您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1980年第03期
  • 发布时间:2017-06-07
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    蘑菇的机械采收及其应用[223]

    蘑菇的采收是蘑菇生产中仍旧用手工完成的主要操作。因此,很自然的应当将主要力量放在这一操作的机械化上。美国宾夕法尼亚州立大学决定在蘑菇生产系统中研究应用机械化采收。

  • 发布时间:2017-06-07
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    水果蔬菜的低压贮藏[223]

    实践证明;许多苹果品种采用气调贮藏效果十分显著,并进一步发展到商业规模。但是对其它产品来说,其效果就不一样了。自从气调贮藏出世以来,在贮存实践中最重要的革新是大规模采用低于大气压的贮存方法。(减压

  • 发布时间:2017-06-07
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    从花生中同时提取蛋白质和油[223]

    最近二十年,从各种原料中提取浓缩植物蛋白质的加工方法,又有了一些新的发展,并在食品中使用。由于这些原料,油籽能直接弥补蛋白质的不足,传统的油抽提方法得到了改进,这些方法的目的是

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    日本膨化食品机械和工艺[223]

    膨化食品是一种新型食品,我国儿童经常食用的爆米花和大米花就属于这类食品,但在这里所说的膨化食品,主要是指把玉米、大米或其它的任何谷物原料碎成一定大小的颗粒,然后再通过膨化机膨化出不是颗粒状,而是予

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    国外常见食品三明治[223]

    三明治是西餐中的面包夹肉。这个词早在本世纪初就已见于中国的小说或报刊中,并能在西餐馆中尝到。三明治是英文名Sandwich的音译,但这译音却离原音很远,原因是当年的

  • 发布时间:2017-06-07
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    汉堡肉饼及制作技术[223]

    汉堡饼,英文名是Hamdurg Steak,其中Steak一词,我国一直译为“排”,有时也译为“扒”,例如西餐中的牛排、猪排、火腿扒等。

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    每年3500万磅汉堡饼的生产[223]

    美国北卡罗来纳州(north Carolina)落基山地区(Rocky mount)的哈迪斯(Har(?)ees’s)食品系统有限公司在33个州里和圣萨尔瓦多(SanSalvador)有1000个食品店和三个生产线。他们

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    大豆蛋白的新用途[223]

    大豆素有“植物肉”之称。它所含的18%的脂肪主要是用于油脂原料,而余下的35~40%的蛋白质基本上都作为饲料用。由于200海浬的限制,广泛用作食品加工原料的冷冻鱼

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    美国蒸煮袋食品概况[223]

    蒸煮袋食品和类似的食品在欧州和日本已有5年的销售历史。一年前,加拿大也开始上市。而发源地美国却研究了15年之久,最近终于开始出售。

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    加入碳酸气的发酵乳饮料的制造方法[223]

    一般的发酵乳饮料制造法是使脱脂乳进行乳酸发酵。发酵后因酸凝固的酪素呈微粒化,然后调味、加香料制成。

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