您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1982年第03期
  • 发布时间:2017-06-07
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    红茶菌致畸作用的实验研究[249]

    红茶菌是一种营养丰富、培养方法简便、易在家庭推广的健身饮料。为推广饮用红茶菌,除对其一般毒性需进行试验外,有必要对长期饮用红茶菌有无致畸和遗传学作用进行研究和探讨,以期为正确评价红茶菌的安全性,提供有关卫生学的资料。现仅就红茶菌对大白

  • 发布时间:2017-06-07
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    红茶菌致突变的实验研究[249]

    长期饮用红茶菌是否会产生对机体不良的作用?我们研究了红茶菌的不同浓缩液对小鼠胸骨骨髓嗜多染红细胞的微核及股骨骨髓细胞染色体的致突变作用,以确定红茶菌的致突变效应,为其安全饮用提供科学依据。

  • 发布时间:2017-06-07
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    红茶菌致癌作用的实验研究[249]

    在食品的加工、包装、保藏等环节中,有时会受到生物、化学物质等污染,使部分食品含有致癌物质,它对人体健康和生命威胁很大,因此癌症与食品的关系已经引起人们的足够重视和研究。红茶菌是否含有致癌物,是许多人关心的问题,我们采用美国加利福尼亚大学,生化学教授B.V.Ames提出的鼠伤寒沙门氏

  • 发布时间:2017-06-07
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    黑木耳品质及营养成分[249]

    黑木耳又叫木耳,是生长在朽木上的一种腐生菌,隶属于真菌门。它没有叶绿素,不能通过光合作用把二氧化碳和水合成有机物,而要依靠其他生物体里的有机物质作为它的养料。黑木耳是由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体无色透明,它生长在朽木的里面,是它的主体。子实体则生长在木材的表面,是它的

  • 发布时间:2017-06-07
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    亚硝酸盐致癌吗?[249]

    根据美国食品、医药局负责人和美国农业部部长助理的一分报告书,美国参议院于1980年8月19日曾摘要地发表了关于Newberne的亚硝酸盐研究的再调查报告。根据这项再调查报告,可以廓清前次美国麻省理工学院(MIT)报导的“亚硝酸盐能使

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    致癌物质亚硝基化合物与缩合磷酸盐--缩合磷酸盐和胺类的反应[249]

    如果吃了烧糊的鱼或肉会得胃癌,吸烟过量会得肺癌,化妆品和切削油中发现了致癌物质,还有的说火腿、香肠或咸肉与蔬菜一起食用会引起胃癌,在报纸上这些议论最近一个时期以来相当热闹,事实果真如此吗?据不久前美国夏威夷州政府就日本血统的人和白人的胃

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    食品中亚硝胺分析方法的研究报告[249]

    1956年Magee等人首先描述了二甲基亚硝胺对小鼠的致癌性后,亚硝基化合物作为可能致癌的物质,在国际上受到各方学者的重视。于1965年成立的国际肿瘤研究机构(International Agency for Research onCancer,简称IARC),组织各国有关研究机构对亚硝胺化合物的分析和形成进行国际协作研

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    亚硝盐对动物致癌作用的研究[249]

    1978年9月“F.D.A.Consumer”公报详细报导了麻省理工学院(Massachu-setts Institute of Technology)的一项研究报告,该项研究已于1978年8月11日由美国食品药物管理局以及美国农业部公布。这项研究表明,广泛用作食品添加剂的亚硝盐会导致动物淋巴系统癌症,其作用机理明

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    蔬菜中硝酸盐的含量[249]

    用大量氮肥栽培的蔬菜虽获得很高的产量,但积聚了大量的硝酸盐。硝酸盐在蔬菜里的最大允许量,卫生学家们还没提出统一规定。萨克西提出在每1公斤生蔬菜里硝酸盐的最大允许含量为500毫克。按此含量,限定成人每夭食用蔬菜400克,儿童50克。劳伦兹提出在每一公斤生蔬菜里硝酸

  • 发布时间:2017-06-07
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    食品添加剂和污染物委员会关于腌肉和干酪中亚硝酸盐和硝酸盐的检查报告[249]

    食品添加剂和污染物委员会今天公布一个报告,建议1975年食品法规中关于腌肉和某些乾酪中作为防腐剂的亚硝酸盐和硝酸盐的许可水平的现有规定应予改变。委员会建议现在关于腌肉(包括卤肉或火腿)应当分为四个不同的类型,每一类都有它特定的亚硝酸盐和硝酸盐最高水平。每一类的水平都低于现在规定的许可量。委员会还建议现在对某些乾酪中允许的亚硝酸盐和硝酸盐的最高水平应予降低,还规定了允许含有这些添加剂的乾酪。此外,委员会曾建议无论亚

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