您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1980年第04期
  • 发布时间:2017-06-07
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    用浸油纸抑制散装苹果的表面烫伤[224]

    抑制某些品种苹果的麦面烫伤的方法,现在使用的是乙氧基喹和二苯胺等抗氧剂,也可以使用浸油的纸。过去是将每个苹果分别用浸过油的纸包裹。现在已有证明这是不必要的。

  • 发布时间:2017-06-07
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    四种大豆蛋白质的分散性和乳化性[224]

    在食品工业中,大豆蛋白制品的扩大使用发展很快(Wolf,1977),这是因为它们的相对低的成本和独特的功能特性所决定的(Wilding,1974)。大豆蛋白质依靠许多因素,能够提高某些食品的原有性质,例如,乳化的形成和稳

  • 发布时间:2017-06-07
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    介绍日本有关制作酸乳酪和酸豆乳酪以及“卡路匹斯”等的资料和看法[224]

    一、乳酸和乙醛的产生以及“哈内”酸乳酪甜味料对乳酸饮料来说是具有密不可分相辅相成的效果。乳酸饮料所使用的甜味剂本来除蔗糖外还可以使用精制葡萄糖、果糖和甘草抽提液等,但精制葡萄糖的价格较高,用量也

  • 发布时间:2017-06-07
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    挤压烹煮食品的结构(一)[224]

    挤压烹煮的定义是一种润湿、膨松了的淀粉原料或含蛋白质的材料在管道里通过使用水分、压力、加热和机械剪切力使之塑性化的加工。在这个加工过程中使管道里的产品温度升

  • 发布时间:2017-06-07
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    使用豌豆粉可减少面包的合面时间和增加发酵芳香[224]

    豌豆粉,作为焙烤工业的一种新配料,表现了改进面包的感官质量和减少合面时间的潜在力。浅奶油色的豌豆粉不仅能增加发酵的芳香,而且增进了好的面包心结构和细腻的质地。另外,可以用来增补焙烤食品的营养。

  • 发布时间:2017-06-07
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    日本鱼的故事和谚语(一)[224]

    在日本有一种带有传奇趣话的鱼叫做史氏岁,它属于鲤科,淡水鱼,体长虽只有15厘米,但它的眼睛却很大,而且体色又象涂了油

  • 发布时间:2017-06-07
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    国外常见食品-热狗[224]

    热狗是美国在距今一百余年前创制的方便食品,原名是 Hot dog,中文意译名是热狗。简单地来说,热狗是指把肉肠夹到一种叫做卷面包(Roll bread)中的食品。卷面包有种种,如扁圆状的、马蹄型的,也有长筒型的。但这里所用的只限长筒型的。

  • 发布时间:2017-06-07
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    美国的食品包装现状和发展趋势[224]

    目前,美国的包工业已经成为一套独立而完整的体系,从包装材料、包装机械、包装容器、包装装璜设计、油墨、涂料、粘合剂、印刷工业直到相应的设计、研究机构,一环扣着一环,形成一庞大的整体

  • 发布时间:2017-06-07
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    应用HI-MILAN(苏灵surlynA)真空包装鲜鱼[224]

    鱼类是日本人最喜欢食用和最重要的蛋白质来源。可是由于200海里的规定,渔业国日本的经济环境越来越困难。现在如果在一般市民的餐桌上有鲜鱼,那简直好象作梦一样。

  • 发布时间:2017-06-07
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    骤变中的美国饮食生活[224]

    1979年美国的饮食生活发生了骤变。第一是在商店中的冷冻食品销量的突然下降。食品工场、冷冻工厂因受到了石油限制,这就给冷冻流通带来了极大的影响,厂商便不得不为节约能源而减少产量。第二是方便食品的销量急

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