您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2015年第02期
  • 发布时间:2015-05-11
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    胆盐水解酶基因结构与功能研究现状[1668]

    胆盐水解酶是微生物生长、繁殖过程中产生的一种胞内酶,因其可能与降低血胆固醇、预防心血管疾病有 关而受到广泛关注。本文从胆盐水解酶的...

  • 发布时间:2015-05-11
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    原料乳中嗜冷菌种类及嗜冷芽孢杆菌研究进展[1668]

    嗜冷菌能在原料乳冷藏条件下生长,其分泌蛋白酶和脂肪酶降解牛乳中的蛋白和脂肪,导致牛乳变质。本 文归纳了原料乳中嗜冷菌的种类,总结嗜...

  • 发布时间:2015-05-11
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    婴幼儿配方粉中克罗诺杆菌属菌株检测方法研究进展[1668]

    2008年,阪崎肠杆菌(Enterobacter sakazakii)被重新命名并被划分成一个新的属即克罗诺杆菌属 (Cronobacter spp.),是人和动物肠道内...

  • 发布时间:2015-05-11
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    中国乳母膳食营养研究现状[1668]

    目前中国居民膳食营养参考摄入量在各地区按照统一标准施行。然而中国地区差异大,乳母膳食营养有一 定的差异,即使是在同一地区,乳母膳食...

  • 发布时间:2015-05-11
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    红枣羊乳啤的制备及其稳定性[1668]

    为丰富羊乳产品,开阔羊乳市场,给消费者带来更多的消费选择,实验以山羊乳、麦芽、红枣、酒花为主 要原料,分别通过乳酸菌的乳酸发酵和酵...

  • 发布时间:2015-05-11
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    葛根酸乳加工工艺[1668]

    以葛根和复原乳为实验原料,加工制备葛根酸乳。针对影响产品加工的四因素(葛根浆液添加量、发酵剂 接种量、发酵时间、发酵温度)进行研究...

  • 发布时间:2015-05-11
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    快速黏度仪分析燕麦粉的理化性质[1668]

    燕麦粉作为一种谷物,加工后可广泛应用于饮料体系。应用快速黏度仪研究燕麦粉的淀粉糊化特性,同 时,通过面筋蛋白醇溶指数法及稀乳酸法分...

  • 发布时间:2015-05-11
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    嗜热链球菌产酸特性及其发酵乳中有机酸组分分析[1668]

    选取实验室分离自自然发酵乳制品中的5 株嗜热链球菌菌株为研究对象,进行单菌株发酵酸乳,在发酵 期间和酸乳4 ℃贮藏504 h阶段,分别测...

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