您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2015年第05期
  • 发布时间:2015-03-20
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    膳食主成分对肠道微生物的影响研究进展[1666]

    饮食是影响肠道菌群组成和代谢的重要因素之一,更是最容易控制或改变的因素。饮食中大量营养成分的 类型、数量及平衡状态会影响肠道微生物...

  • 发布时间:2015-03-20
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    原花青素的研究进展[1666]

    原花青素是一类广泛存在于自然界中的黄烷-3-醇类化合物。本文详细整理国内外有关原花青素的报道,就 其化学结构、生物活性、吸收代谢和毒...

  • 发布时间:2015-03-20
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    水产品中挥发性风味物质提取和分析研究进展[1666]

    水产品中的挥发性风味物质是影响其风味的重要因素,研究水产品中挥发性风味物质的组成及含量,对于 评价水产品质量、指导水产品生产、改进...

  • 发布时间:2015-03-20
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    不同处理对采后果实糖代谢过程影响研究进展[1666]

    糖代谢是果实色泽、风味形成以及其他营养物质代谢的重要基础,是决定果实品质和商品价值的主要因 素。在采后果实品质和成熟衰老调控方面,...

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    鱼类抗冻蛋白结构与抗冻活性的关系[1666]

    抗冻蛋白通过不可逆附着于冰特定表面来有效抑制冰晶生长和重结晶,具有很强的抗冻活性。本文选取若 干代表性鱼类抗冻蛋白为例,阐述6 类...

  • 发布时间:2015-03-20
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    食品原料安全与初加工食品质量安全控制 ——以新鲜蔬菜的质量控制为例[1666]

    新鲜蔬菜富含多种维生素与纤维素等对人体健康有益的成分,是健康膳食的主要成分之一。人们对蔬菜 的需求和消费量在近10 年中持续增高。新...

  • 发布时间:2015-03-20
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    抗菌材料在食品包装中的研究进展[1666]

    食品抗菌包装可以有效抑制被包装食品所处环境中微生物的生长,延长食品的货架期,保证食品品质,在食 品领域的地位越发重要。本文阐述了抗...

  • 发布时间:2015-03-20
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    离子液体-分散液液微萃取在食品及环境污染物 检测中的应用[1666]

    离子液体以其蒸汽压低、热稳定性好、良好的溶解性和可设计性等特性在萃取分离领域应用广泛。本文就 离子液体性质、离子液体-分散液液微萃...

  • 发布时间:2015-03-20
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    乳铁蛋白与牛乳中其他蛋白质相互作用机制 研究进展[1666]

    牛乳蛋白分为酪蛋白和乳清蛋白,其中乳铁蛋白是乳清蛋白中的一种,具有多种生物学功能,被广泛应 用于食品、医药、化妆品工业等领域。在牛...

  • 发布时间:2015-03-20
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    食源性致病菌菌膜形成影响因素研究进展[1666]

    菌膜是微生物黏附在介质表面形成的大量细菌群居的一种生存状态,结构致密的菌膜能够使细菌更强地抵 御外界的不利环境而生存下来。在食品工...

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