您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1980年第06期
  • 发布时间:2017-06-07
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    挤压加工食品的结构(一)[226]

    很多组合食品是由工业烹制的,并通过挤压烹煮加工使食品具有预定的结构、形状、密度,复水特性。这种相当新的加工法是用在制备“工程化”方便食品上,如组织

  • 发布时间:2017-06-07
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    酸乳酪中的乳酸菌作用[226]

    有人说酸乳的最初食用的是巴尔干半岛的牧羊人,还有的人说是土耳其的游牧人。实际上食用类似酸乳酪的发酵乳早在世界各地就有过。例如在埃及有叫做Leben,在

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    国外关于食品褐变机理的研究[226]

    食品褐变,是指食品在加工或贮藏期间颜色变褐,较原来颜色变深了的一种现象。食品褐变的类型有酶促褐变、非酶促褐变、以及由微生物引起的褐变等三种类型。

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    使用脱氧剂保持食品质量[226]

    (1)脱氧剂的定义脱氧剂也称为游离氧吸收剂,游离氧去除剂,游离氧清除剂或去氧剂等。它是一种取氧物质,即脱氧剂和

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    不需加热就能形成可切结构的凝胶[226]

    目前广泛地采用改良的,口味温和的木薯淀粉为基本原料来生产食品。这种淀粉不需加热就能形成硬的,可以切的软嫩胶冻,因此食品加工者就不用烹煮含有玉米淀粉、

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    食品中的微量金属[226]

    微量金属为人类生活所必需人类生活需要营养,这些营养来自人类所吃的食品和所喝的饮料。当人们缺少某一种营养物时,就会生病,严重的还会引起死亡。人体需要数量大的营养物有:蛋白质、

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    食品的微波处理(加热:烘烤、杀菌)[226]

    从上世纪末开始,就了解到高频电磁场对生物系统的作用:试验用的动物体温升高,细菌数和细菌的毒性有所变化。尽管有些试验人员认为,上述现象和轴射有关而与

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    快速冷冻蔬菜质地的研究[226]

    销售产品的质量直接影响到速冻食品消费的增长。如果产品的质量有保证,能使顾客满意,消费者就希望购买速冻食品。

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    南朝鲜的蘑菇栽培概况[226]

    南朝鲜对二孢蘑菇的栽培是从1963年开始的,当时它有以下-些有利条件:适合于蘑菇生长的气候条件,农村中劳动力有过剩,堆肥的原料来源丰富等。由于这样的背

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    日本迅速发展西方食品[226]

    日本去年(1977年)从一月到八月从英国购买食品的价值是1473.1万英镑。其中一半以上是咖啡、茶叶、可可和调味品;大约四分之一是谷物和谷物制品,加上糖、糖制品与蜂蜜制品,在一起达到118.7万英镑。

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