您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2014年第07期
  • 发布时间:2014-09-29
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    油炸与油炸食品中的反式脂肪酸产生、危害及消减[1637]

    反式脂肪酸(trans fatty acids,TFA)一般天然存在于反刍动物体内,或在油脂精炼、加热、氢化加工过 程中产生。不恰当的加工方式,如高...

  • 发布时间:2014-09-29
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    中国贝类加工装备应用现状与展望[1637]

    为了解中国贝类加工装备的发展情况,分别介绍了贝类保鲜保活、前处理、初加工、精深加工和综合利用 装备的研究进展和应用现状,总结了贝类...

  • 发布时间:2014-09-29
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    山梨酸纳米粒在中式香肠中抑菌及抗氧化作用[1637]

    采用离子凝胶法制备的山梨酸纳米粒腌制中式香肠,研究其对中式香肠抑菌及抗氧化性能的影响。在中 式香肠自然风干20 d后,定期检测各处理...

  • 发布时间:2014-09-29
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    气调包装对牛肉保鲜效果的影响[1637]

    冷却牛肉的嫩化及保鲜问题在一定程度上制约了冷却牛肉的普及和发展,气调包装是一种通过调节和控制 食品所处环境中气体组成的保鲜方法,并...

  • 发布时间:2014-09-29
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    冷鲜与真空冷冻干燥猪里脊肉中脂肪酸[1637]

    目的:建立猪肉脂肪酸气相色谱-质谱(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)检测方法,并对冷 鲜和真空冷冻干燥猪肉中脂肪进行...

  • 发布时间:2014-09-29
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    固相微萃取-气质联用技术分析湖南腊肉中哈喇味的主要成分[1637]

    采用固相微萃取-气相色谱质谱法对湖南腊肉产生的哈喇味进行成分分析。结果表明,3-辛烯-2-酮、反-2- 辛醛、2-十三烯醛、2,4-葵二烯醛是腊...

  • 发布时间:2014-09-29
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    调理鸡肉制品的加工条件对鸡肉质地的影响[1637]

    以鸡胸肉为原料,通过研究鸡肉的加工条件(切片厚度、食盐添加量、磷酸盐添加量以及腌制、滚揉和热 处理三段时间)对鸡肉剪切力、韧性和蒸...

  • 发布时间:2014-09-29
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    中草药腊肉与贵州传统腊肉的对比研究[1637]

    对比研究中草药腊肉与贵州传统腊肉在感官评分、水分含量、含盐量、亚硝胺、过氧化值和酸价的差异。 结果表明:中草药腊肉4 项感官指标评...

  • 发布时间:2014-09-29
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    国际科技资讯[1637]

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  • 发布时间:2014-09-29
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    大学堂[1637]

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