您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1980年第12期
  • 发布时间:2017-06-07
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    有关第四届国际食品科技会议的一些科研动向的研究[232]

    1976年出版的1974年在西班牙马德里召开的第四届国际食品科技会议专题报告共六大册,内容比较丰富,经初步浏览,就其科研动向择要探讨有如下几个方面。

  • 发布时间:2017-06-07
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    提高豆腐的大豆蛋白利用率[232]

    用大豆做豆腐在我国已有三千多年的历史。随着我国人民生活水平的不断提高豆腐行业用大豆制成的各种豆制食品,数量品种越来越多,极大地丰富了人民的生活。蛋白质对于

  • 发布时间:2017-06-07
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    蒸煮杀菌用包装材料[232]

    食品在装入包装材料中加以高温高压蒸煮时,有时可因氧而发生褐变或变色,同时食品中的调味料和其本身的香味也会逸失,因此蒸煮食品的包装材料才多采用不易透过氧和难以透过水分等的隔气材料。

  • 发布时间:2017-06-07
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    西红柿热冷剥皮法[232]

    在美国,罐装的整西红柿或西红柿片,大都是用苛性钠(NaOH)来剥皮。在实验室或工厂中,对其它方法也都作了试验。尽管在美国,蒸汽法在商业方面不是十分成功的,但其

  • 发布时间:2017-06-07
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    食品中的抗氧剂[232]

    在过去的几年中,食品加工与销售之间的混乱已造成消费者与生产者之间的矛盾重重,为此食品药物管理局也常常被牵扯进去。在这样激烈的争论中,很难设想会给生产者或消费者带来什么利益的。

  • 发布时间:2017-06-07
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    鸡蛋加工品技术的展望(二)[232]

    蛋加工品的蛋黄加工品中约含有50%的水分,全蛋中约含有75%的水分,蛋白中约含有87%的水分。对含有如此多水分的加工品,在

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    南极磷虾的加工食用[232]

    大量繁殖在南极水域中的小小磷虾,是目前举世瞩目谋求新的动物蛋白的重要来源。这种小生物是鲸类、海乌的饵料。早在六十年代初,苏联、日本即开始调查探捕。近年来,波

  • 发布时间:2017-06-07
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    水果汁和蔬菜汁、甜果酒在营养生理学上的价值[232]

    根据多年经验和观察,我们得知,任何品种的水果和蔬菜不但能充饥和解渴,而且具有特殊的生理学作用。如可以退烧、排泄、利尿作用的都属于此范围的生理效应。在民间医学

  • 发布时间:2017-06-07
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    食物与胆固醇的关系[232]

    人类的胆结石是由白色结晶物质所形成,这是早在二百年前就已经知道的事。1816年,这种白色结晶被命名为Cholesterinc。这是个希腊文。Cholén的含义是胆汁,stercs是固体物。

  • 发布时间:2017-06-07
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    水果的冷冻[232]

    水果软熟时冷冻其风味和颜色常是最好的,但加工是很困难的。这种水果在经过冷冻和解冻之后。容易擦伤和压碎,同时不易切好

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