您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2014年第05期
  • 发布时间:2014-07-03
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    低钠盐食品的标准及营养评价技术研究进展[1630]

    食盐是人们生活中不可或缺的调味料,过多地食用食盐会引起高血压、心血管等疾病。本文介绍了低钠盐 食品的相关标准,概述了各国食盐的摄入...

  • 发布时间:2014-07-03
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    鹿肉的加工及利用现状[1630]

    鹿全身都是宝,鹿茸、鹿托盘、鹿血等都是经过研究具有很高的营养价值。目前,鹿肉的利用还不是很 多,本文主要介绍了鹿肉的国内外发展现状...

  • 发布时间:2014-07-03
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    淡水鱼防腐保鲜栅栏因子的研究进展[1630]

    淡水鱼是一种含有丰富蛋白质和脂肪的食品原料,因此,微生物的控制是其捕获后防腐保鲜的关键环节。 栅栏技术是通过将多种抑菌、杀菌因子科...

  • 发布时间:2014-07-03
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    提升我国传统肉类主餐加工业水平方法研究[1630]

    随着我国城乡居民生活节奏的加快,传统肉类主餐逐渐成为肉类消费市场的新亮点。目前,我国肉类主餐 多为手工或作坊式加工,产品质量稳定性...

  • 发布时间:2014-07-03
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    蛋白质氧化与腊肉品质调控[1630]

    氧化反应贯穿于整个腊肉加工过程,适度氧化能促进风味物质的形成,但过度氧化会导致腊肉发生哈败。蛋 白质是腊肉的主要成分,在加工与贮藏...

  • 发布时间:2014-07-03
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    无硝干腌肉制品中锌-原卟啉Ⅸ形成的研究进展[1630]

    对无硝干腌肉制品中锌-原卟啉Ⅸ形成的研究进展进行了较为系统的阐述。锌-原卟啉Ⅸ是无硝干腌肉制 品中的主要红色色素,研究结果表明其生成...

  • 发布时间:2014-07-03
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    不同包装方式对冷鲜鹿肉品质的影响[1630]

    用出水率、菌落总数、挥发性盐基氮及pH值为指标,研究真空热缩包装、气调包装、真空贴体包装三种 不同包装方式对冷鲜鹿肉在(0±2)...

  • 发布时间:2014-07-03
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    鲜肉中小肠结肠炎耶尔森菌的半定量风险评估[1630]

    目的:分析南京市售鲜肉中小肠结肠炎耶尔森菌的风险程度。方法:将国内外文献报道及市场调查数据 的统计分析相结合,运用经典的半定量风险...

  • 发布时间:2014-07-03
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    液相色谱法快速测定鸡肉中氧氟沙星手性对映体残留量[1630]

    建立了鸡肉样品中氧氟沙星对映体液相色谱荧光检测(liquid chromatography fluorescence detector, LC-FLD)残留量快速分析方法。鸡肉...

  • 发布时间:2014-07-03
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    牦牛肉发酵过程中的品质变化分析[1630]

    为了解牦牛肉在发酵过程中的风味等品质特征差异,本试验选取斯布牦牛和甘南牦牛两种品系的半腱肌为 研究对象,测定发酵过程中食用品质及风...

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