您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2014年第11期
  • 发布时间:2014-06-30
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    常见肉类鉴别技术研究进展[1627]

    近年来,食品安全问题,尤其是市场上各种肉类掺杂、掺假事件,成为人们日益关注的焦点。严格监测市 场上肉制品,必须要有可靠、简便、快速...

  • 发布时间:2014-06-30
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    影响宰后鱼肉能量代谢和质构的酶及其活性测定方法研究进展[1627]

    宰后鱼肉在低温贮藏过程中会发生一系列物理、化学和微生物方面的变化。研究发现,宰后鱼肉能量代谢和 质构变化与肌肉中的多种内源性水解酶...

  • 发布时间:2014-06-30
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    猕猴桃鲜果贮藏保鲜研究进展[1627]

    综述了近年来猕猴桃鲜果的保鲜研究技术进展。首先阐述了猕猴桃鲜果贮藏保鲜中当前主要存在低温伤 害、果实腐烂和软腐问题以及物理、化学和...

  • 发布时间:2014-06-30
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    栅栏技术在水产品加工与贮藏中应用的研究进展[1627]

    栅栏技术是多种科学技术的有机结合,旨在食品加工与贮藏过程中,从多个方面抑制脂肪氧化和微生物生 长繁殖以达到最大贮藏期。本文阐述栅栏...

  • 发布时间:2014-06-30
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    膜分离技术在食品工业中的应用及研究进展[1627]

    膜分离技术作为一种新兴的高效分离浓缩技术,在食品工业中的应用日趋成熟。本文概述了膜分离技术的 原理、种类及特点,并且综述了该技术在...

  • 发布时间:2014-06-30
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    植物精油对果蔬中微生物的抑菌效果及作用机理研究进展[1627]

    植物精油对引起果蔬腐烂的微生物具有较强的抑制作用,其抑菌机理已成为目前国内外研究的热点问题。 本文全面介绍了植物精油对果蔬中微生物...

  • 发布时间:2014-06-30
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    食品真空冷却技术研究进展[1627]

    真空冷却是一种快速、清洁的食品冷却技术,已经被广泛地应用于蔬菜、水果、焙烤食品、黏性食品、海 鲜、小块熟肉以及切花的冷处理。然而,...

  • 发布时间:2014-06-30
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    乳酸菌胞外多糖肠道黏附及免疫调节作用研究进展[1627]

    乳酸菌作为公认的食品级益生菌,在医学、食品科学及人类健康中发挥重要作用。乳酸菌的胞外多糖作为 其主要的细胞外分泌物与其相应生物学功...

  • 发布时间:2014-06-30
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    环丙烯类乙烯效应抑制剂在果实保鲜应用的研究进展[1627]

    环丙烯类(cyclopropenes,CPs)乙烯效应抑制剂作为一种安全、经济的新型乙烯效应抑制剂,通过与乙 烯受体蛋白的不可逆竞争结合,有效地抑...

  • 发布时间:2014-07-01
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    山药储藏蛋白Dioscorin研究进展[1627]

    作为传统的药食同源物品,山药含有丰富的营养及保健成分,包括淀粉、多糖、酚类、蛋白等。其中山药 储藏蛋白Dioscorin占山药总可溶性蛋白...

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