您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2015年第21期
  • 发布时间:2017-06-07
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    大肠杆菌耐酸分子机制研究进展[2565]

    具有耐强酸能力的大肠杆菌在酸性胁迫条件下更易生存。这主要是由于其具有葡萄糖-阻碍耐酸系统、氨基酸依赖型耐酸系统、伴侣蛋白抗酸作用以及保持膜电荷稳定等耐酸机制。了解大肠杆菌的这些耐酸分子机制,可以为食品加工工业控制大肠杆菌的污染提供新的认识,也对一些食源性致病菌的临床预防和治疗具有积极的作用。本文就大肠杆菌耐酸分子机制的研究进行综述。

  • 发布时间:2017-06-07
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    苦瓜多糖的提取、结构及生物活性研究进展[2565]

    苦瓜是一种药食同源瓜果,已有上千年的食用历史,现代研究发现苦瓜多糖是苦瓜中主要的生物活性物质之一。苦瓜多糖是一种复合杂多糖,研究发现其具有许多生物活性。本文从苦瓜多糖的提取、分离纯化、理化性质及结构特性、生物活性等方面对其研究进展进行了较为系统的介绍与分析,并对苦瓜多糖的研究前景进行了展望。

  • 发布时间:2017-06-07
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    多不饱和脂肪酸对大脑功能影响研究进展[2565]

    多不饱和脂肪酸(polysaturated fatty acid,PUFA)是一类重要的脂肪酸族营养素,广泛参与细胞代谢和细胞膜脂的构成。在脑组织中,PUFA含量丰富,对促进大脑发育、增强学习记忆能力有重要作用,因而广受关注。本文综述PUFA的膳食来源及其与脑组织中磷脂构成的关系,以及PUFA参与大脑发育、影响大脑功能的作用机制,为确定膳食中ω-6/ω-3 PUFA的合理配比,科学添加源于深海鱼油和水藻的二十碳五烯酸(eicosapentaenoicacid,EPA)、二十二碳六烯酸(docosahexa

  • 发布时间:2017-06-07
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    植物油中反式脂肪酸的研究进展[2565]

    反式脂肪酸作为食品中有害成分之一,对人类健康造成极大的威胁,近年来对其研究备受瞩目。本文在对植物油中反式脂肪酸的相关文献进行统计分析的基础上,综述了植物油中反式脂肪酸的种类、来源、危害、检测及去除方法,介绍了煎炸过程中反式脂肪酸的形成及变化影响因素,以期为将来进一步解决油脂及油脂食品中反式脂肪酸带来的安全问题提供依据。

  • 发布时间:2017-06-07
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    转Bt基因水稻的食用安全性评价研究进展[2565]

    水稻(Oryza sativa)是我国重要的经济作物,其优化育种一直是研究的重点。苏云金芽孢杆菌(Bacillusthuringiensis,Bt)抗虫基因的出现,开辟了利用外源基因培育转基因抗虫作物的新领域。目前,转基因抗虫水稻的培育技术已日趋成熟,而其对人体的潜在安全性问题却备受争议。转Bt基因水稻能否实现商业化是人们关注的焦点。本文就转Bt基因水稻的食用安全性评价的研究进展进行综述,以期为我国转Bt基因水稻的风险评估和推广提供一些参考。

  • 发布时间:2017-06-07
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    水果蔬菜中常见植物生长调节剂分析检测方法研究进展[2565]

    植物生长调节剂是一类广泛应用于现代农业生产的化学物质,能够调节果蔬生长,使之达到增产、丰收等目的,是农业生产中不可缺少的重要手段。近年来,由于超量、超范围滥用植物生长调节剂而造成的食品安全问题时有发生,其安全性及残留问题也引起了广泛关注。相关的研究也不断增多,检测手段层出不穷。本文综述了国内外对植物生长调节剂残留检测的主要分析技术、优缺点及其应用。分别介绍了前处理方法和多种仪器分析方法。并对国内外植物生长调节剂的限量法规进行了简要对比,为相关限量法规及检测标准的制定和研究提供参考。

  • 发布时间:2017-06-07
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    老年饮食障碍与老年食品:食品工业的挑战与机遇[2565]

    老龄化是当今社会发展的一大趋势,也是人类发展史上前所未有的挑战。老年人随着生理功能的减弱,出现了饮食功能障碍,尤其是咀嚼和吞咽能力受到了很大的影响。不当的饮食会引起呛食,甚至引发吸入性肺炎,严重的还会导致生命危险。因此,如何给老年人提供既营养可口又安全可靠的食品是当今各主要经济发达国家和包括中国在内的一些新兴经济体所要面临的一个重大挑战和民生问题,也是食品工业需要急迫解决的重大课题。本文通过对老年人饮食机理的分析,揭示老年人安全饮食的主要控制机理以及开发老年食品的一些关键因素。同时详细介绍了不同国家饮食障

  • 发布时间:2017-06-07
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    我国猕猴桃研究文献计量及研究热点分析[2565]

    基于中国知网(China National Knowledge Infrastructure,CNKI)中国期刊全文数据库(Chinese JournalFull-Text Database,CJFD),运用文献计量学的方法,选取2004-2013年期间有关猕猴桃研究的2 535 篇期刊论文,对论文的发表年份、作者情况、期刊分布、学科领域分布、被引以及基金资助状况进行统计分析,同时通过关键词词频的统计分析,归纳了主要研究热点,为猕猴桃的研究工作提供参考。

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