您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1980年第08期
  • 发布时间:2017-06-07
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    大豆化学与工艺学[228]

    虽然大豆在东方可以上溯到古代,但在美国只是近代的事。美国在认识到大豆中油和蛋白质作为食品和饲料的价值以前,曾用作干草

  • 发布时间:2017-06-07
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    大豆蛋白乳化剂[228]

    在不影响食品质量的情况下用色拉调味汁,可以降低热量40-50%,并明显改进制品的稳定性。

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    食品加工对蛋白质的影响[228]

    在目前采用的食品加工主要方法中,热处理对蛋白质的影响最大。这些影响取决于时间、温度、湿度及有无还原性物质等因素。

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    蛋白质品质测定的现代技术[228]

    蛋白质品质目前是借助于鼠类的PER(蛋白质效价)试验法进行测定的。加拿大对发展一种新的叫做“净蛋白质比”(NPR)的测定方法很感兴趣,它与PER很相似,但用这种方法

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    畜肉的冷却冷藏[228]

    冷却完了后的肉应立即冷却冷藏或加以运输。已冷却冷藏完了后的肉在运出冷却冷藏室前最低要等到品温和冷却冷藏室的室温相一致或尽量使其相接近后才能运出。这对保持肉的品质极为重要。

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    丹麦肉类研究所[228]

    丹麦肉类研究所位于首都哥本哈根以西约25公里的罗斯基尔德(Roskilde)。它是由丹麦合作咸肉工厂和私人咸肉工作组织建立起来的。它主要从事猪和牛两种家畜繁殖、饲养直到肉制品加工的研究工作。

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    国外动态[228]

    国外在80年代中出现一种新的销售形式。采用这种销售形式的商店叫做“原箱商店”,原箱商店是暂译名,英文名叫“Box Store”,日文译名是“ボツクスストァ”。

  • 发布时间:2017-06-07
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    水分活性与食品保存[228]

    如所周知,食品的变值是和微生物的繁殖有直接关系的。要保存食品就要防止微生物在食品上繁殖。而微生物只能在水溶液中生长,也就是说在绝对无水的条件下,或在纯水中,微生

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    具有功能性的硬颗粒状原料在一些食品中的应用[228]

    对于谷物食品来说,目前硬颗粒状原料的应用,已不是很困难的问题,作为一种功能性原料,它可以用于焙烤物、填充物、薄煎饼、小点心、覆料与快餐中。Crist Mill公司的全谷物颗粒簇原料可增加产品的风味、质地和烘烤

  • 发布时间:2017-06-07
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    食品的低盐化倾向和减盐豆酱[228]

    1980年,日本厚生省修改了日本人营养规定量,制定了新的营养标准,以此作为今后5年的国民营养指导和改善膳食生活的指针。新

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