您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2015年第07期
  • 发布时间:2015-04-17
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    葡萄及葡萄酒生产过程中副产物的 综合利用研究进展[1670]

    葡萄园整形修剪以及葡萄酒酿造中伴随产生大量废弃物,主要有枝条、皮渣和酒泥等。本文介绍近年来副 产物综合利用的最新研究进展及多种功能...

  • 发布时间:2015-04-17
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    苹果及其制品中展青霉素生物防治研究进展[1670]

    展青霉素是一种由真菌产生的次级代谢产物,普遍存在于腐烂的蔬菜、水果中,特别是苹果及其制品中。 展青霉素具有广泛的生理及细胞毒性,对...

  • 发布时间:2015-04-17
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    果蔬采后病害的潜伏侵染机理研究进展[1670]

    潜伏侵染是引起果蔬采后病害的重要因素,病原菌侵染途径多样、侵染时期难以预测,采后处理不能完 全控制果蔬潜伏侵染病害发生。潜伏侵染性...

  • 发布时间:2015-04-17
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    线粒体氧化应激与天然抗氧化剂研究进展[1670]

    活性氧主要来源于线粒体呼吸,是一柄双刃剑,其在生理浓度时广泛参与细胞的信号转导和生命过 程,过量时又能引起线粒体氧化应激,从而导致...

  • 发布时间:2015-04-17
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    环孢子虫食源性感染及其检测技术研究进展[1670]

    环孢子虫(Cyclospora)是一种新发现的细胞内寄生的肠道寄生性原虫,食入被环孢子虫卵囊污染的蔬菜 或水果会引起感染发病,环孢子虫主要寄...

  • 发布时间:2015-04-17
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    鞣花酸代谢产物——尿石素的研究进展[1670]

    鞣花单宁和鞣花酸是广泛分布于多种蔬菜、水果和坚果中的多酚类抗氧化剂,其在胃肠道的吸收较差, 生物利用率较低,但部分会被哺乳动物肠道...

  • 发布时间:2015-04-17
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    基于计算机视觉的牛肉质量分级研究进展[1670]

    牛肉品质分级对于肉牛产业具有重要意义,为克服人工评级的弊端,客观、无损的自动分级技术成为研究 热点。本文综述了国内外利用计算机视觉...

  • 发布时间:2015-04-17
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    外源添加物对食药用菌液体发酵影响的研究进展[1670]

    食药用菌发酵培养基中加入不同的添加物和合适的剂量,可显著促进菌丝生物量的提高和次生代谢产物的 合成,文中综述外源添加物中药、生长因...

  • 发布时间:2015-04-17
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    D-柠檬烯抗癌机制的研究进展[1670]

    D-柠檬烯是一种天然的单萜烯,广泛存在于柑橘、蔬菜及香料中,具有消炎、抑菌、抗肿瘤等多种功效。 其中抗癌是D-柠檬烯的主要药理活性之一...

  • 发布时间:2015-04-17
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    肌原纤维蛋白转谷氨酰胺酶交联程度对鱼糜凝胶 及其风味释放影响的研究进展[1670]

    转谷氨酰胺酶可以催化肌原纤维蛋白发生交联反应。随着交联程度的增加,鱼糜凝胶从弹黏体变为弹脆 体,风味也随之改变。风味物质的扩散、释...

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