您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2016年第13期
  • 发布时间:2017-06-07
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    多酚化合物体外模拟消化的稳定性分析[2473]

    选取7 种不同种类的酚类化合物,研究体外模拟胃肠道消化对其稳定性的影响。结果表明:不同酚类化合物在胃肠道消化过程中的稳定性不同。高效液相色谱分析结果显示,胃消化过程对酚酸类化合物的影响较小,其含量无显著变化,但类黄酮化合物在胃消化过程中稳定性较差,儿茶素含量下降了16.6%、表儿茶素含量下降了约6%。经模拟肠液处理后,除阿魏酸、对羟基苯甲酸外,其他酚类化合物含量均显著降低,此外,绿原酸在肠液消化过程中生成了新的物质。体外模拟胃肠液消化对混合标准品的作用结果有所不同,模拟胃液消化对混合标准品含量均无显著影响

  • 发布时间:2017-06-07
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    苦丁冬青苦丁茶咖啡酰奎尼酸类物质与α-淀粉酶的相互作用特性[2473]

    探讨苦丁冬青苦丁茶中咖啡酰奎尼酸(caffeoylquinic acids,CQA):3-CQA、4-CQA、5-CQA、3,4-diCQA、3,5-diCQA和4,5-diCQA对α-淀粉酶的体外抑制活性,并采用荧光光谱法和圆二色谱法分析CQA与α-淀粉酶的相互作用特性,使用修正后的Stern-Volmer方程与van’t Hoff方程探讨CQA-酶之间的结合常数、结合位点数及热力学参数。结果表明:3-CQA、4-CQA、5-CQA、3,4-diCQA、3,5-diCQA和4,5-diCQA对α-淀粉酶

  • 发布时间:2017-06-07
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    彩色马铃薯“剑川红”和“转心乌”花色苷的抗氧化分析[2473]

    彩色马铃薯“剑川红”和“转心乌”富含花色苷,为探明2 种马铃薯中花色苷的体外抗氧化活性差异及其组合效果,使这种价格低廉、取材方便的食材得到更好的开发和利用。本研究以抗坏血酸(VC)为对照,采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基法、2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS)自由基法、羟自由基(·OH)法、超氧

  • 发布时间:2017-06-07
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    金蝉花多糖的抗氧化活性及结构分析[2473]

    本实验研究金蝉花多糖的抗氧化活性,并对其纯化组分进行结构分析。采用热水浸提、不同浓度乙醇分级沉淀的方法从金蝉花中提取多糖,分别获得50%醇沉金蝉花多糖(50% polysaccharides from Cordyceps cicadas,CP50)和80%醇沉金蝉花多糖(CP80),并检测两者的体外抗氧化活性。结果表明:CP50较CP80表现出较强的清除自由基的能力,且具有一定的还原能力和总抗氧化能力。CP50进一步经二乙氨乙基(diethylaminoethyl,DEAE)纤维素-52和Sephadex

  • 发布时间:2017-06-07
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    山西老陈醋类黑精的分离及其抑菌活性[2473]

    为探究老陈醋类黑精的抑菌作用,采用超滤和尺寸排阻色谱法将山西老陈醋冻干粉(Shanxi aged vinegarextract,SAVE)分离成不同分子质量的水提物和类黑精部分,采用NaCl解离法将醋类黑精解离为类黑精骨架和小分子复合物两部分,用比浊法测定各组分对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑菌活性。结果表明:SAVE中的类黑精具有显著的抑菌活力(P<0.05),类黑精对SAVE的抑菌性发挥了主要作用;类黑精中分子质量在3~5 kD的组分抑菌活力最强,其对3 种受试菌的最低抑菌浓度(minim

  • 发布时间:2017-06-07
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    不同氨基酸和糖对美拉德反应产物的影响[2473]

    利用半胱氨酸、甘氨酸、谷氨酸3 种氨基酸和木糖、葡萄糖2 种还原糖作为反应底物,模拟美拉德反应制备香精,并对其香气成分和有害物质进行综合分析。结果表明:参与反应的氨基酸种类越多,所测得的挥发性物质种数也越多,反应产物的风味越丰富;甘氨酸参与的美拉德反应中丙烯酰胺的生成量较少,而谷氨酸的参与反应中丙烯酰胺的生成量较多;还原糖种类对丙烯酰胺的产生影响不大;谷氨酸参与的美拉德反应产物中,5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)含量高,而半胱氨酸和甘氨酸参与的反应产物中,5-H

  • 发布时间:2017-06-07
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    菜籽多肽体外和细胞内抗氧化性评价及氨基酸分析[2473]

    本研究以Alcalase 2.4L酶解“双低”油菜籽宁杂19号得到的菜籽蛋白酶解物(rapeseed protein hydrolysate,RPH)为原料。通过超滤和凝胶色谱分离其活性肽组分,对酶解液及各分离组分进行抗氧化活性研究,并对抗氧化能力最高的组分进行氨基酸分析。结果表明:通过超滤将RPH分离成4 组不同分子质量范围的多肽组分,其中RPH-P4(分子质量<3 kD)具有最高的抗氧化活性;RPH-P4经Sephadex G-15凝胶柱分离后得到3 个洗脱峰,收集并测定其活性,研究发现RPH-P4-

  • 发布时间:2017-06-07
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    茶多酚对高筋粉面团流变特性的影响[2473]

    为明确茶面制品中茶多酚对面团流变特性的影响,采用粉质仪、拉伸仪、面筋强度仪和流变仪对茶多酚和高筋小麦粉混合面团的流变特性进行研究。结果表明:高筋粉面团流变特性各指标的变化与茶多酚添加量相关,当茶多酚添加量为0.5%时,能显著延长高筋粉面团的形成时间、稳定时间,提高拉伸阻力、拉伸比例、剪切回复角和黏性、弹性模量;茶多酚添加量增大至1.0%时,面团的形成时间缩短,剪切回复角、黏弹模量等部分指标开始下降;茶多酚添加量增大至2.0%、3.0%时,几乎所有指标相较于0.5%茶多酚添加量时都有所降低,推测这主要是由茶

  • 发布时间:2017-06-07
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    蜂胶醇提物脂质体制备及表征[2473]

    以大豆卵磷脂和胆固醇为膜材,采用薄膜分散-动态高压技术制备蜂胶醇提物(ethanol extract of propolis,EEP)脂质体,通过粒度分析仪、透射电子显微镜、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、低温贮存实验等进行性状表征。结果表明:制备的蜂胶脂质体为大小均匀的球形,粒径为(78±14) nm,包埋率和稳定性分别达到(97.80±5.21)%和(2.53±0.05)%。4 ℃条件下保存90 d和180 d后,包埋率

  • 发布时间:2017-06-07
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    运动对肉鸡肉品质及肌纤维发育的影响[2473]

    旨在分析运动对鸡肉品质和肌纤维发育的影响,选用36 只3 周龄爱拔益加(Arbor Acres,AA)肉鸡,按体质量相近分为对照组和运动组,实验从第4周开始训练到第9周后结束,为期6 周。在5、7、9 周龄时对肉鸡白天运动量、肌肉品质和肌纤维特性指标进行测定。结果表明:持续训练运动组,每周肉鸡白天活动量均显著高于对照组(P<0.05),中午休憩,运动组节律清晰。在9 周龄,运动组胸肌肉色L*值和a*值、腿肌肉色a*值、肌纤维直径显著高于对照组(P<0.05),运动组腿肌肌纤维密度显著低于对照组(P<0.0

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