mL/min,检测波长233 nm。2 种物质在0.005~60 mg/L范围内与其峰面积线性关系良好,不同添加水平的回收率在83.2%~102.6%,三聚氰胺和双氰胺的方法定量限分别为0.17、0.15 mg/kg,方法变异系数为2.3%~7.2%(n=6)。此方法操作简便、快速、成本低,适用于乳粉中三聚氰胺和双

  • 发布时间:2017-06-07
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    天然姜油掺假的气相色谱-质谱定性鉴别[1616]

    采用气相色谱-质谱法,对姜油掺假植物性豆油进行鉴定分析。姜油经甲酯衍生化后,采用气相色谱-质谱
    仪进行分析,检测姜油中是否含有豆油的特征成分(十八碳一烯酸、十八碳二烯酸、十八烷酸和十六烷酸),判断
    姜油样品中是否掺杂豆油。结果表明:姜油经过甲酯衍生化后,利用豆油的特征性峰,能鉴别出姜油中是否掺有豆
    油,检出限可达1%。该方法灵敏度较高、定性鉴别结果可靠,可以为姜油的质量安全控制提供重要的技术依据。

  • 发布时间:2017-06-07
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    高效离子交换色谱法测定半乳糖、葡萄糖、乳糖及低聚半乳糖含量[1616]

    建立离子色谱法定量测定以乳糖为原料、使用β-半乳糖苷酶生产的低聚半乳糖产品的方法。样品前处理过程中用体积稀释法代替质量稀释法,采用高效CarboPac PA20阴离子交换色谱柱和积分安培法检测,并对淋洗液组成进行优化。优化后的方法加标回收率90.58%~99.45%,相对标准偏差为3.54%。半乳糖、葡萄糖、乳糖的方法检出限分别为0.24、0.59、0.75 μg/g。半乳糖和葡萄糖在0.2~7 μg/mL、乳糖在0.6~10 μg/mL的范围内,其质量浓度与峰面积线性关系良好,相关系数在0.999 2~

  • 发布时间:2017-06-07
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    1-MCP处理对杏鲍菇采后生理和结构变化的影响[1616]

    以杏鲍菇为试材,分别研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)的不同剂量及不同处理时间对杏鲍菇采后质量损失率、多酚氧化酶(PPO)活性及菇体断面微细结构的影响。结果表明:当1-MCP的剂量为0.3 μL/L时,质量损失率和PPO活性在贮藏末期分别较对照组下降了5.94%和37.38%,菇体断面微细结构较贮藏初期变化最小;当1-MCP的处理时间为24 h时,质量损失率和PPO活性在贮藏末期分别较对照组下降了5.42%和33.98%,贮藏前后菇体断面微细结构变化最小。实验证明了

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