您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2014年第19期
  • 发布时间:2017-06-07
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    茶多酚协同荷叶碱的抗氧化活性及其对结肠癌细胞的抑制作用[1641]

    目的:探讨茶多酚协同荷叶碱的体外抗氧化活性及茶多酚单独对结肠癌细胞Caco-2的毒性作用。方法:采用二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法、2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(2,2’-azinobis(3-ethylbenzothi azoline-6-sulfonic acid)ammonium salt,ABTS)法检测茶多酚、荷叶碱及二者协同对DPPH自由基、ABTS+.的清除作用;采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳

  • 发布时间:2017-06-07
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    韩国泡菜品质特性[1641]

    为探究不同韩国泡菜品质特性的差异,揭示不同品种间的差异,本实验选取6 种市售韩国泡菜,采用国标方法测定其理化指标和微生物指标。结果显示:泡菜产品的水分含量、pH值差异不显著(P>0.05),氯化钠含量、总酸含量在品种间存在显著差异(P<0.05);发酵15 d左右的韩国泡菜产品的乳酸菌总数均显著小于发酵23 d左右的韩国泡菜的乳酸菌总数(P<0.05),而菌落总数和酵母菌总数均显著大于处于发酵23 d左右的韩国泡菜产品的菌落总数和酵母菌总数(P<0.05),所有泡菜产品的大肠菌群均小于3 MNP/g。不同

  • 发布时间:2017-06-07
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    冷藏兔肉中嗜冷菌的分离鉴定及其产生物胺的特性分析[1641]

    从冷藏兔肉中分离出10 株嗜冷菌,用16S rDNA对菌株进行鉴定。B25为沙雷氏菌(Serratia),其他9 株为假单胞菌(Pseudomonas)。采用薄层层析法检测10 株菌的产生生物胺能力,检测到B25可产生多种生物胺,其他9 株没产生生物胺。将B25菌接到加氨基酸前体的假单胞菌肉汤培养基中培养24 h,经高效液相色谱法分析该菌株产生生物胺的种类和含量。最终测得该菌株可产生腐胺、苯乙胺和尸胺,产生这3 种生物胺的能力均比较强,测得腐胺的含量为0.41 mg/mL,尸胺的含量为0.23 mg/mL

  • 发布时间:2017-06-07
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    掷孢酵母类胡萝卜素的提取与鉴定[1641]

    将一株从草莓果实上分离得到的能够积累类胡萝卜素的掷孢酵母利用二甲基亚砜法进行色素提取,经过薄层层析法(thin layer chromatography,TLC)、分光光度计法及高效液相色谱法(high performance liquidchromatography,HPLC)检测,与粘红酵母标准菌株R.glutinis NBRC 1125T、掷孢酵母标准菌株S. pararoseus CBS0376T及β-胡萝卜素标准品进行对比,结果表明:掷孢酵母野生型NGR主要积累3 种色素,分别为红酵母红素、圆酵

  • 发布时间:2017-06-07
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    鞘氨醇单胞菌产3-苯氧基苯甲酸降解酶发酵条件的优化[1641]

    以鞘氨醇单胞菌(Sphingomonas sp.)SC-1产3-苯氧基苯甲酸降解酶的酶活性为响应值,对其产酶条件进行优化。采用Plackett-Burman法对培养基组分和培养条件筛选显著性影响因素,并通过Box-Bohnken设计试验优化产酶条件,得到其最优培养基配方为:蛋白胨0.5 g/L、酵母膏0.5 g/L、葡萄糖0.8 g/L、硫酸镁0.01 g/L、3-苯氧基苯甲酸(3-phenoxybenzoic acid,3-PBA)质量浓度0.1 mg/mL;最优培养条件为:初始pH 8.33、种龄40

  • 发布时间:2017-06-07
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    蓝莓多酚对巨噬细胞中iNOS、COX-2基因表达的影响[1641]

    RAW264.7巨噬细胞被脂多糖预刺激后,添加从蓝莓中分离制备的不同质量浓度的可萃取多酚(extractablepolyphenols,EPP)和不可萃取多酚(non-extractable polyphenols,NEPP),培养不同的时间,研究不同质量浓度及培养时间对诱导型一氧化氮合酶(inducible nitric oxide synthase,iNOS)、环氧合酶(cyclooxygenase-2,COX-2)基因相对表达量的影响。结果表明:从蓝莓中分离的EPP和NEPP均能抑制iNOS、COX

  • 发布时间:2017-06-07
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    青蒿多酚氧化酶的酶学特性研究[1641]

    以新鲜青蒿为材料,考察不同温度、pH值、底物浓度、激活剂、抑制剂对青蒿多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)活性的影响。结果表明:温度和pH值对酶活性的影响均存在一个最适值,分别为40 ℃和6.8;在一定底物浓度范围内,酶促反应速率随底物浓度的增加而增大,其米氏常数(Km)为0.015 4 mol/L,最大反应速率(Vmax)为125 U/min;MgC12、SDS对青蒿PPO活性有一定激活作用,当MgC12浓度为0.9 mmol/L、SDS浓度为8 mmol/L时,青蒿PPO活性分别高

  • 发布时间:2017-06-07
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    细交链孢菌酮酸人工抗原的制备[1641]

    对链格孢霉菌毒素中危害最大的细交链孢菌酮酸进行设计和修饰,系统研究载体、蛋白和偶联方法与条件,结合人工抗原纯化、鉴定的结果,分析影响免疫原合成的各种因素,确定碳二亚胺法偶联细交链孢菌酮酸与牛血清白蛋白可获得偶联比为9.7∶1的人工抗原,能够满足动物免疫需求。

  • 发布时间:2017-06-07
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    雄烯二酮耐底物突变株的筛选及生物转化培养基优化[1641]

    采用紫外、硫酸二乙酯复合诱变的方法对能选择性降解植物甾醇侧链的新金分支杆菌MN2进行诱变处理,利用梯度平板技术筛选高底物耐受性突变株,通过摇瓶发酵实验检测其转化性能,以期筛选出具有较高底物耐受性且转化生成雄烯二酮(androst-4-ene-3,17-dione,AD)能力提高的突变株。最终筛选到1 株能在含高浓度底物平板上生长的AD突变株MN4。在底物甾醇投料量为20 g/L,摇瓶发酵144 h时AD生成率为40.9%,较出发菌株提高了15.1%。经斜面接种连续传代5 次,MN4突变株遗传性状稳定。对突

  • 发布时间:2017-06-07
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    黄曲霉毒素B1降解酶的分离纯化及其酶学特性[1641]

    施氏假单胞菌(Pseudomonas stutzeri)F4能产生黄曲霉毒素B1的降解酶(aflatoxin B1-degrading enzyme,ADE),本实验通过3 步法提取纯化ADE,即包括硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose阴离子交换柱层析和SephadexG-100凝胶过滤层析。结果表明,通过以上纯化方法,ADE的回收率为56%,纯化的ADE比活力为6.4×104 U/mg,纯化了123 倍。利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳测得ADE分子质量约为24 kD;ADE与AFB1反应

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