您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1982年第12期
  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    脱氧剂的制备[258]

    脱氧剂又名氧气吸收剂。把脱氧剂和内容物一起用密封袋或容器包装,能除去包装系统内的游离氧、溶存氧或渗透氧,抑制内容物的变化,保持内容物原来的品质。因为脱氧剂比其它食品保藏方法的效果好、使用方便、安全、用途广和经济等优点,因此它不但可用于加工

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    国外麦芽糖生产现状[258]

    1785年Irvine首先发现了β-淀粉酶的作用。直到1819年Desaussure等才将“麦芽糖”以结晶糖的形式由β-淀粉酶的反应物中分离出来。1847年Dubrunfaut等经反复实验后将其正式命名称为麦芽糖,随后申请了一个生产麦芽糖的专利,将这种双糖用于酒厂和啤酒厂

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    日本包装豆腐制造方法[258]

    过去日本的包装豆腐,由于包装容器不理想,使用不太方便,而且豆腐制品中还混有气泡,严重地影响外观质量。因此,1979年日本特许公报发表一则43590的一项专利,该项专利提供一种新的包装豆腐的方法。这项新的包装豆腐,包装容器不仅方便食用,外观质量良好,表面光滑而有美丽的纹理,而且

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    着色人造肉的制法[258]

    为了使人造肉的外观好看,提高商品价值,有必要把人造肉染成红-红橙色。为了染色剂的卫生和安全,近来人们又重新使用天然色素。可是,人造肉使用的天然色素中,由于色调和退色性的问题,至今没能很好解决。这里介绍的是使用红-红橙色素(红曲霉色素)

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    莫斯科贮藏水果蔬菜的新型冷库[258]

    在莫斯科的梁赞斯克大街已建有容量为27500吨的冷库,用于低温加工,贮藏水果和蔬菜供应首都的居民。冷库的工序是按照准备生产的数量来进行的(分选、包装、装入活动集装箱),为商业销售减轻了负担。冷库及辅助设备占地面积为4.29公顷。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    食品保存剂[258]

    某些微生物对食品起破坏作用,它会破坏食品的感官质量,而且也会破坏食品的外观及营养价值。由微生物分泌出来的毒素,对消费者危害极大。为消除这些隐患,人们采用了保存剂。大部分情况下,都是采用物理方法来抑制

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    糖果中果糖快速测定法[258]

    各种糖果产品保存期长短,取决于贮藏条件、包装材料的防潮性能、加工过程、操作条件以及产品中还原糖含量等等。而其中还原精含量的多少是影响糖果产品质变的内在因素,还原糖过多、糖果就会潮化,俗称“发烊”;过少就会结晶,俗称“发砂”。所以严格控制还原

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    桔子剥皮方法[258]

    (这项发明是在制造水桔子罐头工艺中与果肉去囊衣有关的专利)以前,生产糖水桔子罐头,总是剥去桔子外皮,把里面的果肉一瓣瓣分开后,大都采用化学结合处理法,进行去囊衣。即,在适当浓度的硫酸或盐酸溶液中,浸渍约40分钟,然后用水洗净;之后又在适宜浓度的氢氧化钠溶液中浸

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    PER测定在食品蛋白质营养评价上的应用[258]

    食品蛋白质营养价值的全面评价,应包括化学和生物学两方面的完整资料。在一系列生物学试验方法中,测定“蛋白质效率比”或简称PER(Protein Efficiency Ratio),由于方法简单易行,不象氮平衡法那样复杂,故为研究食品蛋白质营养质量的常用指标。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    植酸在食品工业上的应用[258]

    植酸(简称P.A.)是1872年由Pfeffer首先发现的。Anderson称之为环己六醇磷酸盐,其正确的结构式是1969年L.F.Johnson和M.E.Tate确定的,认为是肌环己六醇的6磷酸酯。如图植酸和它的钙、镁盐,广泛存在于高等植

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作伙伴