您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1980年第05期
  • 发布时间:2017-06-07
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    肉和肉制品(一)[225]

    “肉”通常理解为动物屠宰后在除去可食的内脏和不可食的内脏以及由其它工业加工的部分所剩余的部分。在本文中,将仅仅论述通常供人类消费的牛、猪、羊肉。

  • 发布时间:2017-06-07
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    咸肉加山梨酸盐减少亚硝酸盐含量[225]

    1975年孟山多公司曾主办一项研究计划,评定如何采用山梨酸钾作为腌肉品中肉毒杆菌的抑制剂,其所有结果和实验记录已经过肉类工业中的代表,以及美国农业部和农业部亚硝酸盐、亚硝胺专家评定组的审定。

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    白条肉的电刺激[225]

    对热白条肉进行电刺激,并不是新事物;电刺激的目的是要加速牲畜死后,屠体肌肉中的生化变化过程。1749年,本杰明,富兰克林(BENJAMIN FRANKLIN)就发现电屠宰雌火鸡肉的软化。

  • 发布时间:2017-06-07
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    PSE猪[225]

    有一种常见的囊揣、好似水泡过的、味道也很次的一种猪肉。这种猪肉早在1916年时就在德国发现。日本把这种肉叫做“水猪”、“软猪”、“泡猪”或“异常肉”;德国把它叫做”水泡肉”;丹麦把它叫做“肌肉变性肉”或“水性猪”;

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    美国在食品感官鉴定方面的研究动向[225]

    人们试图为提高食品质量,并杜绝水和空气的污染,感官问题就不断提到月程上来。对基本数据需要比较,也需要有新的知识。本书的一个目的就是列出气味和口味物质的界限值,这是填补知识空白的第一步。

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    快速测定脂肪仪[225]

    最早用来测定粮食和植物油种子里所含脂肪的F-L仪器,现在许多食品工业部门和饲料工业部门都采用这种仪器。这种仪器在肉类和香肠类生产中尤其显示了它的优点和长处。也

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    促进发色和防止退色[225]

    武田药品工业有限公司最近试验发明了一种新的食用肉制品发色助剂“西一列区卡-10”(CA-10),这种助剂已正式开始在市场销售。

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    用整大豆制成的食品[225]

    整大豆是一种优等的蛋白质资源,大豆中的40%干物质是蛋白质,因而蛋白质的含量是高的。氨基酸的分布符合联合国粮农组织(FAO)推荐的要求,因此质量也是非常好的。

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    伊利诺大学的豆乳制备方法[225]

    大豆的蛋白质含量高,而蛋白质中所含氨基酸的比例也很平衡(Smith和Circle,1972)。许多世纪以来,大豆已经成为东方人民膳食中的一种重要的蛋白质来源。尽管这些营养好,

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    粒状植物蛋白及其特殊使用例[225]

    一、粒状大豆蛋白的制造方法制造粒状大豆蛋白以低变性脱脂大豆为原料。

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