您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1982年第08期
  • 发布时间:2007-12-03
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    食用香料——HEMF[254]

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  • 发布时间:2007-12-03
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    表面活性剂——在日本食品工业中的应用[254]

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    广谱香味增效剂 麦芽酚和乙基麦芽酚[254]

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    香气与分子结构之间的关系和食品调香简介[254]

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  • 发布时间:2017-06-07
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    香气与分子结构之间的关系和食品调香简介[254]

    一个物质的香,分香气和香味。香气是由发香物质微粒的扩散进入鼻孔后,嗅觉神经受到刺激而得到的香感。香味是靠发香物质与味觉器官接触而产生的香味道。前者挥发度高,后者挥发度较差或不易挥发。人类应用香料已有悠久的历史,早期均取于天然香料,应用范围狭窄。随着科学的发展、

  • 发布时间:2017-06-07
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    广谱香味增效剂 麦芽酚和乙基麦芽酚[254]

    香味增效剂是指那些能显著增加食品、饮料、酒类等原有香味的物质。麦芽酚和乙基麦芽酚即是香味增效剂,也是一种食用香料。食用香料是能增加食品香味的物质。它不仅能刺激鼻子嗅觉细胞给人们以香气的感觉,同时也能作用于舌的味觉细胞,给以香味的感觉。

  • 发布时间:2017-06-07
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    表面活性剂--在日本食品工业中的应用[254]

    表面活性剂几乎已经渗透应用于一切技术领域,日本在其应用上颇有成就。表面活性剂的一项重要的应用就是食品工业。目前,日本有数十家生产表面活性剂的厂商,市场上的表面活性剂商品达3280种上下,其中大约共有130多种应用于食品工业,有的直接添加于食品,

  • 发布时间:2017-06-07
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    食用香料--HEMF[254]

    4-羟基-2(5)-乙基-5(2)-甲基-3(2H)呋喃,简称HEMF。是有机化合物杂环香体类呋哺同系衍生物中极其重要而且用途极为广泛的香料之一。HEMF是七十年代日本化学家从发酵酿造成的浓口型酱油中分离出,并确认为酱油中的主香

  • 发布时间:2017-06-07
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    聚丙烯酸(盐)在食品业中的应用[254]

    以丙烯酸(CH2=CHCOOH)单体为基础而制得的各种聚合物、乳液、树脂及高分子电解质等,已广泛地应用于各个行业。如食品、医药、包装、装璜、农业、石油化工、冶金、造纸、建材、纺织及环保、油漆等各个领域。所以这是一类有着广阔市场和前途的有机合成产品。丙烯酸钠是一种无色或带浅黄色的粉末,无毒、无嗅、无味,溶于水后电离成两性电解质。它的耐热性良好,冷却时,甚至冷冻情况下粘度亦不变化。为加速其水溶性,呼用乙二醇或丙二

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    设备酵母产生的芳香化合物[254]

    酵母的原生质膜可以调节化合物从胞外进入酵母细胞内,同时也可以调节酵母代谢物从细胞内排出,分泌到培养基内。有机酸渗入酵母细胞内的速度取决于有机酸的亲脂性及其分子的大小、分枝程度。在发酵期间酵母合成了大量的芳香化合物。种类最多、产量最大的芳香化合物包括杂醇油、脂肪酸和脂肪酸酯。所使用的酵母及发酵的条件能够影响芳香化合物的生成。酵母对于含硫化合物和酚类的形成也有极大的影响。除去发酵以外,含酒精饮料的后熟也影响芳香物质的生成。在后熟期间,由于含酒精的饮料在橡木桶中进行老熟因此由橡木桶中浸出内酯类。酚类和其它化合物

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