您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2014年第09期
  • 发布时间:2014-12-23
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    肉制品中多氯联苯检测方法研究进展[1647]

    简要介绍了肉制品中多氯联苯的相关研究,其命名、来源、毒性及人体暴露多氯联苯的主要途径等。分前 处理和检测两个部分详细阐述了目前国内...

  • 发布时间:2014-12-23
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    仙草多糖的研究进展及在肉品中的应用前景[1647]

    仙草是我国药食两用的特色资源,广泛分布广东、福建、广西、江西、台湾和云南等地,而仙草多糖是仙 草中含量最多、应用最为广泛的有效成分...

  • 发布时间:2014-12-23
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    河蚌肉的营养价值与加工研究进展[1647]

    论述河蚌肉的营养价值和化学组成,重点阐述河蚌肉加工的国内外研究现状,指出我国河蚌肉制品研发过 程中存在的主要问题,并对我国河蚌肉加...

  • 发布时间:2014-12-23
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    发酵肉制品菌群的非培养鉴定技术研究进展[1647]

    随着分子生物学技术的快速发展,以聚合酶链反应(polymerase chain reaction,PCR)为基础的非培养鉴 定技术在发酵肉制品菌群鉴定中得到...

  • 发布时间:2014-12-23
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    真空沟帮子烧鸡贮藏中脂肪氧化及 感官品质的变化[1647]

    研究2 种品牌真空包装市售沟帮子烧鸡在贮藏中脂肪氧化和感官品质的变化。测定了烧鸡在室温贮藏过程 中的硫代巴比妥酸反应值、过氧化物值...

  • 发布时间:2014-12-23
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    不同等级金华火腿挥发性风味物质分析[1647]

    采用热脱附-气相色谱-质谱联用(thermal desorption-gas chromatograph-mass spectrometer,TD-GC-MS)检 测不同等级、不同部位金华火...

  • 发布时间:2014-12-23
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    猪肉pH值与滴水损失的关系分析[1647]

    研究屠宰后45 min与冷却排酸24 h后肉样pH值的分布,对 pH值所对应的滴水损失的分布规律进行分析。 结果表明:屠宰后45 min与冷却排酸2...

  • 发布时间:2014-12-23
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    糖种类和温度对牛肉美拉德反应产物的影响[1647]

    为了得到更好的牛肉美拉德反应产物,采用析因试验设计,以牛肉美拉德反应物的吸光度、色泽和感官评 定为指标对D-木糖、D-葡萄糖和蜂蜜在反...

  • 发布时间:2014-12-23
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    国际科技资讯[1647]

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  • 发布时间:2014-12-23
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