您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1983年第02期
  • 发布时间:2017-06-07
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    肉品的辐射保藏[261]

    辐射保藏食品技术是近代发展较快的新技术之一。经过20多年的研究,现已开始进入商品化阶段。最近有18个国家已批准25种辐射食品在市场出售。我国随着工农业生产的发展,生猪头数的增加,肉类的贮存也必然增加,如仅靠目前的冷冻方法贮存,就需大量兴建冷

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    辐照食品的营养状况[261]

    1976年在日内瓦召开的联合专家委员会认为。辐照食品,在营养质量上不存在任何明显的缺乏。但是,本委员会认为由于辐射保藏食品将更为普遍,营养素小量损失的累积效应可能有潜在危害,同时,可能产生的营养素的非

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    美国辐照食品--考察记要[261]

    食物在运输与贮藏过程中常受细菌、真菌污染及虫害。据联合国粮农组织FAO在日内瓦利用原子能的报告,全世界贮藏食物的损失,在寒冷与干燥的地区为10%,温热潮湿地区为25%,易腐烂的食品如水果、蔬菜、肉、鱼等有时可高达60%以上。一般贮藏食物的方法有罐藏、脱水、冷冻和化学方法4种。但冷

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    辐照食品的检测方法[261]

    辐照食品的研究至今三十多年来,已在世界上不少国家得到许可,有一些辐照食品还进入实用化阶段。不久的将来,辐照食品会被世界各国实用,在国际贸易中检测食品是否受过辐照,以及照射了多大的剂量,就显得十分

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    辐照曲酒的放射性测定和急性毒性试验[261]

    国内外的研究表明,辐射处理可以提高酒质和加速陈化(老熟)。四川省原子核应用技术研究所等单位的研究发现,用适宜剂量照射的酒,其浓香、醇和、陈味、回味都有所提高,杂味减少。理化分析结果表明,辐照酒比未辐照酒的酸和酯等成分有增加。

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    面包酵母生长动力学的研究[261]

    虽然酵母生产在食品、医药工业方面有着重要而广泛的用途,但国内对它的生长动力学研究很少。本实验的主要目的就是通过在一定的工艺条件下,培养面包酵母(啤酒酵母Saccharomyces Cerevisiae Hansen),从而对其生长过程的动力学进行初步的探讨,建立一个简单的数学模型。同时也对影响酵母生长的主要因素(糖浓度、溶氧等)

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    茶叶的色、香、味、形的形成(二)[261]

    在新鲜的茶叶里有几种主要的有味物质:儿茶素、茶黄素、氨基酸、咖啡碱,可溶性糖和果胶物质,它们各有各的滋味。如绿茶中含有大量的L一EC,L-EGC,L-ECG及L一EGCG的儿茶素,大量的几茶素有收敛的涩味和爽口的回味;茶黄素是香味和鲜爽度的因

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    酱油的味与生产工艺(二)[261]

    在目前的酿造酱油中确实尚未检出肌苷酸这一类呈味核酸物质,将来理想的酿造方法确立之后,必然会产生这些成分的,目前只好采用添加的方法,使其与酱油中所含谷氨酸发挥相乘作用。酱油在制曲过程中本来产生了核酸,但在制醪发酵过程中为

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    啤酒中NDMA的生成及其防止措施[261]

    啤酒是世界最为广泛流行的一种饮料。近年来发现啤酒中存在有致癌性的亚硝胺类物质--二甲基亚硝胺(Nitroso-Dimethyla-mine,以下简称NDMA),引起人们极大的关注。

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    酒中杂醇油含量测定的改进方法[261]

    杂醇油指酒中除甲醇、乙醇以外的高级醇类。以戊醇、异丁醇、异戊醇、丙醇为主。饮料酒中的杂醇油,是制酒原料中蛋白质、氨基酸、糖类等在制酒过程中分解形成的。它具有较高的沸点和强烈的刺激性和麻醉性,杂醇油的毒性随碳链的增长而加剧。在人体内的氧化速度较乙醇慢,停留时间也较长。饮用含杂醇

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