您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1980年第09期
  • 发布时间:2017-06-07
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    蒸煮火腿制造过程[229]

    所谓“蒸煮火腿”是一种温和的未经烟熏一般用作午餐肉的火腿制品,在风味上它们类似于罐装火腿,(在我国有称盐水火腿、精制火腿或方腿、因腿等一译者注)这些是肉制品中的精华。它们的制造过程如下;

  • 发布时间:2017-06-07
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    家禽宰杀放血和电麻的关系[229]

    电麻除了使家禽便于屠宰以外,也是促进放血的一种有效手段。为了提高成品质量,应使宰杀后的家禽尽可能地放干净血。

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    西德的火腿生产[229]

    火腿生产在西德是一项传统生产,特别是生火腿,深受广大消费者欢迎。在这一方面,象其他生产工艺一样,尽管传统的干腌法仍然存在,这项技术还是有了很大改进。盐水注射

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    模拟肉食品的制造方法[229]

    本发明是改进质量的模拟肉食品的制造方法。用本发明制得的产品色、味等都非常好。同时可以除去或减轻豆腥味。

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    糙皮侧耳的快速育种法[229]

    糙皮侧耳是一种野生蘑菇。为了使它能持久的有利于商业经营,就必须强化培育。不仅应当改进糙皮侧耳的产量和外观,还应当改进它的滋味和香味。此外,还必须大大减少培育

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    鲜蘑菇的保藏[229]

    蘑菇的子实体收获后仍继续进行着强烈地呼吸,形态上也继续发生变化,其化学成分显然也是如此。这些变化对蘑菇的销售及消费都是很重要的。呼吸可引起鲜重和干重的降低,

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    用气调法抑制水果的后熟[229]

    气调贮藏的主要优点就是能够防止或者延迟水果的熟化过程及其相应的生物化学和生理学的变化。水果的熟化过程是一个复杂的变化过程,这些变化大多是互不相关的生物化学方

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    荔枝的冷却试验[229]

    荔枝(Litchi chinensis SONN)不仅在生产国、而且在欧洲国家都很受欢迎,欧洲国家采取航空运输方式进口荔枝。

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    节点文献食物链中残留毒物的循环[229]

    为使城市空气更加清新和寻找更好的途径来处理各种废渣废液,美国现正进行净化江河湖泊工作。在这些方面虽然已作出一定的努力,但还存在着影响食品安全与卫生的问题。

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    鸭梨黑心病的防治[229]

    鸭梨是我国生产的名贵水果,栽培历史悠久,品质优良,驰名中外。但在贮藏过程中,常发生黑心病给商品带来重大损失。目前,国内各有关单位就鸭梨黑心病的发病规律,致病原因及其防止方法等方面进行了一定的研究。

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