您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1981年第10期
  • 发布时间:2007-11-13
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    豆腐品质的提高和管理方法[243]

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  • 发布时间:2007-11-13
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    日本包馅机的发展[243]

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  • 发布时间:2007-11-13
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    用香料抑制黄曲霉毒素的产生[243]

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  • 发布时间:2007-11-13
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    应用荧光抗体技术快速检验金黄色葡萄球菌的研究[243]

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    人乳、牛乳与儿童营养[243]

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  • 发布时间:2017-06-07
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    人乳、牛乳与儿童营养[243]

    乳类是新生婴儿出生后最早接受的食物,通常主要是人乳和牛、羊乳。近年来,对人乳与婴儿营养及健康的关系进行了生理学、生物、化学、免疫学以及社会学等方面的广泛研究,营养学家与儿科学家的观点渐趋一致,认为健康妇女的人乳是婴儿最理想的天然食品。但在世

  • 发布时间:2017-06-07
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    应用荧光抗体技术快速检验金黄色葡萄球菌的研究[243]

    致病性金黄色葡萄球菌广泛存在于土壤、水及空气中,动物体表及粘膜表面、扁桃体及乳牛的乳房内脓汁和渗出液内;在健康人以及医院工作人员中带菌者的比例也很高。该菌为葡萄球菌属中致病力最强者,可以引起化脓性病灶及败血症,某些溶血菌株并能产生引起急性胃肠炎的肠毒素,造成暴发性的食物中毒,国内外常有报导。为此该菌被列为罐头食品、熟肉制品、乳制品、冷冻食品、方便食品、可可粉以及部分药品等卫生检验及医院临床检验的对象。

  • 发布时间:2017-06-07
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    用香料抑制黄曲霉毒素的产生[243]

    本文研究了在米粉玉米浆(RC)培养基中的黑胡椒、肉桂、薄荷、小茴香、生姜和丁香对黄曲霉(Aspergillus flavus)生长和产生黄曲霉毒素的作用。经鉴定,前5种香料能抑制黄曲霉毒素的产生,而不能抑制菌丝的生长。浓度在0.1%以上的丁香则既能完全抑制

  • 发布时间:2017-06-07
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    日本包馅机的发展[243]

    在这里所提出的有关馅点心、点心面包用的包馅机专利公报,在国际专利分类中(以下略称I.P.C)主要载于A23G3/20中。这个国际专利分类的标题是“糖果或糕点的包覆以及充填装置”,因此其中包括有奶油馅点心的奶油充填和糕点的糖衣等。又如带馅糖圈是分类在A21C9/06中,

  • 发布时间:2017-06-07
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    豆腐品质的提高和管理方法[243]

    一、原料的选择论到食品的品质,不能抛开原料品质,在谈到豆腐的品质时也是如此。制造豆腐的原料有大豆、水、凝固剂和消泡剂,但凝固剂和消泡剂是添加剂,这将在本项以外谈及,这里主要就原料大豆加以

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