您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1982年第03期
  • 发布时间:2017-06-07
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    绿豆、豇豆、大豆芽蛋白质的氨基酸成分及其生物效价[249]

    在多数东南亚国家里,特别在越南绿豆、豇豆、大豆是种植面积大的重要粮食作物。这种作物种子里含有大量的蛋白质、淀粉和脂肪,与其他许多豆类不同的是,它们具有好的味道品质和容易煮熟。这种作物的价值是不仅可食用其种子,而且也可食用它的豆芽。这种作物虽然很重要,但研究其蛋白质成分不够。

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    甘油单酸酯工艺的新发展[249]

    过去两年人们对甘油单酸酯的利用新工艺饶有兴趣,最近作为淀粉缔合剂由实验室制的甘油单酸酯湿粉,具有高效功能,可直接加入食品,不需预溶于油或水中,用以改善食品的质量。临使用时可在冷水中浸湿,调稠打成浆。在各种食品加工中用选定的淀粉与市销检

  • 发布时间:2017-06-07
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    丹麦和瑞典猪的饲养、屠宰及加工概况[249]

    根据联合国开发计划署与我国政府签订的《肉类冷藏和副产品利用的技术》项目,由商业部中国食品总公司组织并派出的技术小组,于1981年五月在丹麦、瑞典分别进行了为期一周与三周的技术考察。先后在丹麦的哥本哈根,瑞典的赫尔辛堡、哥德堡、斯德哥尔摩等城镇,考察参观了肉类研究所、肉类培训学校、屠宰场、肉联厂、血液加工厂、肉制品厂、香肠加工厂、废弃物处理厂、分配性冷藏库、工程公司、瑞典肉类市场协会、食品分配中心等35个单位,并搜集了一些技术资料。为了便于交流,进一步提高我国肉类冷藏加工技术水平,我们特约考察小组将考察情况

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    绿茶对癌的抑制作用[249]

    据报道:“绿茶对引发癌症的细胞的突然变异有抑制作用”。研究者是静冈县三岛市国立遗传研究所变异道传研究室主任贺田恒夫。他对细胞发生突然变异的致癌源有抑制作用的物质作了研究。实验是向接受放射线产生了变异的大肠菌,枯草菌给予绿茶成分,研究降低变异菌数

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    膨松糕点的自动生产[249]

    为了生产多层的层叠面团和起酥油的糕点使用Rheon新设备。这个设备是将面团和起酥油分别装在两个漏斗中,然后通过挤压机形成一个双层的连续管子,外层是面团,内层是起酥油。挤压之后将双层面管弄扁平,使起酥油封在面团之内,扁平的面管厚度通过面团压延机可以大大降低。挤压、压扁平和降低厚度是同一个机器进行的,所以我们叫这个机器为“第

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    法国牛奶加工技术的新发展[249]

    把奶的不同成分分离开来不是一种新概念:乳酪生产的本身,通过把蛋白质和脂肪同主要由水和乳糖构成的其余成分分离开来,就实现了这种分离。近年来,这种分离技术已从薄膜工艺的发展中得到好处。薄膜上面的小孔的形状和大小都是事先确定的,它能把可以作乳酪原料的

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    甘油代替酒石酸钾钠测定还原糖[249]

    糖果生产中还原糖的高低直接影响产品的质量,因此,糖果及其半成品中还原糖的控制是十分重要的。还原糖的测定通常采用斐林氏法,它的优点是快速简便。斐林试剂由A液(硫酸铜)和B液(氢氧化钠及酒石酸钾钠)组成。其中酒

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    果蔬热烫[249]

    热烫是植物性食品进行各种贮藏加工(冷冻,冻干,杀菌,脱水)之前的热处理工序。常见的热烫工序是把蔬菜或水果浸入开水或放入 95~100℃的热蒸汽中,热烫时间视使用技术和果蔬数量而异。热烫所起的作用因贮藏方法不同相差很大。

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    用CO2除去油炸土豆片中部分油脂的方法[249]

    这是一种不影响风味的炸土豆片除油脂的新方法。使用本方法可以除去炸土豆片中一定量的油脂,并通过气体和油的分离机,回收油分。二氧化碳之类的气体处于临界状态时,即成为液态。液态二氧化碳是十分有效的溶剂。

  • 发布时间:2017-06-07
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    鱼类保鲜新法[249]

    日本著名食品专家光田久辉博士最近研究成功能使鱼类处于睡眠状态的技术,其办法是在水中放入百分之五十的二氧化碳和百分之五十的氧组成的混合物即可使鱼进入睡眠状态。在这些鱼被“麻醉”后,从水中取出,然后再

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