您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1980年第04期
  • 发布时间:2017-06-07
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    牲畜死后肌肉组织的生物化学、物理化学和物理变化[224]

    一、死后僵直刚宰的哺乳动物、家禽和鱼的肌肉是松弛的、柔软的和可伸展的。但是经过很短时间后肌肉即会变得僵硬和收缩,肉的咀嚼感变得比较硬并缺乏汁液,失去肉的风味,煮沸的肉汤也显得混浊。

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    生香肠工艺中细菌的使用[224]

    几千年来,许多产品都是利用细菌生产的。这种因果关系是可以想到的。我们知道,亚达白酒生产可追溯到公元3000年以前,而希腊人和罗马尼亚人早就知道如何食用柠檬酸水了。巴斯德的科学研究也发现某些食物的变化都是由细菌产生的。

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    压缩火腿和加工技术的新动向[224]

    过去在肉食品加工中,压缩火腿占总生产量的50%左右。目前已有逐年下降的趋势,特别是在近2~3年来,产量下降得更为显著。

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    世界肉类的发展[224]

    联合国粮农组织1978年底对世界肉类发展情况发表了如下的评论。

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    美国普特曼食品加工奖介绍[224]

    美国普特曼食品加工奖的设立,是为了奖励那些在食品工业中著有显著贡献的单位。其奖励范围表现在加工方法、

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    盒装肉块冻结时间的测定[224]

    自从1880年,牛肉和羊肉从澳大利亚运输到欧洲以来,贮存大批肉类的问题就成冷冻食品实践中重要的一部分。机械致冷船最初将肉的温度保持在2℃,这是冰冷却的温度,但由于控制不够,有些货物冻了起来,结果发现这

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    蘑菇栽培方法的进展[224]

    蘑菇栽培是在1650年左右于法国开始的。此后很长时期是在室外的菌床上栽培的,当然一年中只能在一个特定的时间内栽培。

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    葡萄长期贮藏试验[224]

    欧洲经济共同体的葡萄产量很大,年产量达一百六十万吨以上,而且,每年还从地中海沿岸国家(西班牙、葡萄牙、希腊)进口六十万吨。

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    气调运输水果蔬菜[224]

    利用控制气体即气调(适量低氧、高二氧化碳气体)来贮存苹果,效果很好。这一成绩极大地鼓舞着科研人员把这项技术推广运用到其它果蔬上。除了梨和几种柑桔之外,其它的

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    聚氨酯泡沫塑料气调库[224]

    在澳大利亚,第一批气调库是由普通冷库改建的,最初采用的气密措施是在库体内衬上铝箔复合纸或橡胶涂料。这种贮库密封很差,必须按时充入低氧气体,以保持贮库中具有符合要求的气体。

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