您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1981年第12期
  • 发布时间:2017-06-07
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    甜叶菊甙研究的进展[245]

    甜叶菊甙一名斯替维甙,它是称做甜叶菊的一种植物(Stevia Rebaudinan Bertoni)中含有的天然化学成分。这种植物原生地在南美巴拉圭、巴西等国家,它的叶和茎具有极强的甜味,当地人民将这种植物的野生种用作甜

  • 发布时间:2017-06-07
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    食品防腐剂的使用及其作用原理[245]

    加在食品中能防止或延缓食品腐败的化学物质称为化学防腐剂。本文将简要介绍国内外常用的食品防腐剂及其作用原理。苯甲酸和苯甲酸钠苯甲酸(C6H5COOH)和苯甲酸钠(C7-H5NaO2)是最早使用的化学防腐剂之一,至

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    花色素苷着色剂[245]

    花色素苷是存在于植物中的一类水溶性色素、其颜色范围从红到紫并最后变成蓝色。许多水果、蔬菜和花朵绚丽媚人的色彩大多与这类色素有关。由于它们在自然界分布很广,以致于人们在进食果蔬时常被摄入。近年来,由于合成色素在安全性方面所存在的问题。

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    蔬菜与食品中的硝酸盐及其毒害性[245]

    当前,由于氮素肥料的大量使用或使用不当,致使蔬菜、食品中积累了过量的硝酸盐,造成对人体的严重毒害,甚至致癌、死亡。因此,硝酸盐在食品中的过量残留问题,引起了全世界普遍的关切与重视。一、硝酸盐在体内的转化及其危害性

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    玉米油的特性和其效用[245]

    一、王米油有抑制血中胆固醇升高的效果为了防止血液中胆固醇浓度的上升,可以控制摄取含有大量饱和脂肪酸的动物性油脂和其固体脂而改用植物性液体油脂。植物性液体油因含有亚油酸等多价不饱和脂肪酸才具有降

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    美国有关食品机构对膳食建议的方案[245]

    1977年至1980年美国政府曾提出美国人民应该吃些什么才能维持健康与防止疾病的三个方案。提出这三个方案的机构有美国军医总署、美国农业部、卫生部、食品营养委员会、全国研究协会和美国科学院。连同以前国会与其它官方机构提出的方案包括在内共有七个方案。但这些方案中有许多互相矛

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    未来的合成食品[245]

    不靠畜牧业而获得肉类,不靠农业,甚至不靠工业发酵而获得粮食,使用65种必需和可代替的物质加以配制,这就是未来的化学合成食物。这些食物完全可以在工厂里合成。

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    门诊高胆固醇血症患者采用大豆蛋白饮食的多中心协作研究[245]

    从住院病人的代谢研究中已证明使用从大豆中得到的植物性组织蛋白去代替饮食中的动物蛋白,可使血胆固醇含量降低。本文报导一种适合意大利人口味的新的大豆组织蛋白对门诊高胆固醇血症(血浆总胆固醇在 300mg/

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    面包的烤制及其装置[245]

    对面包制造业来说,加热工序非常重要。一般认为制作面包的三原则在于温度,时间,重量等方面的管理。事实上,彻底实施上述三项的管理方法,消灭不均衡现象,才是生产优质产品的基础。作为加热手段,有烤、煮、蒸、炸等方法,这应按各种不同的产品和目的选用各自适合的手段。

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    火腿原始质量和其它变数对加工得率和烟沉积的作用[245]

    在腌熏火腿的生产过程中,最初的火腿质量的属性以及在烟熏加工程序中出现的差别对最终产品的出品率和烟的沉积可能都具有重要的影响。克罗斯在1971年(Cross et al)和肯珀等人(Kernp et al)在1969年都曾指出,那些按1963年的美国威斯康星的猪肉质量标准

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