您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2014年第07期
  • 发布时间:2017-06-07
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    金枪鱼保鲜方法及其鲜度评价指标研究进展[1618]

    金枪鱼肉鲜味美,富含肌红蛋白,易与氧结合发生变质,因此研究金枪鱼的保鲜方法及其鲜度评价指标意义重大。本文主要介绍了冷藏、冰鲜、微冻、冻藏、气调等金枪鱼的保鲜方法,综合了理化指标、感官指标和微生物指标等金枪鱼的不同鲜度评价指标,并展望了金枪鱼保鲜及鲜度评价方法的研究热点,同时也指出了目前金枪鱼保鲜需注意的一些问题。

  • 发布时间:2017-06-07
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    质构仪器分析在生鲜食品品质评价中的研究进展[1618]

    近年来,食品质构的仪器分析得到了越来越广泛的应用。本文简单介绍了质构仪器分析的原理,详细阐述了质构仪在果蔬、水产品、肉品等生鲜食品领域中的近期研究内容和应用情况,并对今后食品质构仪器分析发展方向进行了展望。

  • 发布时间:2017-06-07
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    西兰花采后贮藏保鲜技术研究进展[1618]

    西兰花(Brassica oleracea L.)在我国已有上千年的栽培历史,是一种具有较高经济价值的特色蔬菜,西兰花花球属于繁殖器官,采收时生理代谢旺盛,常温下,容易开花、失绿和失水,1~2 d丧失商品价值,近年来国内外学者对其贮藏保鲜技术进行深入的研究和实践,收到了较好的贮藏效果。本文介绍西兰花花球采后贮藏特性,重点阐述目前国内外有关西兰花花球采收贮藏保鲜技术研究进展,保鲜技术主要包括物理保鲜技术(低温贮藏、紫外线及光照处理、气调贮藏、热激处理和静电雾化等)和化学保鲜技术(1-甲基环丙烯处理、乙醇处理

  • 发布时间:2017-06-07
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    食物过敏原重组蛋白的研究进展[1618]

    食物过敏原蛋白单一组分的品质是制约食物过敏研究的关键因素之一。通过大肠杆菌、酵母表达系统生产出的过敏原重组蛋白,具有产量高、纯度高、均一性好等优点,已在过敏原蛋白标准物质的制备、食物过敏原的检测、低致敏性蛋白的生产以及其他基础研究等方面得到了具体的应用。食物过敏原重组蛋白作为天然过敏原提取物的替代物显示了巨大的发展潜力。总之,DNA重组技术是制备高品质过敏原蛋白的一条崭新途径。

  • 发布时间:2017-06-07
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    茶籽多糖的提纯、理化特征和生物活性研究进展[1618]

    茶籽多糖是茶籽中一种重要的生物大分子,具有多种生理功能。然而,我国茶籽利用率不高,如能充分利用,必将产生巨大的经济和社会效益。因此,笔者综述了近年来国内外关于茶籽多糖(tea seed polysaccharide,TSPS)提纯方法、理化特征和生物活性的研究,为进一步开发利用茶籽多糖提供科学依据。

  • 发布时间:2017-06-07
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    动物性食品中玉米赤霉醇残留检测方法的研究进展[1618]

    玉米赤霉醇是玉米赤霉烯酮的还原产物,曾作为生长促进剂广泛使用。在动物体内残留后,玉米赤霉醇能通过食物链进入人体,引起人体内分泌失调、肿瘤、生长发育障碍、出生缺陷和生育缺陷、影响第二性征发育等,并且具有潜在的致癌性。玉米赤霉醇经动物体排出后,还可以通过饮水和食物造成环境污染以及二次污染,目前已被禁用。本文就玉米赤霉醇的性质与相关毒性、应用及残留检测方法等进行简要阐述,为更进一步研究玉米赤霉醇的残留提供基础。

  • 发布时间:2017-06-07
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    芒果采后冷害发生及控制技术研究进展[1618]

    本文总结了芒果采后冷害发生的特征、条件以及生理生化机制方面的研究进展,介绍了芒果采后抗冷机理及冷害控制技术的发展现状。芒果采后冷害发生率先从果皮开始,伴随着细胞膜透性上升、活性氧代谢能力下降、乙烯合成受损以及能量代谢失调等一系列生理变化。芒果采后冷害的控制技术主要分为冷激、热激和间歇升温等物理方法和采用多胺、有机酸、小分子信号物质、植物生长调节剂等物质处理的化学方法。

  • 发布时间:2017-06-07
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    雪菊化学成分分析、提取、鉴定及其生物活性研究进展[1618]

    对目前国内外在雪菊(Coreopsis tinctoria)的有效化学成分分析、提取、鉴定及其生物活性等方面的研究进展进行综述,并提出一些建议,旨在为雪菊的深入研究和开发利用提供参考。

  • 发布时间:2017-06-07
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    酒酒球菌(Oenococcus oeni)相关生物组学研究进展[1618]

    酒酒球菌(Oenococcus oeni)是触发葡萄酒苹果酸-乳酸发酵的主要微生物,而苹果酸-乳酸发酵有利于提高葡萄酒品质,为了进一步提高酒酒球菌在葡萄酒酿造工业中的应用,通过各种生物组学方法来探究酒酒球菌的生物调节和代谢体系是必要的。本文对不同生物组学的研究手段进行汇总,并对其在酒酒球菌相关研究中的应用进行归纳和展望。

  • 发布时间:2017-06-07
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    食品安全责任保险制度研究[1618]

    构建食品安全社会共治格局,需要在不断强化企业主体责任和政府监管治理责任的同时,引入各种社会力量参与食品安全治理。作为社会安全网的一部分,保险制度,尤其是责任保险制度对于促进和保障食品安全具有重要意义。本文试就食品安全责任保险制度的内涵、功能、必要性及制度构想进行分析。

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