您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2014年第06期
  • 发布时间:2014-08-01
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    延边黄牛产业发展的思考与展望[1632]

    综述了延边黄牛品种形成及特点和延边黄牛屠宰加工的研究现状,分析了制约延边黄牛产业发展的因素, 为今后延边黄牛产业的发展提供了合理的...

  • 发布时间:2014-08-01
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    传统金华火腿生产技术面临的问题及对策[1632]

    金华火腿是我国著名的传统肉制品。随着社会生活的进步,消费观念的转变,生活方式的改变,金华火腿 传统生产技术及产品面临以下问题:1)...

  • 发布时间:2014-08-01
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    降低肉制品中氯化钠含量研究进展[1632]

    从健康的观点来看,过度的摄入肉制品特别是传统的干腌肉制品不被推荐。因为这些肉制品钠含量较 高,过度的摄入可能使人们导致高血压等心血...

  • 发布时间:2014-08-01
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    真空包装冷藏鲟鱼中优势腐败菌的分离、鉴定及生长预测[1632]

    为监测真空包装鲟鱼在冷藏过程中的优势腐败菌动态变化,通过感官评价和传统选择性培养的方法,对真 空包装冷藏鲟鱼中的优势腐败菌进行了分...

  • 发布时间:2014-08-01
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    生鲜猪肉气调包装保鲜调理工艺优化[1632]

    以鲜猪肉为原料,以料酒、复合香辛料、食盐的添加为试验因素,采用响应曲面试验优化冷鲜猪肉气调 包装调理工艺。结果表明:在冷鲜猪肉的调...

  • 发布时间:2014-08-01
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    优化乌骨鸡肉酶解工艺[1632]

    报道了乌骨鸡肉酶解技术的最佳工艺参数。通过单因素试验确定了影响酶解效率的主要因素;然后采用5 因素3水平正交试验获得了最佳酶解工艺参...

  • 发布时间:2014-08-01
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    鲶鱼肌浆蛋白对鲶鱼鱼糜凝胶性的影响[1632]

    采用等电点方法(pH 3.0~7.0)从鲶鱼鱼糜漂洗水中提取鲶鱼肌浆蛋白,将得到的鲶鱼肌浆蛋白(含水量 16.1 g/100 g)按不同添加量(①对...

  • 发布时间:2014-08-01
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    贵州侗族酸肉中一株抗氧化弯曲乳杆菌LAB26的鉴定及特性[1632]

    从贵州侗族酸肉中筛选出一株乳酸菌,其DPPH自由基清除率、羟自由基清除率、还原能力、抗脂质过氧 化能力分别为(59.67±6.68)%、(...

  • 发布时间:2014-08-01
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    国际科技资讯[1632]

  • 发布时间:2014-08-01
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    大学堂[1632]

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