您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1980年第07期
  • 发布时间:2017-06-07
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    关于酱油酿造技术的研究[227]

    酱油是东方国家特有的调味食品,为我国及日本等地人民生活必需品之一。我国酱油酿造的历史悠久,酱油厂遍及全国各地。现时全国县以上酱油厂有5000家,酱油年产量约250万吨,平均每人每年消费2.5公斤。而日本的

  • 发布时间:2017-06-07
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    挤压加工食品的结构(二)[227]

    ①挤压烹煮器只能加工粉状与颗粒状的原料,整粒谷物和含油种子可以送进挤压烹煮器中,所以挤压机要设计成有很高的剪切力的磨碎机部件。这样烹煮的效果、能力、适应性就比较差些。同时在加工蛋白的生物作用上也不尽符合人们的理想。

  • 发布时间:2017-06-07
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    世界植物蛋白会议(二)[227]

    以往大豆制品销售不畅的原因是非常清楚的,在食用油生产中不可避免的存在这种副产品,这是必须加以解决的。在成本上,大豆制造业没有很好接受四十年代和五十年代的教训。随着机榨技术的发展,以致这个问题搞得

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    美国蘑菇工业的生产技术[227]

    本文目的是讨论美国蘑菇工业一世界上最大的蘑菇生产国一的技术和方法。

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    Clementine柑桔(Montreae品种)的冷藏[227]

    柑桔冷却贮存工作已做过不少,但大部分是为了测定最合适的贮存温度和选择适于柑桔生理的包装技术。

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    食品的干燥[227]

    食品的干燥是很古老的食品加工法之一。食品干燥的本来目的是除去容易腐败的新鲜食品的水分,便于保存和贮藏。第二次世界大战中新技术有了很大的发展,食品干燥也有了和

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    利用酒糟制作家常小甜饼[227]

    酿酒厂的副产品-酒糟,是一种增加商业性焙烤食品中纤维和蛋白质含量的低成本的原料。

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    面包工业中的食品添加剂[227]

    面包是日常生活中人们所喜爱的方便食品之一,它既可作为主食又可作为点心,同时又具有丰富的营养价值和特殊的风味。但是怎样才能使面包成为人们所希望的膨大的体积,均

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    冷冻减压贮存鱼的试验[227]

    根据Burg(1966),Toll(1969)等人对植物性食品进行冷冻减压贮存的研究,人们从而想到,用这种方法贮存鲜鱼有可能会延长鲜鱼的出售时间。

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    日本“日中食品产业振兴交流访中团归国报告书”中随笔的介绍[227]

    日本“日中食品产业振兴交流访中团”一行15人曾在1980年1月18日至2月1日访问了我国,访中团的来华是针对我国1978年6月16日人民日报有关“主食品需要大改革”--解

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