您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2014年第10期
  • 发布时间:2014-12-23
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    高温加工肉制品中PhIP的形成与控制[1648]

    2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑[4,5-b]吡啶(PhIP)是肉制品在高温烹调加工过程中产生的含量较高的杂环胺类 化合物。本文从PhIP的生物毒性、形...

  • 发布时间:2014-12-23
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    牛肉酶解工艺及其产物的研究进展[1648]

    常用于水解牛肉的酶有木瓜蛋白酶、动物蛋白水解复合酶、风味复合酶等,本文总结了蛋白酶水解牛肉的 工艺以及酶法水解牛肉的研究现状,归纳...

  • 发布时间:2014-12-23
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    天然复合保鲜剂对冷却鹿肉保鲜效果的影响[1648]

    采用正交试验设计,在单因素试验分析的基础上,选用天然保鲜剂茶多酚、丁香提取物、肉桂提取物对冷 却鹿肉进行综合保鲜研究,确定复合保鲜...

  • 发布时间:2014-12-23
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    鲜猪肉冷藏过程中沙门氏菌的生存模型[1648]

    以鲜猪肉为基质,测定在冷藏温度(4、7、10、12、15 ℃)条件下沙门氏菌的生长规律,采用Curve Expert 1.4软件,分析生长数据,选取4 ...

  • 发布时间:2014-12-23
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    应用便携式近红外仪检测生鲜羊通脊肉的嫩度[1648]

    在北京市内收集生鲜羊通脊肉样品98 个,研究应用便携式近红外仪快速无损检测生鲜羊通脊肉嫩度, 结合化学计量学的方法建立可以快速无损检...

  • 发布时间:2014-12-23
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    ISSR分子标记鉴定陆川猪及其肉制品[1648]

    采用ISSR分子标记对陆川猪及其肉制品进行鉴伪识别,利用ISSR技术,对纯种陆川猪、陆川猪杂交品种 (二元杂猪和三元杂猪)及广西本地的巴马...

  • 发布时间:2014-12-23
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    二次杀菌时间对猪肉糜持水性的影响[1648]

    测定猪肉糜二次杀菌前后的蒸煮损失、质构特性以及自旋-自旋弛豫时间,研究85 ℃条件下二次杀 菌时间(0、5、10、15、20、25 min)对猪肉...

  • 发布时间:2014-12-23
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    两种发酵剂对发酵牛肉火腿加工品质的影响[1648]

    目的:通过控制变量法对比自制发酵剂与商业发酵剂对火腿品质及感官评定的影响。方法:利用自制发酵 剂(植物乳杆菌接种量为7(lg (CFU/g...

  • 发布时间:2014-12-23
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    国际科技资讯[1648]

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  • 发布时间:2014-12-23
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