您现在的位置:食品科 学网>正文>肉类研究>2015年第05期
  • 发布时间:2015-06-10
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    香辛料对发酵香肠风味影响的研究现状[1686]

    香辛料对发酵香肠的风味具有重要影响,从香辛料成分对发酵香肠风味的影响及香辛料影响微生物而引起 风味的改变两个方面阐述了香辛料对发酵...

  • 发布时间:2015-06-10
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    电子鼻传感器阵列优化对猪肉新鲜度法的检测[1686]

    用电子鼻检测猪肉新鲜度时,传感器阵列的冗余信息会带来负面影响。为了提高识别的准确性,根据猪 肉散发的气味选择初始的传感器阵列,利用...

  • 发布时间:2015-06-10
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    液相色谱串联质谱法测定猪肉中 克伦特罗手性对映体残留量[1686]

    建立测定猪肉中克伦特罗手性对映异构体残留量的液相色谱串联质谱分析方法。5 g猪肉样品在碱化的条 件下用乙酸乙酯提取,提取后用稀盐酸进...

  • 发布时间:2015-06-10
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    真空热收缩包装在冷却猪肉保鲜中的应用[1686]

    实验比较研究真空热缩包装冷却猪肉、普通冷却猪肉在品质、货架期、运销成本等方面的差异。结果表 明:真空热缩包装不仅降低了微生物生长速...

  • 发布时间:2015-06-10
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    不同保鲜剂对鲶鱼保鲜效果的影响[1686]

    以硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、K值、感官评价、细菌总数等作为鲜度指标,研究鲶鱼碎肉在添加 不同质量分数鱼骨肽、乳清蛋白、壳聚糖...

  • 发布时间:2015-06-10
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    青海牧区高寒草甸草地放牧藏羊肉品质分析[1686]

    研究青海藏羊和小尾寒羊的肉营养品质、氨基酸含量。结果表明:藏羊肉蛋白质含量为21.96%,极显著高 于小尾寒羊肉(P<0.01);脂肪含量为2...

  • 发布时间:2015-06-10
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    湖北宣恩火腿基本成分分析[1686]

    以湖北宣恩火腿为原料,测定其股二头肌部位的水分、蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸等含量。结果 表明:宣恩火腿营养丰富,基本成分含量:水...

  • 发布时间:2015-06-10
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    肥瘦肉质量比和芹菜粉对川味香肠品质的影响[1686]

    川味香肠食用品质受原辅料影响较大,芹菜粉有较好的发色作用。实验研究不同肥瘦肉质量比和芹菜粉添 加对川味香肠的品质特性影响。结果表明...

  • 发布时间:2015-06-10
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    国际科技资讯[1686]

  • 发布时间:2015-06-10
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    大学堂[1686]

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