您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2015年第05期
  • 发布时间:2017-06-07
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    血管紧张素转化酶抑制二肽抑制ACE作用的柔性分子对接[1666]

    食源性血管紧张素转化酶(angiotensin Ⅰ-converting enzyme,ACE)抑制肽可有效抑制生物体内ACE活性,进而起到降压疗效,且作用温和,无副作用,是高血压治疗的理想药物,但其分子作用机制一直未有明确解释。本实验选取4 个代表性食源ACE抑制二肽(Gly-Phe、Gly-Tyr、Val-Phe、Ile-Tyr)为研究对象,采用柔性分子对接的方法研究它们与ACE的相互作用模型与分子机理。分子对接结果表明:氢键、亲水、疏水、静电等作用力同时对二肽与ACE的结合有贡献,但以氢键作用为主;

  • 发布时间:2017-06-07
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    巢湖蓝藻酸性多糖的理化性质及其体外抗氧化作用[1666]

    目的:以从巢湖蓝藻中分离纯化的一种多糖(acidic polysaccharide from Cyanobacteria of Chaohu,CHAP)为研究对象,对其纯度、分子质量、光谱特征、单糖组成、抗氧化作用进行研究,旨在为水华蓝藻资源进行综合开发利用提供有价值的参考。方法:采用60 ℃的热水抽提蓝藻,采用硫酸铵去除其中蛋白质,粗多糖经DEAE-52阴离子交换层析柱分离并用Sephadex G-150进行纯化得到纯化多糖CHAP。结果:CHAP中多糖和蛋白质含量分别为91.49%和0.18%,紫外-

  • 发布时间:2017-06-07
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    过氧化氢诱导的罗非鱼皮胶原纤维降解过程(Ⅱ)--降解过程中产物组成与性质的变化[1666]

    研究过氧化氢溶液体系中罗非鱼皮胶原纤维热降解过程,反应体系中降解产物的氨基酸组成、分子质量和性质的变化。结果表明:反应1 h内,释放到溶液的胶原蛋白降解产物极少,不足以测试样品的凝胶强度和黏度。反应1~3 h,反应体系中溶液的表观黏度增加,反应液冷却后可凝结成凝胶,凝胶强度随时间的延长逐渐增大,说明释放到水溶液中胶原分子数量增加,溶质质量浓度提高。反应3~5 h后,反应液表观黏度随时间下降,反应液中溶质质量浓度提高,凝胶的凝胶强度下降,说明这个阶段以原胶原分子肽链的裂解为主体,导致胶原蛋白进一步水解断裂。

  • 发布时间:2017-06-07
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    不同食用菌菌糠多糖的组分分析与抗氧化活性评价[1666]

    目的:比较茶树菇、香菇、白玉菇、平菇和蛹虫草菌糠多糖的组成与抗氧化性。方法:通过酶解水提、乙醇沉淀和Sevag法脱蛋白步骤获得5 种菌糠多糖,进一步对其组成和抗氧化性进行分析评价。结果:5 种菌糠多糖均具有不同程度的抗氧化性,其中茶树菇菌糠多糖的氧自由基清除能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)值和铁离子还原能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)值最佳,分别达到了1 215 μmol Trolox/g和281 μ

  • 发布时间:2017-06-07
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    土壤类型对樱桃番茄VC含量及其相关酶活性的影响[1666]

    以樱桃番茄(Lycopersicon esculentum var. cerasiforme)为材料,研究温室内外及塿土黄绵土条件下,樱桃番茄果实VC含量和抗坏血酸氧化酶(ascorbic acid oxidase,AAO)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性的变化。结果表明:从结果初期到结果末期,VC含量呈先升后降的趋势,AAO活性变化先降后升,APX活性呈上升趋势,PPO活性则随着生育期的进行不断下降。

  • 发布时间:2017-06-07
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    木聚糖酶对冷冻馒头老化特性的影响[1666]

    通过对不同冻藏时间下馒头品质和淀粉回生进行研究,探讨了木聚糖酶对冷冻馒头品质及抗老化作用的影响。结果表明,添加了木聚糖酶的馒头样品在冻藏期间的感官得分、弹性、水浸提物含量均高于对照组。冻藏48 h内,随着木聚糖酶添加量的增加,馒头的感官得分、冷冻面团水分含量呈现出先上升后下降的趋势;馒头老化速率相对较快,但随着时间的延长,老化现象减弱,基本趋于稳定。木聚糖酶可作为延缓冷冻馒头老化的有效添加剂。

  • 发布时间:2017-06-07
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    干燥方式对苹果幼果干酚类物质及其抗氧化性的影响[1666]

    研究了不同干燥方式对苹果幼果总酚、总黄酮含量及其抗氧化性的影响。结果表明:经真空冷冻干燥、热风干燥和自然阴干处理后,苹果幼果总酚和总黄酮含量存在极显著差异(P<0.01),其中真空冻干处理样品酚类物质含量最高,抗氧化能力最强。相关性分析结果表明:不同干燥方式处理的苹果幼果干酚类物质与其色泽及抗氧化性均存在显著相关性(P<0.05)。综合产品质量及数据分析,考虑到加工成本问题,采用热风干燥苹果幼果符合经济效益,更为合理。

  • 发布时间:2017-06-07
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    外源镧对不同品种黄瓜镉积累及镉化学形态的影响[1666]

    采用盆栽实验研究了土壤重金属Cd(20 mg/kg)污染下,外源镧(0、10、20 mg/L LaCl3)对“燕白’和“津优1号’2 个品种黄瓜(Cucumis satiuus L.)生长、丙二醛含量、抗氧化酶活性及果实中的总Cd含量和形态的影响。结果表明:La提高了2 个品种叶和根的抗氧化酶(过氧化氢酶、超氧化物歧化酶和过氧化物酶)的活性,增加了2 个品种的叶、茎、根、果实干质量及植株总干质量。La对“津优1号’植株干物质量的影响大于“燕白’。外源La使黄瓜叶和根抗氧化酶活性升高可能是植株对Cd的抗性增

  • 发布时间:2017-06-07
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    糙米发芽过程中淀粉功能特性的变化[1666]

    研究发芽对糙米(品种:武运粳46)淀粉组分及含量、流变、凝胶、热力学和加工特性的影响。提取发芽0、24、48、72、96、120 h的糙米中的淀粉,用流变仪测定淀粉的动态流变学特性,质构仪测定淀粉凝胶的质构特性,并分析发芽对淀粉差示扫描量热(differential scanning calorimetry,DSC)图谱和加工性质的变化。结果表明:发芽后糙米中淀粉和直链淀粉含量均呈下降趋势;随发芽时间的延长,糙米中的淀粉在升温过程中弹性模量(G’)和黏性模量(G”)的峰值增加,淀粉糊化变性时的温度下降,糙

  • 发布时间:2017-06-07
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    大蒜中γ-谷氨酰半胱氨酸衍生物对食品加工中晚期糖基化终产物的抑制作用[1666]

    目的:比较大蒜中提取的γ-谷氨酰半胱氨酸衍生物γ-谷氨酰-甲基-半胱氨酸(γ-glutamyl-methyl-cysteine,
    γ-GMC)、γ-谷氨酰-丙基-半胱氨酸(γ-glutamyl-propyl-cysteine,γ-GPC)及人工合成的γ-谷氨酰-丁基-半胱氨酸
    (γ-glutamyl-butyl-cysteine,γ-GBC)对食品加工中产生的晚期糖基化终产物(advanced glycation end-products,
    AGEs)的抑制作用。方法:

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