您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2016年第13期
  • 发布时间:2017-06-07
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    苦瓜核糖体失活蛋白生物活性与功能研究进展[2473]

    核糖体失活蛋白(ribosome-inactivating proteins,RIPs)是一类能够脱去真核细胞28S rRNA内SRL区域的A4342,从而破坏延伸因子与核糖体的结合,将蛋白质的生物合成抑制在延伸阶段的蛋白质家族。RIPs有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型,苦瓜中已发现的α-苦瓜素、β-苦瓜素、γ-苦瓜素、δ-苦瓜素、ε-苦瓜素、MAP30等,均属于Ⅰ型RIPs。这些RIPs具有抗病毒、抗菌、抗虫害、抑制肿瘤细胞生长等生物学活性,受到了人们的广泛关注。本文从RIPs的分类、生物学活性、功能与应用等方面,对苦瓜

  • 发布时间:2017-06-07
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    小分子热应激蛋白与肉嫩度的关系研究进展[2473]

    肉嫩度的形成与动物宰后肌肉成熟过程中发生的复杂生理生化变化密切相关。动物宰杀放血后,氧气和营养物质供应终止,细胞凋亡程序启动,因此,调控该过程的凋亡因子可能最终影响到肌肉品质。小分子热应激蛋白(small heat shock proteins,sHSPs)作为肌肉嫩度的潜在生物标记,在许多蛋白组学的研究中得到证实。sHSPs由于其抗细胞凋亡和分子伴侣功能特性,在保护肌原纤维蛋白、干扰凋亡通路信号、延缓内源性蛋白酶对其的降解、延长肉的成熟时间等方面起到重要作用,与肉嫩度密切相关。本文综述了sHSPs作为肌

  • 发布时间:2017-06-07
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    低聚糖抗菌活性的研究进展[2473]

    当前我国的食品安全形势仍然非常严峻,寻找安全高效的天然食品贮藏保鲜剂已成为果蔬加工行业的重要研究课题。目前已有很多研究表明低聚糖对植物致病菌和病原微生物的生长具有很好的抑制效果。低聚糖作为食品保鲜剂具有一定的研究意义和应用前景,已经逐渐成为食品行业新的研究热点。本文就目前国内外不同来源的低聚糖抗菌效果和抗菌机理研究进行阐述,重点介绍其在食品保鲜中的研究现状和应用前景。

  • 发布时间:2017-06-07
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    浆果果汁真伪鉴别技术研究进展[2473]

    以蓝莓、树莓为代表的浆果类水果素有“黄金水果”的美誉,由于产量低、保质期短和价格高昂,浆果果汁掺假、造假、错误标签等导致的食品质量和安全争议不断发生,果汁真伪鉴别技术面临巨大挑战。目前,常用的浆果真伪检测方法主要是常规理化法和传统的分子生物学方法,这些方法在浆果果汁鉴定上各有优缺点。如理化方法的优势在于浆果的质量控制和品质评价,对产品中植源性成分的识别易受个体生长发育、加工条件等外部因素的影响;而基于DNA的分子生物学方法更多的用于果汁中植源性成分的识别。面对浆果果汁掺假造假现象,本文综述了近年来常用于浆

  • 发布时间:2017-06-07
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    杂交-杂交瘤技术制备BsMAb的研究进展及其在食品安全检测中的应用[2473]

    双特异性单克隆抗体(bispecific monoclonal antibody,BsMAb)是指具有两个不同特异性抗原结合位点的单克隆抗体分子。杂交-杂交瘤技术因其简便易行、制备周期短,在制备BsMAb方面有较大优势。基于杂交-杂交瘤技术能制备出可以特异性识别两种或者两类小分子药物的BsMAb,在食品安全多残留免疫分析检测中具有较好的应用价值。本文综述了杂交-杂交瘤技术制备BsMAb的进展,探讨了基于该技术的BsMAb生成机制,讨论分析了杂交-杂交瘤及BsMAb筛选制备的关键技术要点,并归纳了BsMAb

  • 发布时间:2017-06-07
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    活性氧的生成与健康和疾病关系研究进展[2473]

    从历史上看,活性氧(reactive oxygen species,ROS)被认为只引起细胞损伤及生理功能障碍,ROS及其氧化损伤与多种疾病,包括神经退行性疾病、糖尿病、癌症和过早衰老相关。然而,近年来,越来越多的证据显示,ROS对健康至关重要。在生理条件下,低水平ROS的生成被认为是信号分子。另一方面,ROS的过度生成,与ROS缓冲系统的功能障碍相关,会导致慢性疾病的发展。因此,ROS的慢性释放参与许多疾病的发病。而且,ROS生成过量诱导生物分子的氧化损伤,进而导致衰老、癌症和许多其他疾病。ROS已经参

  • 发布时间:2017-06-07
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    食品安全授权立法研究[2473]

    我国修订的《中华人民共和国食品安全法》中将“三小”(食品生产加工小作坊、小摊贩、小餐饮)授权地方进行立法,此行为虽利于地方立法的灵活性及执法的通畅性,但囿于《中华人民共和国立法法》中对授权立法的严控性规定,该授权立法因并未对授权目的、原则、范围及期限进行规定,在实施的过程中面临一些困境。为此,本文建议对“三小”法律概念的内涵与外延、准入机制及处罚机制进行明确,并扩大公众参与地方立法的范围,以推进“三小”授权立法工作。

  • 发布时间:2017-06-07
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    果品生物活性物质纳米粒研究现状[2473]

    果品富含各种营养与活性成分,对人体健康具有重要作用。但天然的活性物质存在水溶性差、易降解、不稳定、人体吸收和生物利用度低等一系列问题,纳米技术能有效克服这些缺陷。本文全面分析了果品生物活性物质纳米粒的研究现状,系统介绍了有关物质纳米粒的制备原理、技术和方法,总结了纳米粒活性物质的生物学功能及其在食品、医药保健和日化产品等领域的应用情况,指出了存在的问题并提出了未来研究方向,以期为高效利用果品生物活性物质提供新信息。

  • 发布时间:2017-06-07
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    基于SCI-E的猕猴桃研究文献的计量分析[2473]

    依据美国科学引文索引数据库扩展版(Science Citation Index Expanded),对2004-2013年期间SCI-E收录的有关猕猴桃的1 253 篇研究文献,采用文献计量的方法,从论文发表的年份、文献类型与语种、学科领域和来源期刊、核心研究机构、国家或地区分布以及作者等方面对检索结果进行统计分析。结果表明:10 a内SCI猕猴桃研究文献呈逐步增长趋势;研究文献主要以期刊文献、英语文献为主;研究文献的主要学科领域是食品科技和植物科学;载文量最多的期刊是《Postharvest Biolo

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