您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2014年第12期
  • 发布时间:2015-02-05
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    鱼类贮藏保鲜技术研究进展[1662]

    鱼类肉味鲜美,营养丰富,是人类的重要食品。然而鱼类死后极易发生腐败变质,其食用价值会大大降低 并造成重大的经济损失。该文简述了鱼类...

  • 发布时间:2015-02-05
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    亚硝酸钠添加量对萨拉米色泽及 主要栅栏因子的影响[1662]

    针对不同的亚硝酸钠添加量对萨拉米生产过程中色泽(亮度L*值、红度a*值、黄度b*值)、栅栏因子 (pH值、水分活度)以及大肠菌群数、丙二醛...

  • 发布时间:2015-02-05
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    猪脂肪诱导氧化过程及添加迷迭香精油的 抗氧化活性[1662]

    分析猪脂肪的氧化过程,绘制猪脂肪在90 ℃、高氧条件下的诱导氧化过程曲线,并就添加迷迭香精油的 抗氧化活性进行分析。结果表明:添加0...

  • 发布时间:2015-02-05
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    不同检测方法在抗菌肽抑菌效果评价的比较研究[1662]

    目的:比较5 种抗菌肽活性测定方法。方法:以金黄色葡萄球菌、溶血性葡萄球菌和枯草芽孢杆菌为实验 菌株,研究牛津杯法、打孔法、滤纸片...

  • 发布时间:2015-02-05
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    豌豆蛋白加工特性及在乳化香肠中的应用[1662]

    研究豌豆蛋白的持水性、持油性、凝胶性等特性,并与大豆分离蛋白进行对比,考察添加豌豆蛋白对乳化 香肠品质的影响。结果表明:豌豆蛋白的...

  • 发布时间:2015-02-05
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    盐类及超高压对猪脂肪氧化稳定性的影响[1662]

    脂肪氧化是导致肉制品品质劣化的重要原因。以猪背脂肪为原料,在90 ℃、高氧条件下研究氯化钠、氯 化钾、硝酸钠、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠...

  • 发布时间:2015-02-05
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    中温杀菌对乳化肠挥发性风味物质变化的影响[1662]

    以乳化肠为研究对象,分析中温杀菌与低温、高温杀菌带来的风味物质的变化规律。利用固相微萃取-气 相色谱-质谱联用仪,分别对80 ℃低温杀...

  • 发布时间:2015-02-05
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    低钠配方对鸭肉脂肪氧化和风味的影响[1662]

    以鸭腿为原料,在氯化钠总量为2%的前提下,用氯化钾部分替代氯化钠,通过测定过氧化值(peroxide value,POV)和硫代巴比妥酸(thiobarbit...

  • 发布时间:2015-02-05
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    国际科技资讯[1662]

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  • 发布时间:2015-02-05
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    大学堂[1662]

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