您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1981年第10期
  • 发布时间:2017-06-07
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    面包原材料及其新产品[243]

    一、日本小麦粉的分类小麦粉可按谷朊的量和质分为各种型,其分法有种种。在日本大体分为两类。一是依小麦粉的纯度,即依小麦粉的白度而分为特级阶、一级粉和二级粉,这是品级的分类法;另一种是依用途而分为“强力粉”、“准强力粉”、“中力粉”(或分为“普通粉”、“薄

  • 发布时间:2017-06-07
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    运用类似标准差(δx)进行生猪验收抽试宰效果初探[243]

    现时收购生猪是执行“出肉率定等,毛重计价”的办法。生猪作为商品价值来衡量,主要看能提供肉食比例大小。所以白肉多少是最能客观衡量其商品价值。但生猪既然作为一种商品,它就要流通,即使今后冷藏加工日益发展,也不可能到处建造冷藏加工企业,所以不

  • 发布时间:2017-06-07
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    西德玉米片生产工艺[243]

    玉米片做为一种小吃,在许多国家销量很大。据设在西德的布勒--美阿格(Buhler-miag)公司有关专家介绍,东德每人每年达60克,西德为150克,丹麦1.3公斤,瑞典2.5公斤,英国3公斤,美国和澳洲都达5公斤。除做小吃以外,还是一种既适口又有营养价值

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    防止鸭梨黑心病试验报告[243]

    鸭梨是我国华北地区盛产的一种名贵水果,原产河北省,它以皮薄肉嫩、味甜多汁、香气浓郁闻名于国内外。但是,鸭梨在贮藏期间,易发生黑心病,轻者果心变褐,重者果肉甚至果皮都变褐,有酒味,因而大大降底了它的商品价值。一般认为“早期黑心”病多发生在鸭梨入库后的30~50天左右,果心发生程度不同的褐

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    检查水果内部质量的设备[243]

    过去的检查水果内部质量的方法,都是将大量的苹果切开,不是凭眼力就是用化学的方法进行检查。这种带破坏性和产生废品的检验,无疑会影响到整批水果的命运。经常由于10%的苹果是坏的而将整批苹果扔掉,也有可能90%是好的。

  • 发布时间:2017-06-07
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    人工消化试验[243]

    在动物消化道内发生的营养素的分解程度,可以人工地在机体外,用消化酶通过与机体内同样的条件把试料分解,进行测定。一、蛋白质的人工消化试验用于蛋白质消化试验的酶有胃蛋白酶和胰酶,而胰酶可以使用胰液素代替。实际上,在消化蛋白质时,在胃里主要是受胃蛋白酶的分

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    美国鸡蛋分级与质量管理[243]

    在美国,鸡蛋是要根据现行质量标准进行分级的。美国带壳鸡蛋的质量标准,是根据蛋白与蛋黄条件,气室大小等内在质量因素,以及蛋壳清洁度与蛋壳响声等外部质量因素制订出来的。这些标准适用于美国全部食用鸡蛋。鸡蛋除了按照质量进行分级外,也按照以每打多

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    荧光分析法测定食品中的3,4-苯并芘[243]

    一、前言3、4-苯并芘(BaP)是多环芳烃中有代表性的强致癌物。煤焦油、沥青中含有大量的BaP(最多含3%),煤炭、石油、天然气和木材等燃料的不完全燃烧,是BaP的主要来源。食品的烟熏、油炸、烘烤等加工,在工艺条件不合理时,常易使食品染上BaP,贮运条件不好,也会使食品受 BaP污

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    肉制品加工技术经验交流(之六)--酱卤制品(一)[243]

    一、酱卤制品的特点和分类酱卤制品是我国传统的一大类肉制品。其主要特点,一是成品都是熟的,可以直接食用,基本属于方便食品;二是产品以酥润著称,卤汁多,难以包装和远远,适宜前店后厂就地生产,就地供应;三是生产普遍,品种多,特色多。酱卤制品以我国传统的烹调技术为基础,几乎全国各地均有生产。但由于各地的

  • 发布时间:2017-06-07
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    第九讲 食糖[243]

    食糖是指用甘蔗、甜菜等为原料,经制糖工艺加工获得的一种具甜味食品。它滋味甜美、营养价值高,易被人体消化吸收,是大众化的营养品,重要的调味品,又是食品工业的重要原料。食糖是季产年销的大宗商品,而且又是怕潮、怕热、怕异味污染的散状食品。如何保质保量地做好供

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