您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1980年第11期
  • 发布时间:2017-06-07
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    某些干燥食品的长期贮藏原理[231]

    食品在干燥到能抑制微生物生长的程度时,仍能由于化学的、生物化学的和物理的变化而变质。通常将食品保持冷却和干燥是减少这些变化的最好方法,但并不一定如此。对某些例外进行了讨论,这涉及到面粉、脂肪、酵母、糖和奶粉等在贮藏中的科学原理。对面粉焙酵性质的损失、脂肪中β-胡萝卜素的变质、酵母产生气体能力的丧失,糖形成糖浆以及奶粉溶解度的丧失等所涉及的机理进行了讨论。

  • 发布时间:2017-06-07
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    蒸煮杀菌装置[231]

    制作蒸煮食品用的杀菌装置大体可分为分分批式和连续式两种。分批式的从其加热介质来说又可分为热水式和水蒸气式两种。在热水

  • 发布时间:2017-06-07
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    鸡蛋加工品技术的展望(一)[231]

    鸡蛋从古以来就被认为是一种营养丰富而受人们的欢迎的食品。特别是近几年,即使因为现代化生产方式而造成各种物价高涨的现在,它也可作为较廉价的蛋白源使用。近一、

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    关于照射食品的安全性[231]

    用放射线照射食品,以杀死食品中的微性物,其最大的优点就是不用加热、用γ射线(钻~60 、铯~137)和电子射线等就能以原包装的状态对食品内部进行杀菌。人们对这个优点的

  • 发布时间:2017-06-07
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    降低贮藏温度的效果与节约费用的关系[231]

    一种应用计算机的程序来计算产品的最合理(不盈不亏)成本,即在特定的温度下,不同贮存期的每100美元产品的成本近来有所发展。当产品在-30℃到30℃贮存0-24个月时,输入

  • 发布时间:2017-06-07
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    从水产废液中回收鱼油及蛋白质的技术[231]

    随着水产品的大量加工,鱼头、内脏、骨和洗涤废水等下脚料亦相应增加。其中鱼头、内脏、及骨虽大都作饲料或肥料加以利用了,但废水仍有未加处理即排放于河川中,为此,

  • 发布时间:2017-06-07
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    用气调来推迟水果蔬菜腐败[231]

    随着农业生产的发展以及蔬菜和水果品种的改良,收获后的果蔬的质量有了明显的提高,产量也有了增加。不幸的是,由于在销售过程中产品不断腐烂变质,园艺和工艺方面的这些成就在果蔬的批发、零售价格上并末得到

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    Naveline橙和Satsuma柑的退绿催熟[231]

    西班牙的柑桔退绿问题在经济上有很大意义,主要原因有两个,一是消费者有品尝时鲜柑桔的要求,二是这种水果的贸易政策对欧洲经济共同体柑桔市场有特殊影响。

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    冷藏温带水果(苹果)和热带水果(香蕉)质地的比较[231]

    本试验是研究苹果和香蕉在冷藏期间和冷藏后香味的变化。试验时的贮温为,苹果4℃(39.2°F),香蕉12℃(53.6°F);对照组的贮温稍高些,便于水果的后熟(苹果15℃即59°F,香蕉20℃即68°F)。

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    大肠菌的性别和性变异[231]

    发现大肠菌也有性别的时期是在三十年前,那是由一个叫做里德格的美国学者在研究大肠菌变异株的遗传工程学时发现的。

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