您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2014年第02期
  • 发布时间:2014-05-28
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    醇法大豆浓缩蛋白改性及在肉制品中的应用[1622]

    采用醇法提取大豆浓缩蛋白具有明显优势,但此方法提取的大豆浓缩蛋白功能性不好,应用受限。本文介 绍了通过物理、化学、酶法、基因工程等...

  • 发布时间:2014-05-28
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    基于BMY牛的肉品质评价指标及其影响因素[1622]

    以BMY杂交牛为主要参考对象,对几项主要牛肉品质评价指标及影响因素进行分析概述。结果表明:评 价牛肉品质的优劣与各项评价指标密切相关...

  • 发布时间:2014-05-28
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    川味腊肉脂肪氧化控制研究进展[1622]

    拥有悠久的历史和文化背景的川味腊肉是我国优良传统肉制品代表之一,它具有色泽鲜艳、皮黄肉红、麻 辣鲜香等特点。脂肪氧化是川味腊肉特征...

  • 发布时间:2014-05-28
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    UPLC-MS-MS法检测辣椒及其制品和肉酱中的罗丹明B含量[1622]

    建立了辣椒及其制品和肉酱中罗丹明B含量的超高效液相色谱-串联质谱联用检测方法。样品经乙腈提 取后,经中性氧化铝固相萃取柱净化,超高效...

  • 发布时间:2014-05-28
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    北京市售生鲜猪肉和牛肉中有害细菌的鉴定及耐药性分析[1622]

    采用选择性培养基初步筛选,结合16S rRNA同源性分析的方法,对北京市农贸市场及超市中所销售的生 鲜猪、牛肉中含有的有害细菌的分布情况...

  • 发布时间:2014-05-28
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    市售婴幼儿肉泥感官特性描述词分析[1622]

    通过感官分析市售8 种婴幼儿肉泥,对得到的感官描述词进行多元统计分析。主成分分析结果表明:3 个 主成分的累计贡献率达75.330%。结合...

  • 发布时间:2014-05-28
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    正交试验优化无甲醛无3,4-苯并芘烟熏香肠工艺[1622]

    采用色味安全三效食品烟熏液(ZL 201110141175.0)进行无甲醛无3,4-苯并芘烟熏香肠的制作。对腌制 时间和烘制温度等进行了单因素试验,对...

  • 发布时间:2014-05-28
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    β-环糊精、单甘酯和黄原胶在鸡肉糜中的抗淀粉老化特性[1622]

    利用流变仪研究了β-环糊精、单甘酯和黄原胶这3 种淀粉抗老化剂在鸡肉糜中的抗老化特性。单因素 试验结果表明:添加质量分数为0.2% ...

  • 发布时间:2014-05-28
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    肉类烧烤的文化底蕴与科学内涵[1622]

    肉类烧烤在人类文明的发展中具有深厚的文化底蕴与历史内涵。从肉类烧烤的发展历史出发,主要介绍不 同地域肉类烧烤所体现的民族精神与文化...

  • 发布时间:2014-05-28
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    国际科技资讯[1622]

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