您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2014年第17期
  • 发布时间:2018-02-26
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    高温连续干燥与干燥-通风联合对稻谷品质的影响[1639]

    利用不同的干燥方式对稻谷进行干燥,降至安全水分含量12%(湿基),测定干燥后稻谷的整精米率(head rice yield,HRY)、脂肪酸值以及RVA特征值。结果表明:对于连续干燥作业,缓苏过程中存在一个临界缓苏时间,达到临界缓苏时间能显著提高整精米率,且干燥温度越高,该临界缓苏时间的出现越明显;但干燥温度高于60 ℃,且一次降水幅度不小于9.4%,缓苏温度与干燥温度相同时,通过延长缓苏时间,整精米率难以达到70%;对于干燥-通风联合作业,干燥温度高于60 ℃,且缓苏温度不低于干燥温度时,虽能保持较高整

  • 发布时间:2018-02-26
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    甘油三酯与氯化钠模型反应中3-氯-1,2-丙二醇的形成研究[1639]

    主要采用气相色谱-质谱联用技术,通过对在热反应条件下的甘油三酯与氯化钠模型反应产物中的3-氯-1,2-丙二醇(3-chloro-1,2-propanediol,3-MCPD)含量进行分析,探讨其形成机理,并对物料类别、物料配比、反应时间、反应温度等影响因素进行了研究。结果表明:温度升高可急剧增加3-MCPD的含量;高质量分数NaCl可抑制3-MCPD的生成;油酸甘油酯用量增大会促进3-MCPD的生成;硬脂酸甘油酯用量对3-MCPD含量影响不大,原因可能与水解难易程度相关;反应时间对3-MCPD含量的影响较

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    短瓣金莲花不同提取部位的抗氧化活性[1639]

    目的:研究短瓣金莲花的抗氧化活性部位。方法:将短瓣金莲花药材依次用石油醚、乙酸乙酯、95%乙醇、60%乙醇、30%乙醇和去离子水提取,采用紫外-可见分光光度法对不同溶剂提取部位的黄色素、总黄酮和总酚含量进行分析,并测试各提取部位对羟自由基(.OH)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基的清除作用以对其抗氧化活性进行研究。结果:短瓣金莲花石油醚提取部位的黄色素含量最高,为(11.37±0.07 )mg/g;而60%乙醇提取部位总黄酮和总

  • 发布时间:2018-02-26
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    椰子油在温度梯度场中定向结晶动力学[1639]

    目的:了解椰子油在温度梯度场中的结晶行为过程,优化结晶参数(如结晶温度、熔点、冷却速率、搅拌速率等),以获得具有特种性能的分提产品。方法:以椰子油为原料,采用分级熔融结晶的方法,考察不同温度梯度场下椰子油的定向结晶行为。结果:Avrami方程可以基本适用椰子油的结晶过程,但在结晶后期,均会出现部分偏离。同时,椰子油结晶过程中,其晶体生长方式以及晶体形状随着温度的不同均会有所变化。结论:温度梯度法可以有效得到所需的椰子油分提产品。

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    不同来源胶原蛋白抗冻活性的研究[1639]

    采用酶法制备不同来源的胶原蛋白,并对其纯度及氨基酸组成进行鉴定。在此基础上,利用差示扫描量热仪及低温显微镜对其热滞活性(thermal hysteresis activity,THA)和重结晶抑制效应(ice recrystallizationinhibition,IRI)进行了研究。结果表明:所制备的胶原蛋白均为典型的Ⅰ型胶原,纯度较高,其分子质量约为330 kD;相比于牛血清白蛋白,不同来源的胶原蛋白中,猪皮胶原具有较高的热滞活性,即当保留温度为-0.2 ℃,体系冰晶含量φ≤5% 时,THA为0.52

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    提取条件对小麦麸皮阿拉伯木聚糖相对分子质量分布的影响[1639]

    以小麦麸皮为原料,通过化学分析法和高效凝胶渗透色谱法,探讨提取时间、pH值和温度对阿拉伯木聚糖提取得率及其产品相对分子质量分布的影响。结果表明,随着提取时间的延长、pH值和温度的升高,阿拉伯木聚糖的得率显著提高。延长提取时间(5 h),可以提高产品中低相对分子质量阿拉伯木聚糖的含量;提高反应的pH值(13.0)和温度(90 ℃)则可以获得富含多种高相对分子质量阿拉伯木聚糖的产品。

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    非渗透包装下双组分食品间水分扩散模型研究[1639]

    采用Fick第二定律,结合食品等温吸湿模型和水分有效扩散理论,建立了非渗透包装下双组分食品间水分扩散模型;以饼干和琼脂凝胶包装为研究对象,基于实验表征等温吸湿模型和有效扩散系数,得到研究对象间水分扩散数值解并与实验结果进行对比分析。结果表明,理论模型与实验数据的吻合度高。

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    油脂微波加热模型中3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯的形成[1639]

    通过建立油脂微波加热模型,研究不同的油脂微波加热后3-氯-1,2-丙二醇(3-chloropropane-1,2-diol,3-MCPD)脂肪酸酯含量的变化情况以及NaCl溶液、pH值、时间、不连续微波和金属离子等因素对3-MCPD脂肪酸酯形成的影响。结果表明:1)熟榨植物油微波加热后3-MCPD脂肪酸酯含量增加均超过9 mg/kg,远超过其他植物油。2)3-MCPD脂肪酸酯含量随NaCl的质量浓度增加而增加,随NaCl溶液体积分数的增加呈先增加后减少趋势。3)酸性环境促进3-MCPD脂肪酸酯形成。4)微

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    3 种单糖模拟体系中5-羟甲基糠醛的形成动力学分析[1639]

    为了研究单糖溶液模拟体系中5-羟甲基糠醛的形成动力学规律,本实验以葡萄糖、果糖和半乳糖3种单糖为研究对象,通过高效液相色谱分析研究了单糖溶液模拟体系中5-羟甲基糠醛的形成动力学模型。结果显示,初始pH值对单糖溶液模拟体系中5-羟甲基糠醛的形成影响较大。在初始pH 2~8的范围内,pH 2时,5-羟甲基糠醛的形成量最大。随着加热温度的升高和时间的延长,3 种糖溶液模拟体系中5-羟甲基糠醛的形成量呈增加的趋势,溶液pH值呈下降趋势。在加热温度为80、100、120 ℃时,5-羟甲基糠醛的形成符合一级动力学模型

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    鲜海带漂烫过程中碘的溶出规律[1639]

    通过跟踪测定漂烫水、漂洗水、剩余海带中的碘含量,研究了鲜海带漂烫-漂洗过程中碘的溶出规律。漂烫水、漂洗水中的碘质量浓度随海带的加入量增加均先增大后趋于稳定,且结合漂烫-漂洗过程对于碘的累积提取率曲线和拟合方程,选择在鲜海带加入量为3 kg/L时更换漂烫、漂洗水,可将海带中碘资源的利用率提升至46%。通过对比漂烫过程与漂烫-漂洗过程对于海带中碘的提取率,可知在原有漂烫工艺基础上增加漂洗过程,在有效提取阶段可将海带碘的提取率提升15%以上。

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